切肉刀怎麼翻新視頻

A. 電動切肉機怎麼拆出來 清洗 及急急急急

電動切肉機怎麼拆出來 清洗
一.切肉部分使用:
1.松開離合手柄上緊定螺母,將離合手柄推至"切肉"指示處,檢查離合器是否到位,再鎖緊螺母.
2.接通電源之前,應檢查及清除刀排(7)內的雜物,油污.接通電源後,檢查兩刀排的旋轉方向是否符合圖示兩齒輪轉動方向,並在刀排間和齒輪處分別加上適量的食物油和工業用潤滑劑.機器空轉不應超過2分鍾,以免發熱使刀刃口燒傷.
3.切肉前,應將鮮肉(凍肉必須先解凍)中的骨屑清除,手工把肉切成長寬少於落料口尺寸,高度適當的肉塊,平放入落料口,便切成肉片,將已切的肉片旋轉90度再切一次,即成肉絲,反復多次即世成肉粒,切肉時,忌用手壓肉塊送料,以防切手.
二.絞肉部分使用:
1.絞肉之前,先將與肉類接觸的機件用消毒水洗凈,然後按結構簡圖所示順序裝妥,前螺母旋到剛剛壓緊出肉板即可.
2.松開離合手柄上緊定螺母,將離合手柄推至"絞肉"指示處,檢查離合器是否到位,再鎖緊螺母.
3.人工清除肉中皮,骨屑及精筋,並將肉切成截面小於料口孔徑的條狀肉塊,放入落料口即可.
三、設備維護：
A.切肉時:
1.肉片粘連,原因可能是兩刀排刀刃未能緊貼,應調整.
2.肉片,肉絲卷在刀排軸上.原因可能是刀梳尖與刀排中的刀片隔墊外圓有間隙而未貼緊,應調整.
B.絞肉時:出肉為糊狀,原因可能是:
1.前螺母太松,出肉板與切肉刀接觸不良,應重新調好前螺母.
2.出肉板堵塞,給予疏通.
3.出肉刀刃口已鈍,應修磨或更換.

B. 請問;誰知道賣肉的切肉刀怎麼樣才能磨得又快又鋒利呀

訣竅：賣肉刀買回來時，必先將肥豬肉切成肉泥，用重物(比如那刀)拍出油來，再加入少量植物油，最後把沸刀(這時才磨，磨尖磨熱)浸入(覆蓋刀身就好了，不用多少)裡面三天三夜，可矣。

C. 肉片機刀片怎麼磨

肉片機刀片需要磨刀石。磨刀石按其粗糙程度可以分為：粗磨石（可以起鋒，適用於骨刀）； 中磨石（適用於斬切刀）；

精磨刀石，天然粉石類，可以去鋒，可以磨刃口比較薄的刀，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。要想磨得快，可以選擇粗磨石，粗磨石粗糙，「吃」鐵快，可以用粗磨石來磨鈍口和缺口。

在磨刀的時候，要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈30度～35度角，因為內刃面越小，切菜時越省力。

來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈50度-80度角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反復的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。

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磨刀時右手握緊刀柄，左手手指輕穩壓住刀面，沿順時針方向運動。磨權刀石表面應保持濕潤。刀面與磨刀石表面應保持一穩定不變的角度，刀面上的石屑會提示相應的角度。

刀面回拽時左手手指不要加力，易於造成反口。磨刀時逐漸減壓會使刀刃變得精緻鋒利，另一面也應按順時針方向來回磨。

先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

D. 絞切肉機的刀片修理法

壞了首先要清理刀片，如同男人用的剃須刀片一樣，很多時候不好用了是因為長時間使用刀片上附著了雜物，可以用工具將絞切肉機的刀片好好清理下，經常絞肉，肯定有很多碎肉附著在上面。如果清理之後還是不能用，可能你就要考慮換個新刀片了，我想這個和剃須刀片和修眉刀片一樣吧，時間長了刀片就要鈍了，自然就不鋒利，速度就慢下來，絞肉效果也就很差，可能很久都不碎

