為什麼要廚房設備維修保養

㈠ 廚房設備的作用是什麼

廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。廚房設備維修是指針對廚房內所有設備在出現問題的情況下，進行的一項服務性的工作。它可分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。這些維修服務有一定的技術性，大多需要專業人員來進行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產品進行說明。

㈡ 為什麼要清洗酒店廚房排油煙系統廚房設備保養

酒店飯店企事業單位學校備餐間的排油煙系統包括：煙罩、煙室、橫煙道、豎煙道、油煙分離凈化器、風機。
為什麼要定期清洗呢？
煙罩位於灶台之上，一般由不銹鋼和白鐵皮製成，下面炒菜時，油煙四處彌漫，但因為開著風機，煙霧就直接聚攏在煙罩內從吸風口進入煙室了。日久天長，煙罩上就吸附了大量的油污，甚至擋油篦子都是黢黑黢黑的，而煙室里的積油就更不忍直視了，有的如同淤泥一樣；有的厚厚地膠著在一起；有的煙室有水有油，油水混合物其至順著煙室往廚師頭上、身上滴，嚴重時就像下雨一樣連綿不絕。這種情況是特別危險的！有一次我去一個飯店清洗油煙機，只見大廳及廚房一片狼藉，廚房裡亂七八糟，到處黑黢黢的，煙室也燒得不成樣子全拆掉了，只剩下黢黑的空煙罩。起因是一位廚師過油鍋時把油鍋放火上忘了，時間長油就著了起來，火苗竄到煙罩上引燃後又引燃了全部煙室與煙道。平時飯店老闆也不注重清洗，經歷了著火事件之後老闆再不敢看見哪兒有一星半點油。清洗煙罩與煙室除了美觀之外，更重要的就是排除火災隱患！
清風機是因為時間久了，風機葉輪上會附著上厚厚的一層油，這樣不僅降低了轉速也影響了排風量。很多廚房通風效果不好，廚師感覺熱也與風機葉輪上的油太厚有關。
清洗凈化器是因為凈化器有凈化油煙的作用，通過凈化器的工作，油煙直接吸附在凈化器的電場上，排出去的就沒那麼大油煙了，空氣質量會好些，利於環保。如果凈化器使用一段時間後不清洗，凈化器電場就不能正常工作了，擺在那裡形同虛設，如同聾子的耳朵一樣，排出來的都是黑煙！對身體健康極為不利。環保檢查、居民投訴，甚是讓人頭大。另一方面，凈化器里還有均風網，如果不清洗，時間久了，均風網的網眼都被厚重的油污堵嚴了，就像一堵牆一樣直接影響了整個排油煙系統的通風與排油煙效果。

㈢ 商用廚房設備如何保養

大家都知道，商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重於整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部採用不銹鋼材質。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備。

隨著生活水平的提高，人們對就餐環境的重視也提到了一定的高度，格調，氣氛等等都是選擇的要素，其實廚房操作間的環境也是一個能體現餐廳水平的標識，那麼商用廚房設備的保養一定要跟得上，也是衛生許可的強制性要求。

廚房設備材質上多用銹剛，尤其是商用廚房設備，不銹鋼更是幾乎處處用得上，不銹鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

第一點、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦乾。

第二點、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，並擦乾。

第三點、不要經常來回挪動灶台、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

第四點、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。

第五點、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

㈣ 酒店廚房設備怎麼維修保養最佳

1. 不能用水沖洗櫃體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物劃刻檯面和門板。
3. 最好不要用具有腐蝕性的清潔劑。
4. 及時清潔，避免堆積頑垢。

㈤ 廚房設備使用與保養怎麼寫

蒸箱的要求
各氣水管道不得有泄漏，各閥門要完好靈活，水箱內水位要合適以能剛剛蓋過蒸汽盤管為宜，門封不能漏汽，把手不能太松，蒸汽盤管要完好，疏水器工做是否正常，浮球閥是否關的死。疏水器每半年要拆檢一次，浮球閥每半年更換一次閥芯橡皮。

電動攪拌機壓面機切麵包機的要求
各控制開關功能要完好，傳動帶張力要適中，機器內不能有過多的垃圾，機器運轉聲音要平穩，絕緣要正常。機器的轉動部件每三個月要加一次油，每個月至少清潔一次。

燃氣雙簍炸爐的要求
電子打火器要能正常工作，溫控器要有效，各燃氣開關要完整啟閉要靈活，燃燒器不能有積碳燃燒火焰以蘭色為佳，苗火頭是否堵塞，熄火保護要有效，爐盤內不可有過多積油和垃圾。燃氣開關燃燒器和苗火頭每月至少清潔一次，燃氣開關每三個月加一次油，電子打火器每半個月清潔一次。
希望可以幫到LZ~ 記得要給分哦！

