炸雞用過油怎麼翻新

❶ 炸雞用過的油如何翻新

一般炸雞中間損耗較多，生意好的話會一直添油進去，所以不存在翻新的問題，當然一般炸雞店的標準是3-5天更換一次炸鍋油，主鍋是新油，副鍋是半新半舊的比例。但是一般炸雞店不可能沒生意把油放舊了再去摻，除非這y真的沒生意開不下去了

❷ 自己炸雞腿後的油還能用嗎。。

對於普通家庭而言，炸制食品剩餘的油，可以留作下次炒菜或煎炸時再用，但這種剩油不宜多次反復加熱。油脂在重復使用過程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會發生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。

食用油「一冷一熱」後容易變質，食用油被多次高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。

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注意事項：

1、做飯能手會自製各種口味的調味油，比如辣椒油、花椒油，其存儲方式也很重要。不要把油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

2、盛油的容器也不宜用塑料桶，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶灌裝。

3、盛油前應把容器洗凈擦乾，裝油後注意加蓋密封，存放在乾燥避光處，減少油脂接觸空氣、光線和高溫的機會。

4、用過的熟油不要和生油摻在一起。如果自製油需保存較長時間，還可以在油中加入有抗氧化作用、可控制酸敗的維生素E。劑量可按500克油加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）為參考，搖勻即可。

❸ 炸雞炸油條剩下的油怎麼處理

你好，油反復炸會有毒物質，但只炸過一次的油是無毒的，不能浪費下次炒菜還可以用。暫時放在密封的容器保存。

❹ 油炸過的油變黑，怎麼才能使其變清澈

很多人不喜歡在家炸東西，尤其不喜歡炸腥味重的食材，比如魚、蝦。


除了健康方面的考慮，還有一點比較重要，就是炸過東西的油，不知道如何處理。

扔之浪費，不扔，油已變黑發腥，做什麼菜都不敢用。

炸過東西的油變黑怎麼辦？

炸過魚的食用油很腥,怎麼樣把它處理的不腥氣?

炸過東西的油倒掉很浪費啊，可以怎麼處理呢？

今天就教大家，如何處理，能讓炸過東西發黑發腥的廢油，變得清澈不腥。三步教你變廢為寶，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油。


01

炸過東西的油變黑怎麼辦

炸過東西的油，之所以變黑，是因為，食物在油炸過程中，蛋白質變性、水分蒸發、維生素分解、多種有機物高溫脫水、脫水後有機物碳化而形成的。

處理方法：

①將幾只雞蛋殼放入油盆中，雞蛋殼能起到吸附作用，將有種碳化物質吸附在蛋殼上，油會變清澈；

②用多層紗布或屜布過濾，之後靜置，油會變得清澈；

③將油溫升高，撒入一把乾麵粉，待油靜置放涼後會變清澈；

④密網漏勺過濾後，將油溫升高，澱粉與水比例1:1.5調成水澱粉，倒入鍋中，水澱粉經高溫油炸，沉底後會形成片狀慢慢漂起，將油中碳化物質吸附上來，油會變清澈。


02

炸過魚的油，怎麼處理不腥

將炸腥味食材的油去腥，有以下幾種方法：

①將油如果，加入薑片、蔥段，小火炸至焦黃後撈出，油會去腥；

②白蘿卜切厚片，扎眼成藕片狀，下入油鍋炸至焦黃，油會去腥；

③洋蔥切粗絲，下入油鍋小火慢炸，炸至焦黃干香撈出，油會去腥。


03

炸油的具體處理方法，三步變廢為寶

第一步：去殘渣


將炸過魚、蝦等帶腥味食材的油，用密網漏勺初步過濾後，倒入鍋中，中火將油溫升至7成熱；

炸過東西的油，因所炸食材，經過拍粉、掛糊、上漿等操作，炸過之後，油中會殘留很多殘渣，是給上漿後的豬肝滑油所用過的油，不但味道特別腥，殘渣還很多，所以要先用密網漏勺過濾一下。

