剩菜怎麼翻新最好吃

⑴ 吃剩飯剩菜有害健康，那麼剩菜剩菜怎麼處理呢

吃剩飯剩菜有害健康，第一是因為剩飯剩菜中的有害物質隨著時間延長而逐漸增多，尤其是亞硝酸鹽等有害物質，長期吃剩飯剩菜會導致癌症等慢性疾病的風險增高。第二是剩飯菜中的細菌、黴菌等微生物容易超標，進而引發食物中毒和胃腸炎。

總的來說，剩飯剩菜應該放冰箱內保存，盡量在1到2天內吃完，不要反復加熱。如果家裡沒有冰箱，只能常溫保存，那麼秋冬季節的剩飯菜，最多留到下一頓吃完，不能隔頓吃，更不能隔夜吃；如果是夏天的剩飯菜，建議直接丟棄，不要保留。

⑵ 剩菜剩飯怎麼處理不浪費

人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那麼積極了。其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

還可以給剩菜換個口味：

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意麵和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡單了：

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。

⑶ 吃剩的菜捨不得扔，怎麼二次加工做成美味

以前家裡條件不好，沒有冰箱，又是在鄉下買菜買肉很不方便，所以家裡都會存一些腌肉、干貨，蔬菜也都是吃當季的地里長的。所以經常會將剩菜，二次加工做成美味，有時候還會估計多煮一些留著晚飯吃。午飯就是比較豐盛的，最常做的就是番茄炒蛋，吃剩的湯汁用來做番茄蛋湯、番茄炒飯、番茄雞蛋面，看剩菜的多少，要少的話就煮湯，加鹽就可以了。

以前倒是吃不起的窮人乞丐的專利，現在卻成了潮流。這樣說起來，「翡翠白玉湯」倒是最早的「剩落羹」。

⑷ 剩菜剩飯有哪些科學的處理方法

剩菜可分為兩大類：蔬菜，以及肉和豆製品。日常生活中，大家要做到「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。

一、蔬菜

蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱後損失極其嚴重。並且，蔬菜再熱之後，幾乎失去其美食價值。

最後，需要提醒的是，剩菜重新加熱時，煮得要足夠「透」。

⑸ 家裡的剩飯該如何處理呢

居家過日子，家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢？下面小編就教你剩菜的健康處理方法：

1、剩飯別過6小時

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在6小時內解決，最好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少

2、葉類蔬菜別過夜

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中

3、高蛋白剩菜易生細菌

炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質

4、剩菜翻新好風味

短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變破相的外形，又能調出新味。有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜

⑹ 剩菜怎麼吃

隨著生活條件越來越好，人們越來越關注養生，大多數人都不吃剩飯剩菜了，因為剩菜剩飯對人體的危害太大了。那麼你知道剩菜的危害究竟有哪些嗎?知道剩菜到底能不能吃?今天我們就為大家介紹一下剩菜的相關信息， 告訴大家剩菜怎麼吃，感興趣的朋友可以跟著小編一起來了解一下哦。
雖然人們知道剩菜剩飯不能吃，但是他們對這些概念又很模糊，不知道哪些剩菜不能吃，也不知道該如何處理這些剩菜剩飯，今天我們就來為大家解惑。
一、剩葷不剩素
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。
食物中有很多不太怕熱的營養素，比如鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此這些菜熱一回，營養損失並不會非常嚴重。
所以，無論是從營養還是從安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，冷盤不論葷素好都不要吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適症狀。
二、隔夜海鮮不宜吃
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
三、散裝鹵味不宜隔夜
散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦?散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
四、如何保存好剩菜
1、剩飯菜好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
3、分開儲存
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、剩菜存放時間不宜過長
好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鍾，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

⑺ 剩菜如何巧回鍋求解答

日常生活中，難免餐餐都有「余」，倒掉當然可惜，吃不完留到下一餐，味道不怎麼好了。有些人會把吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失營養流失，更有細菌滋生的安全隱憂。下面小編就告訴你用最簡單的做法，剩菜也能「舊貌換新顏」。1.第一招：冷盤事先分裝。 可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。2.第二招：鹵味食物巧變身。 經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。3.第三招：去肥油再烹調。 比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。4.第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味。 像油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。5.第五招：中菜西吃孩子愛。 例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。總之，把吃不完的菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。更多相關推薦：剩菜要怎樣加熱才能留住營養？剩菜如何健康處理？的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。列印菜譜

⑻ 隔夜菜給身體帶來的影響很大，那麼剩菜剩飯應該怎麼辦

由於社會的進步發展，人們的生活水平條件日益提高。每家每戶每天的中晚餐都基本上都是幾菜幾湯的，很是豐盛。菜的種類繁多，但人們的食用量卻不大，導致了剩菜留下來很多。

如果長期過量地攝入含有亞硝酸鹽這類的食物，會給身體造成很大的負擔，尤其是負責代謝排毒的肝臟，會受到很大的影響，容易誘發肝臟疾病。以及心臟，還會引發心血管疾病的發生風險。

這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，並引起全身多臟器衰竭，致死率很高。有一些隔夜菜，確實不宜再吃，放時間長了容易滋生大量的細菌，若長期吃這種隔夜菜，有可能會損傷肝臟。

有很多勤儉的人群一定要吃剩菜，食用前一定要放在鍋里把它充分加熱，這樣可以把裡面的有毒物質稍微減少一點。

當然了，放進冰箱保存的食物，一定要在菜的上面用保溫膜覆蓋住或者放進飯盒裡，以防放在冰箱里，食物交叉污染，食物串味，這樣以來食物也不好吃，也有影響。

⑼ 剩飯剩菜應該怎麼吃，才能不浪費又安全

其實是不建議吃剩飯剩菜的，特別是隔夜的。因為剩飯剩菜放的時間較長，食物已經產生了別的細菌，特別是隔夜的飯菜，如果儲存不當，簡直是細菌的天地。所以如果可以，不建議吃。但是如果是不想浪費食物，或者是營養較好的食物，那頭一天晚上需要拿保鮮膜膜包緊放入冰箱保鮮，第二天充分加熱後再食用。

其實，對於剩菜剩飯不能一概而論。一般可把它們分為兩類：堅決不能吃的，和一定時間內加熱後可以吃的。海鮮、河魚類隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，不能再吃。綠色蔬菜加工後，最忌隔餐吃。

對於剩飯剩菜，建議留葷不留素，素材放置時間長易產生有毒物質亞硝酸鹽，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺；剩菜的保存條件一定注意，一般在涼透後要及時密封放入冰箱；剩菜吃之前一定要高溫回鍋，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌；改變食法，就算健康無害，同樣的菜吃兩頓難免會沒新鮮感，不妨試試發揮想像力給它們改變食法。

⑽ 家裡的剩飯剩菜怎麼處理

1、剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

2、主食：米飯冷藏，麵食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。

3、剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鍾，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。

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剩飯剩菜儲存要點

1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌

氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

3、剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

參考資料來源；人民網-剩飯剩菜應該怎麼吃？剩菜剩飯3招處理