『壹』 淹酸菜爛了怎麼補救
若酸菜在腌制過程中發生了爛掉的情況，無法進行完全的補救。但你可以嘗試以下方式來挽救部分酸菜：
1. 檢查和移除爛掉的部分：仔細檢查已腌制的酸菜，移除任何有明顯腐爛或發霉跡象的部分。
2. 增加鹽巴和調味料：如果酸菜爛部分不太嚴重，你可以嘗試添加一些額外鹽巴和調味料，如辣椒粉、蔥姜蒜等，來提升口感和風味。
3. 發酵更長時間：繼續將酸菜進行發酵，但延長發酵時間。這樣可以讓健康的乳酸菌繼續生長，並改善酸菜的質地和味道。
然而，若酸菜爛掉的程度嚴重，可能無法有效修復。在食用任何腌制食品之前，請務必檢查並確保食物的安全和衛生狀況。如果你對酸菜的情況持有疑慮，最好選擇不食用，以確保健康和安全。
『貳』 酸菜爛了還能吃嗎
1. 酸菜葉子一旦出現腐爛，不應繼續食用。因為腐爛的部分可能含有有害細菌，食用後可能會導致食物中毒。
2. 在腌制酸菜的過程中，亞硝酸鹽的產生是難以避免的。當酸菜中亞硝酸鹽的含量超過安全標准時，食用可能會引起亞硝酸鹽中毒。
3. 酸菜中的高鹽分和酸性環境有利於某些致癌物質的生成。長期大量食用酸菜可能增加患癌症的風險。
4. 酸菜中的草酸和鈣在酸性環境中不易被人體吸收，可能導致草酸鈣在腎臟中沉積，形成結石。
5. 酸菜的腌制過程中，大量的維生素C被破壞。維生素C的缺乏會降低人體抑制腎內草酸鈣結晶沉積和減少結石形成的能力。