㈥ 廚房設備日常維護保養要注意什麼.ppt

注意清潔衛生，盡量不要接觸酸性和鹼性很重的液體。

㈦ 怎麼做好商用廚房設備保養工作

我覺得商用廚房設備保養，其實就和家裡廚房保養一樣。
商用廚房比家裡餐具多更齊全。
商用廚房設備比家裡多。
只要人勤快點，每天要定時擦洗就行了。
商用廚房不要捨不得花錢僱人清洗。
商用廚房衛生需要有耐心的人。

㈧ 廚房設備使用三大規程（使用、維修、保養）怎麼寫

設備設施維修維護管理辦法
設備設施維修維護管理辦法
設備設施管理是企業管理的一個重要組成部分，為了維護設施設備的安全完整，發揮其運行性能，提高使用效率，管好、保養好設施設備，以保證企業經營活動的順利進行，提高企業經濟效益，特製定以下制度。
一、設備設施及分類
酒店設備設施管理范圍主要有：供熱設備，供冷設備、供電設備，水、煤氣管道設備，電梯設備，廚房設備，維修機械設備，監控設備，消防設備，辦公設備，弱電設備，通風設備及酒店設施等。
對這些設備、設施的管理進行使用管理、運行管理、維修管理等全過程管理。
二、職責分工
工程部與子公司的工作分工
序
設備設施
工作項目
工作標准
工程部
子公司職責
1
供熱設備
暖氣、熱水
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
2
供冷設備
空調
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
3
供電設備
電路開關、插座、發電機
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
4
水、煤氣管道設備
水、煤氣管道
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
5
電梯設備
電梯
正常使用
檢查
檢查、申請維修
6
廚房設備
冰箱、冰櫃、切肉、壓面、
灶具等
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
7
維修機械設備
維修設備
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
8
監控設備
監控
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
9
消防設備
消防管道
正常使用
檢查
檢查、申請維修
10
辦公設備
電腦、列印機、音響、投映等
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
11
弱電設備
背景音樂、點菜系統
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
12
通風設備
新風、排風
正常使用
指導、協助、檢查
檢修
13
酒店設施
防水
正常使用
檢修
協助
管道防凍
正常使用
檢修
協助
電子屏
正常使用
檢查
檢查、申請維修
牆（壁紙瓷磚）
正常使用
檢查
檢查、申請維修
吊頂
正常使用
檢查
檢查、申請維修

㈨ 為什麼廚房要和工程部保持良好關系

因為廚房的設備設施要定期讓工程部檢修以防出現大的損壞。廚房操作人員要虛心向工程部學習設備使用方法：

工程部負責餐廳、廚房內各種設備、設施的保養與維修，如空調、音響及傢具的修理等工作。餐廳是為客人直接服務的場所，各種設施多，如發現問題應立即通知工程部人員前來維修，否則會影響正常營業。

餐飲部工作人員也應協助配合工程部人員盡快修繕，最好也應懂得一些簡單的保養、維修知識。虛心聽取餐廳部門的意見，不斷改進，以積極誠懇的態度搞好與餐廳的關系。

廚房與其他部門的溝通與協調

1 、廚房與餐廳部門的溝通協調

廚房的責任是及時為賓客提供優質菜點，而菜點質量的權威評判者是就餐客人。客人的意見和建議則要靠餐廳轉達給廚房，以改進生產出的產品質量，使產品更加完美。廚房要及時通報缺售或售完菜式，使點菜服務員能主動向客人作好解釋工作，廚房要主動徵求。

2 、廚房與餐飲部的溝通協調

廚房必須密切關注銷售部發出的各種宴請信息，包括規格、特殊要求、用餐日期及時間。

3、 廚房與采購部的溝通協調

廚房生產的原材料是采購部提供的。因此.廚房必須和采購部保持聯系，共同商定食品原材料采購規格和庫存量，並對采購原材料的質量、時間、價格提出建議。

4、 廚房與管事部的溝通協調

如有大型餐飲活動，廚房應事先充分計劃餐具用量，並及時與管事部門溝通，保證開餐所需餐具規格，數量，衛生符合出品要求。廚房還應及時積極配合管事部門，做好廚房垃圾處理及環境衛生工作。

㈩ 從事廚房設備維修保養行業都需要辦那些資職證書在那裡辦需要些什麼手續大概的費用

一般來說廚房設備維修真正需要證件的也就是天然氣管道及相關設備的維修資格證，一般來內說，如果你不是燃容氣公司的你沒有資格修理和天然氣有關的問題；第二格證就是和水電暖有關的，證件就是民用電入網許可證，這個很重要，不象燃氣要求得那麼嚴！！！但是，一定要有證！！！其餘的家電維修，你精通就行！！！！基本這些證件都是在技術監督局考！！手續基本就是准備照片和身份證復印件報名，交錢培訓，考試，拿證。電工證一般是1220元左右，不知道你那裡的收費情況，我們這是這樣！！