E. 新買回來的萊刀怎麼清洗

先用清洗後，再用酒精消毒。

具體方法：

1、在盆中放入溫水，將水果刀放進去。

2、在水果刀上塗一層清潔劑，刷幾遍，再沖洗干凈。

3、將刀取出晾乾後，用棉球蘸酒精搽拭。

4、等酒精幹後，用涼水清洗水果刀，晾乾即可使用。

注意事項；在清洗刀的時候要戴手套，防止割傷手。

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使用常識

1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，此屬使用不當，不在保修范圍內。

3、刀具每次用後需洗干凈、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣竄具、以防生銹。（不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止）。

4、菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾凈即可，菜刀生銹後，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去銹。

5、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。

F. 怎樣磨切肉刀

1、把陶瓷杯倒過來，一隻手抓緊把手，另一隻手拿刀，往刀上面淋一點水，在杯子底部來回地磨，注意刀面要跟杯底成一定 的角度，如果一來一回算一次的話，那麼大約磨十幾次就可以了。
這個方法不僅簡單，而且磨出的刀還非常的鋒利，切臘肉、腱子肉，甚至板筋之類很難切的東西都很方便。

2、把刀放在鹽水中浸泡20分鍾再在磨刀石上磨。邊磨邊澆鹽水，這樣既可以磨得快，又保以延長刀的使用壽命。將蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光潔。標號較高的細砂紙1張，將鈍刀磨二三十下，也可鋒利。如果太鈍，可多磨幾下。

G. 廚房改刀是什麼意思啊

廚房改刀指的是用蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的蔬菜或肉類等原料改小或改變形狀。

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

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食材改刀的原則

1、原料改刀後，要粗細厚薄均勻，長短一致，否則原料烹調時生熟不一致。

2、凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，不能連刀。

3、根據原料質地老嫩、紋路橫豎，要採用不同的切法，如筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質地老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。

4、在原料改刀時，要注意菜餚所用的烹調方法。如炒、爆烹調法必須採用急火，操作迅速，時間短，原料須切薄或切細。

H. 新刀使用前怎麼處理

第一步、首先需要對新菜刀進行清潔處理，這是因為新菜刀在鍛造和運輸的過程中，上面會有一些有害的物質和難聞的氣味。可以用洗完米後的淘米水來清洗菜刀，淘米水是天然的清洗劑，而且無害的，非常的實用。

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

1、桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

2、片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思議是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

3、文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

4、斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

5、九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

6、燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

7、拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

8、鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

I. 切肉的技巧，怎麼按照紋理切

第一、切豬肉。
豬肉是最常見的，也是日常食用率最高的一個，而切豬肉也是人們生活中最高發生的事情！切豬肉順著肉的紋理來，如果有皮可在市場上去皮，這樣回家就更容易切了!切的時候順著紋理刀和肉保持在同一水平線上，一片一片把肉切好，炒的時候不容易散，口感也更好！
第二、切雞肉。
雞肉的話比豬肉要更為細嫩，特別是雞胸脯，所以，有時候就算不順著來也還是比較容易切，但是如果要更好的口感和形狀，也需要順著紋路來，刀傾斜三十五度切肉，順著紋理，切出來的肉呈川子形狀！
第三、切牛羊肉。
牛羊肉肉質相比豬肉和雞肉會更難處理，因為肉質相對來說會粗略一些，所以前期切肉對後期的烹飪有很大關系，而且牛羊肉白色的膜會更多一些，切起來困難也大一些，當然，依然難不倒我們的順著紋理來，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀，如果順著紋理切，就很容易咬不動。
第四、切魚肉。
魚肉一般見整條烹飪或者是塊狀，但片狀的魚肉也很常見，比如大家喜歡的酸菜魚，水煮魚片等等，都是經典到不行的美食，所以，在日常生活中，也需要學會切魚片，魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。