A. 核桃發黑是不是壞了
核桃含有豐富的蛋白質、油脂、維生素，對於身體特別是大腦是非常有營養的，所以不管是小孩還是大人，都是很適合吃核桃的，或者把核桃研磨之後沖成糊來飲用。我們吃核桃的時候要注意一下核桃仁的顏色，以免吃到變質的核桃，變質核桃是千萬不能吃的。
核桃仁變黑不一定就是變質了，要看是什麼情況下的發黑。
1、如果陳年核桃的內部由白色變為黃色，則是腐敗的跡象。這時，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色會越來越深；會有「哈拉味」。核桃仁已經失去了使用價值，嚴重的甚至會被黃麴黴致癌。不要吃它們。
2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導致核桃仁變黑，如「核桃黑」（核桃起毛蛾）為害、曬傷、嚴重黑斑病、環紋病等。沒有食用價值。
3、由於核桃成熟季節連續下雨，樹上核桃仁的內種皮變黑。這種情況主要表現為胡桃殼顏色較深；核桃仁內種皮顏色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風味和營養。
1.把核桃仁弄開，看錶皮裡面的「肉」是不是白色的，這種可以吃。如果核桃上面有毛，變成褐色、黑色或黃褐色，則證明核桃已經變質，不能食用。
2.打開核桃仁聞一下，壞了的味道很奇怪，而且嘗起來很苦。一般會產生苦、麻、刺鼻、難聞的氣味，俗稱「哈拉味」。 這是因為核桃仁中的油很容易氧化變質，從而產生哈喇味。
核桃變質後不能繼續吃，因為我想知道核桃裡面會有很多黴菌或其他有害物質。 它們不僅會使核桃的口感變差，而且進入人體後還會損害人體和正常組織細胞，引起一些不良疾病。
1、檢查核桃的外觀。 好的核桃飽滿結實，皺紋少，光滑。
2、比較核桃的大小，好的核桃更大，手感更重。
3、損壞的核桃不能選擇，損壞的核桃可能因內部受潮而變質。
4、從核桃的外觀和光澤來看，好的核桃皮光亮細膩，有油光。
5、握住核桃並搖晃它們以消除內部的巨大噪音。 內部嘈雜聲表明核桃未成熟，核桃肉未飽滿。 如果沒有聲音或聲音很小，還應該稱一下重量，看是否重。 重的是一個肉質飽滿的好核桃。
6、用手輕輕擠壓核桃。 好的核桃一擠就會開，外皮薄，容易剝。
B. 怎樣辨別新舊核桃
新年的核桃的殼是木香味，果仁呈白色，吃起來口感好。陳核桃則相反，果肉不新鮮，殼的顏色也比較深。
C. 核桃怎麼分辯陳與新呢
一看錶面，新陳一眼就可看出。二掂輕重，新的重，含水量大，陳的輕，含水量少。三看核桃仁的顏色。新仁表皮顏色鮮亮而白，黃。陳仁表皮發黑褐色，發暗。
D. 陳核桃和新核桃怎麼區分
陳核桃和新核桃區分，主要是看果殼，顏色淺談的，通常比較新鮮；顏色深的，通常放的時間比較長。
如賣家允許試，可打開一個，如果果肉乾癟或有異味，就是陳核桃。
胡桃，一般指核桃，是胡桃科胡桃屬植物。
核桃一般高達3至5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛）。也有高達20至25米，樹干較別的種類矮，樹冠廣闊。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。小枝無毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。
羽狀復葉長25至50厘米，小葉5至9個，稀有13個。橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5至15厘米，寬3至6厘米，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心臟形。全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無，有些外殼堅硬，有些比較軟。
奇數羽狀復葉長25至30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體小葉通常5至9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6至15厘米，寬約3至6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11至15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3至6厘米的小葉柄。
雄柔荑花序長5至10厘米，雄花有雄蕊6至30個，萼3裂，雌花1至3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，長約5至10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6至30枚，花葯黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1至4雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果實橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋。
果序短，杞俯垂，具1至3果實；果實近於球狀，直徑4至6厘米，無毛。果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭。隔膜較薄，內里無空隙，內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。
核桃殼是內果皮，外果皮和內果皮在未成熟是為青色，成熟後脫落。
木材堅韌，可以做器物。果仁可以吃，可以榨油，也可以入葯，屬於堅果類。
核桃的成熟期會因為不同品種以及氣候差異而產生變化，有一些早熟的品種和晚熟的品種的成熟期能夠相差10到25天，通常情況下，北方地區的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區相對要早一些。
當核桃在8月25日到9月1日採收時，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時它的味道會變香，但是會稍微有一點澀；在9月1日之後再採摘的話，核桃仁呈現白黃色，會有油香的味道並且酥脆，採收晚點的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂，此時去掉青皮就會很容易，並且去皮後的果面潔凈好看。
E. 挑選紙皮核桃有什麼訣竅嗎辨別是不是陳年核桃
挑選紙皮核桃，有以下幾個原則：1、能夠認識品種最好，比如目前比較好的紙皮或者薄殼核桃品種有：溫185、遼核一號、香鈴、禮品2號等；2、外觀一致：相同的核桃品種，外觀、殼厚、口感一致性強，就不至於出現「嘗了一個挺好、回來一吃不對」的尷尬；3、辨別是否葯劑處理過：自然成熟的核桃，顏色自然，網路黑褐色、突出面黃白色，如果核桃的所有部位都是白色的，說明是化學處理過的，避而遠之為妙；如果果殼顏色黑暗無光，則可能是病害嚴重的核桃樹的果實，質量會很差；4、是否陳年核桃（也就是你聞到的關鍵問題）：新核桃顏色清爽，紋理內的黑色與果殼的黃白色對比強烈、核桃殼不浸油、沒有油性反光，剝殼後，核桃仁光滑、無碎屑、掰開核桃仁幾乎純白色，口感清香；陳年核桃一般顏色暗淡、核桃紋理內部與其它部位顏色差異小、有的有油性浸出，核桃仁表面有的有碎屑、掰開核桃仁泛黃、口感不香或有異味（主要是哈辣味）。等等，說了不少，希望對你和朋友們有幫助。