剩菜怎麼翻新圖解

① 舊品翻新——蔬菜肉絲春卷

原料：

春餅或荷葉餅，剩肉菜（炒肉絲類的剩菜可以直接用，剩的醬牛肉、雞肉等等可以改刀為絲，或手撕成絲），綠含液豆芽，胡蘿卜，水煮竹筍

製法：

豆芽洗凈，胡蘿卜和熟竹筍切細絲。

剩肉派賣絲和豆芽、胡蘿卜絲、筍絲混在一起，用春餅包住。

平鍋中放很少一點油，放入春餅，中小火煎成兩邊談羨物略黃的狀態。

如果鹹味不足，可以按照喜好塗上一點辣醬或豆醬食用。

妙處：

春卷通常要油炸，但那樣油脂含量會很高。肉菜通常含有一些油脂，所以煎的時候不用放很多油，而是讓菜中的油脂發揮作用。剩菜較鹹的時候，無需再加鹽，無形中減少了鹽分的攝入量。

營養特點：

肉菜中肉的比例較大，膳食纖維通常不足，故添加脆爽易熟、纖維較高的蔬菜原料來改善營養平衡。胡蘿卜絲中的胡蘿卜素和肉類一起攝入有利於吸收。

適合人群：

適合各類健康人群，高血脂、高血壓、糖尿病患者也可以食用。

② 春節聚餐後，你們家是如何處理剩菜的

春節的餐桌上，永遠是魚肉滿桌，菜餚超量的狀態。特別是在父母家裡過年，老人們唯恐食物不夠豐盛，唯恐孩子們吃得不夠，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之後，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拚命地吃吧，身體受不了那麼多的脂肪蛋白質，作為一個學生

來告訴你剩菜怎麼吃才健康呢？

第一招：冷盤事先分裝

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的冷盤，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的冷盤一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。

第二招：鹵味食物巧變身

經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

第三招：去蕪存菁再烹調

年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

第五招：中菜西吃孩子愛

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。

③ 剩菜剩飯怎麼處理不浪費

人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那麼積極了。其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜。

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：

比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把燉煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

還可以給剩菜換個口味：

比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」，肯定會大受歡迎；

原本剩了油燜大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成「番茄大蝦」，又是一番風味。

魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這么對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意麵和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡單了：

加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油）。

這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠「透」，既安全又好吃。

④ 家裡的剩飯該如何處理呢

居家過日子，家家都會有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢？下面小編就教你剩菜的健康處理方法：

1、剩飯別過6小時

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在6小時內解決，最好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少

2、葉類蔬菜別過夜

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中

3、高蛋白剩菜易生細菌

炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質

4、剩菜翻新好風味

短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變破相的外形，又能調出新味。有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜

⑤ 不想浪費隔夜菜，可以用哪5種方法變得比以前還要好吃

我們經常會在家裡製作一些美食，可美食雖然好吃但不能一次性把它都給吃光，這樣就會有剩菜的存在，可菜剩下來不吃倒掉又非常的可惜，但他們隔夜的話又會有細菌的滋生，這對我們的健康會造成不小的影響，可吃不完的菜到底該怎麼給它做處理好呢？

5. 剩菜不要超過3天

雖然說剩菜直接倒掉是浪費的行為，但是剩菜也不能反復給它加熱影響到食物的口感和它的營養成分，一般剩菜在3天之內沒有辦法把它給吃完的話，就直接把它給倒掉吧！這么長時間都沒有吃掉，繼續給它進行加熱也是沒有人願意吃，那不如直接倒掉省得來回加熱浪費時間和金錢。