『壹』 毛尖茶如何鑒別好差
信陽毛尖真假辨別
嚴格的採制工藝早就了信陽毛尖的獨特個性。那我們怎麼樣去分辨真假信陽毛尖呢?當然也是從信仰毛尖獨特的個性著手。
信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮、香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠涼。真毛尖茶無論陳茶，新茶，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
而假的信陽毛尖湯色深綠、昏暗，有苦臭氣，並無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開後，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠、柳葉薄亮。
信陽毛尖的新茶與陳茶鑒別
外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯;陳茶色...信陽毛尖真假辨別
嚴格的採制工藝早就了信陽毛尖的獨特個性。那我們怎麼樣去分辨真假信陽毛尖呢?當然也是從信仰毛尖獨特的個性著手。
信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮、香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠涼。真毛尖茶無論陳茶，新茶，湯色都諞黃綠色，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
而假的信陽毛尖湯色深綠、昏暗，有苦臭氣，並無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開後，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒，葉片暗綠、柳葉薄亮。
信陽毛尖的新茶與陳茶鑒別
外觀：新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯;陳茶色澤較暗，光澤發暗甚至發烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。
茶湯：新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮;陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發烏，欠明亮，保管不好的，5分鍾後泛黃。
信陽毛尖選購妙招
觀形：首先要看一下信陽毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物;茶葉要干，拿到手裡要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的乾燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標准含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嘗茶味：干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
檢驗茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質。
『貳』 信陽毛尖茶葉如何辨認真假信陽毛尖茶葉怎麼辨認真假
1、信陽毛尖干茶如魚鉤狀或針狀。信陽毛尖的揉裹力度很大，製成的信陽毛尖粗細均勻，干茶突出圓緊很多假茶扁平。尤其是芽茶，因為沒經過揉裹，依然保持鮮芽的形態。
2、信陽毛尖干茶有濃郁的清香。這是正宗信陽毛尖非常重要的特點。因為信陽毛尖是揉裹力度比較大的名優綠茶，鮮葉的內含物質溢出干茶表面而散發香氣。
3、正宗的信陽毛尖一定是遇水即沉。因為信陽毛尖本身營養物質含量高，加上獨特的製作工藝，使信陽毛尖的密度要比其他綠茶高。
4、信陽毛尖加工的過程要用到竹製的茶把，製作過程中竹枝斷裂掉入茶葉中，形成信陽毛尖獨特的雜質，即便挑揀，也不能全部挑選干凈。所以沒有這種竹枝雜質的多是假茶。