翻新大米怎麼樣

㈠ 石蠟翻新陳米是怎麼回事

陳大米經過非法加工漂白後用工業石蠟拋光，可以變成晶瑩剔透、聞不出異味的「優質大米」。這些翻新大米被分裝進各種假冒的包裝袋裡，冒充新米出售。
翻新大米含有黃麴黴毒素、礦物油等致癌物質。
辨別大米是否是新大米是有方法的。把米放杯子里泡一下，如果水面上浮出一層油花，就不是新米，而是放了很長時間的陳米翻新的米。翻新的陳米，一般用石蠟、礦物油加工過，這些東西成本很低。買米的時候，先要看顏色，好的大米是清白色的，半透明狀；再看手感，好米摸起來涼涼的，比較硬、比較滑，陳大米摸上去發澀；最後是氣味，捧一把米在手上，哈點氣，好的大米只能聞到清香，不好的大米可能會有一種霉味兒。

㈡ g購買大米時，怎樣鑒別它的質量

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什麼樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。去年大米市場發生了毒米事件，現在又發現了帶黃麴黴毒素B1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重於看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃麴黴毒素B1的大米，很容易被錯買四家。因此，買大米應側重於聞其氣味。

看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。

聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鍾取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標准。

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認為寧夏大米安全，其實也不安全，去年就發生過兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！
怎樣辨別摻假大米
新華社訊（記者 叢亞軍）最近在廣東、山東等地查出摻有工業用油的「有毒大米」。有關專家提醒消費者，辨別摻假大米要一看二摸三嗅，從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩的感覺，聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻有工業用油的「有毒大米」。

怎樣鑒別大米的質量
大米是我國人民的主糧之一，按其稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種米在市場上已不鮮見，但以次充好現象時有發生，購買大米時，可從以下四方面檢驗其質量：
一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。
二、是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。
四、是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。

摘自《糧油市場報》

怎樣辨別霉變糧食

不論是原糧還是成品糧，如果儲存時間過長或者受熱、受潮、被水浸濕，都有可能產生霉變。霉變的糧食其食用品質、營養品質受到不同程度的破壞。嚴重霉變的糧食還會變色、變味和帶毒。人體攝入後，可能會嘔吐，發熱和慢性中毒。
下面就介紹幾種常見糧食霉變後方法：
麵粉 正常麵粉為白或淡黃色，略帶香味。生霉後顏色變暗、有酸味或哈喇味，若麵粉中有許多小粉團，用手搓也不易散開，說明麵粉變質已經很嚴重。
大米 米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經霉變了。大米霉變後有可能產生黃麴黴毒素，嚴重危害人們的身體健康。
綠豆 正常的綠豆應為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時，一是觀其色，如是褐色，說明其品質已經變了；二是觀其形，如表面白點多或綠豆中空殼較多，說明其已經被蟲蝕，沒有食用價值。
為了人們的身體健康，糧食部門要及時處理，防止霉變的糧食進入市場。消費者在購買和食用時，要認真辨別霉變糧食，把好入口關。

購買大米時一般要注意四點：一聞，優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到些澱粉味；三抓，優質的大米經過手在袋中的反復抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是「整容」陳米不具備的；四沖，優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形,

㈢ 怎麼分辨是不是好的大米

一 ：看
新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反復加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，並且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
二： 聞

新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的霉腐味道。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
三： 捏

新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。
四：咬

新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

㈣ 每次買大米都害怕是翻新的，到底什麼樣的大米是好的呢

咱們購買大米會有兩種選擇，一種是包裝好了的，一種是散裝的。

包裝好的大米可以從外包裝的生產日期去辨別，一般日期是當年的生產的大米，都是當年產出的新米加工而成，沒毛病。

散裝的大米就沒這么講究了，買這種大米一定要“看”和“聞”。

並不是所有的米都是香的，這個要注意，如果喜歡吃香香的大米，泰國茉莉香米和五常大米合適你，但價格略美麗。

根據自己的喜好煮出的大米軟硬要適中，煮飯時加水量很重要，

喜好米香的朋友可以在購置大米時注意大米的品類，挑選米香的就行。

㈤ 大米發黑能吃嗎

這大米還是不要吃了，看著應該是發霉的米經過拋光和上香以後的翻新米。這種米已經沒有了營養，而且裡面的黃麴黴素一定已經超標了。這種東西如果吃了會致癌的，如果捨不得丟可以與土混一起澆水放在太陽下面暴曬兩個月。秋天當花肥使用

㈥ 怎樣分辨陳米還是新米

1、看米的硬度

新米要比陳米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白質含量就越高，選購時可以通過用牙咬的方式來判斷大米的硬度。

2、看米的腹白

腹白即米粒上的一處白點，新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，陳米的顏色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3、看米的色澤

新米顆粒均勻、有光澤，而陳米米粒表面多呈灰粉狀或有白溝紋，白溝紋、灰粉越多，米越陳舊。

4、將手插入米袋或米桶中，抽出後手面上留下少許白色粉末，用嘴輕吹即掉，則證明此米為新米，若輕吹不掉且搓之有油泥，則說明此米為陳米或劣質摻假米。

5、新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

(6)翻新大米怎麼樣擴展閱讀

新米是當年新收獲的稻穀，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米，其最大的特點是具有較濃的稻米清香，用新米蒸熟的米飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁；陳米，即隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素影響，無論從外觀還是營養方面都較新米稍遜一籌，口感和味道與新米也不同。

新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的霉腐味道。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。

新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

參考資料來源：人民網-新米和陳米傻傻分不清楚？教你如何挑選大米

參考資料來源：人民網-只用一張紙就可以快速識別陳米和新米

㈦ 翻新米怎麼辨別

怎樣辨別「新米、陳米」？

一要看

新米：色澤透明，均勻有光澤，表面顆粒飽滿，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，其胚芽會保留較多些，乳白色的小點明顯。

陳米：經過反復加工，表面粗糙，會有白溝紋、裂紋、灰粉等，色澤暗沉，甚至呈咖啡色，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口。

㈧ 翻新大米怎麼區別

翻新的大米，表面比較光滑，香味異常，也可能表面有微量的油脂，注意鑒別，避免上當。