湯包怎麼翻新視頻

❶ 灌湯包的製作過程

灌湯包做法一

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

灌湯包做法二

水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

蟹黃灌湯包的做法:

·配 料:主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

❷ 灌湯包的皮怎麼做又薄又透

一、用料

主料

肉皮凍200g、水120g、麵粉200g

二、做法：

1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。

(2)湯包怎麼翻新視頻擴展閱讀：

灌湯包與小籠包的不同之處：

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。

總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

❸ 正宗的灌湯包是怎麼做的啊

主料：豬肉300g

中筋麵粉300g

輔料：油 、適量鹽

適量雞蛋 1個

生粉 10g

生抽 10m

皮凍 300g

溫水 170g

1、麵粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團，用溫布蓋上餳發半個小時。

❹ 揚州灌湯包燙皮做法及視頻

灌湯包的做法
材料：豬皮一塊，蔥姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到涼水至燒開，兩分鍾，然後撈出，去毛，切去下面的肥肉 再把處理好的肉皮，蔥姜，料酒，胡椒一起煮至爛，大約需要2個小時 然後把肉皮拿出來，攪碎。放回湯里，煮約半小時,過濾到大碗里，放在冰箱冷凍，放一個晚上，拿出來就是做好的皮凍，然後把皮凍切碎，備用。
然後用蔥姜花椒水開始打肉餡，這個蔥姜水是前一天晚上做的，然後泡了一晚上，就是把以上3種材料，姜拍碎，放到熱水裡，然後用手擠，為了進味，放了一個晚上,小家庭可以用攪拌機打肉餡，第一次發現做灌湯包和做戚風蛋糕的工具如此相似，要一邊加湯水一邊打，加入香菇，鹽，味精，醬油，蚝油，生抽，一個雞蛋，香油，開始打肉餡,然後把切碎的肉皮和肉餡1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，這樣凍一下好包,和面方法以及更多小吃技術學習可以佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9，做包子講解熟能生巧,蒸的時候可以用燙的白菜葉，也可以用布,蒸熟後你就可以享用了。我國的飲食結構是以麵食為主，僅包子的品種就有幾百種之多，而其中的灌湯包子也有數10種花樣。包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為「饅頭」或「蒸餅」之類。灌湯包子在清代時已十分流行，很多史料都有記載。
一、用料：
主料：豬肉（或牛肉、羊肉）
配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯（或骨頭湯、水也行）
二、肉餡的製作：
制餡的的關鍵是拌餡，也就是其中的「湯」，這正是灌湯包子與普通包子的區別。
漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮骨髓湯打餡。家庭製作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨香油攪勻。
用骨頭湯拌餡的好處有：
第一，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。
第二，餡心松軟。牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。
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三、包子皮的製作：
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
四、蒸制：
將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制，13--15分鍾，包子就熟了。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。熱氣散了以後，包子皮就會變硬，口感會差一些。
記得曾有人這樣形容灌湯包子：提起來像燈籠，放下去像菊花。

❺ 湯包如何和面

湯包要用溫水和面，不用加鹼，下面介紹做法：

准備材料：高粉200g、豬肉糜250g、高湯200g、鹽大半勺、砂糖半勺、香油1.5勺、生抽1勺、老抽半勺、薑末半勺、雞精小半勺、料酒半勺

製作步驟：

1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。

❻ 灌湯包的皮子怎麼做才不會破呢

灌湯包皮薄透亮而不破的關鍵在於以下幾個方面.

首先要選用高筋麵粉，發面、揉搓環節步步重要直接影響著面團的軟硬和勁道，面團軟硬適中，揉出勁道十足. 這樣才能把麵皮擀得薄. 蒸出來才透亮.

然後就是餡的干濕度要適中，餡太干包的時候容易戳破薄薄的麵皮. 肉皮餡太濕需要放冰箱冷藏成肉凍再包.

注意這幾點製作灌湯包就可以皮薄透明且不破啦.