准備大碗1隻，倒入1大勺玉米澱粉；

碗中加入1.5大勺的水，將澱粉攪勻；

澱粉與水的比例為1:1.5

將水澱粉直接倒入油鍋；

將水澱粉倒入鍋中時，一定要注意，將水澱粉徹底攪勻再下鍋，雖然初倒鍋中時，鍋中會立刻翻花，響聲很大，但不會迸濺；

如果水澱粉調制後，沒立刻使用，很容易沉澱，上清液只是水，直接倒入鍋中會很危險，切記攪勻！
經高溫油炸後的水澱粉，會從鍋底慢慢漂起，將油底殘渣一同裹帶上來；

先不要用漏勺等器物碰澱粉，剛漂起時，還帶有粘性，很容易粘到器物上；

待水澱粉炸至硬殼、失去粘性，用漏勺撈起控油，棄用；

炸過的水澱粉，放大仔細看，澱粉上粘著很多小黑點，那就是被澱粉吸附的油中雜物，待到鍋中油溫稍涼，再次用密網漏勺過濾一下，至此，油中殘渣基本處理干凈。

第二步：去腥


將油再次入鍋，視油的多少，酌情下入適量薑片、蔥段，小火慢炸，將蔥段、薑片炸至焦黃，撈出棄用；

至此，油中腥味去除，還略帶蔥、姜香味。

去除油腥味，也可以用白蘿卜，將白蘿卜切厚片，之後摳眼（如藕片狀）下入鍋中小火慢炸，也能去腥。

第三步：將處理後的油做成調料油


帶腥味、有殘渣的油，經過上面兩個步驟處理後，已經變得清澈無腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌餡、炸紅油等，做成調料油是最好的，這也是飯店炒菜香的原因。

我們平時買回的油，都是生油，做菜不香，飯店用的都是煉過的熟油，而且是加工過的熟油，也就是調料油。

將家用簡單的調料油做法教給大家。

將處理過後的油倒入鍋中，下入適量薑片、蔥段、香菜結、圓蔥絲、切菜段，小火慢炸；
將所有食材炸至焦黃後撈出控油，棄用；

鍋中下入適量陳皮、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷，炸焦炸香，撈出棄用；

家中沒有那麼多香料的話，放八角、桂皮、香葉就可以。

這樣調料油就做好了，用來炒菜、拌餡、炸辣椒油等，相當好吃。


這就是經過過濾、去渣、去腥後的腥油，加工成了調料油，味道很香。特意用未經使用的錫紙盒盛裝，以便呈現出鮮明的對比，更直觀一些，方便大家對比。

經過上述三個步驟，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油，變廢為寶。

❺ 過油炸雞塊油起沫怎麼辦

說明油溫高了，炸原料之前，要把食用油燒到微微冒煙。
放涼，再燒熱炸東西就不會有沫了。或者燒熱之後，放一根大蔥
，炸一下，再炸東西就沒事了，經過反復炸原料的油，會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過原料起沫的油，可以拌餡使用。最好的是扔掉（因為經過反復炸貨的油裡面含有大量的有毒物質）

❻ 請問炸雞腿後的油還能再重復利用嗎

這得看情況，一般還是可以用的，只要是油炸的次數不是太多隻要把殘渣過濾掉就還可以再用，當然這只是家裡自己炸雞腿後捨不得倒油的情況才這么做。我有個朋友是開雞器人店的，但在炸雞店裡面為了炸出的雞腿絕對的美觀，剩下的油都是倒掉的，有時候想想都幫談們可惜。

❼ 炸雞用的油變臟後要怎麼處理才能凈化啊

自家用的油的話，可以用干凈的消過毒的紗布過濾一下，把油里的較大的雜質過濾掉，但是炸過的油顏色都會變深一點，這個就很難恢復到原先清亮的顏色了，而且炸過的油需要盡快吃掉，否則也會變質變味的。如果是炸過很多次的油，那就不要食用了，高溫可能產生了致癌物質。

❽ 炸雞後的油怎樣從新利用

炸雞的油有專門的回收渠道，
但是一般不會再次用於食品加工，
這就是所謂的
地溝油
了，
洛
哈斯
做
炸雞漢堡
的，對食品安全什麼的要求很高，名聲很好1

❾ 隔夜的炸雞，如何恢復酥脆的口感

炸雞不僅柔軟多汁，而且外皮酥脆。如果炸雞不能吃太多，則將其存放在冰箱中後會失去酥脆的味道。今天，看看如何適當地加熱隔夜炸雞恢復酥脆！首先，在烤箱中加熱炸雞。在烤箱中加熱炸雞時，嚴格確保它像剛從鍋里炸出來的炸雞一樣脆，但是仍然可以恢復一定的脆皮感。您可以按照以下步驟操作。

1.將烤箱在200°C的溫度下預熱，然後在烤盤上鋪一層鋁箔。2.將炸雞放在微波爐上，然後用干凈的廚房毛巾蓋住炸雞和盤子。3.將板和炸雞放在微波爐中。 1-2分鍾後，從微波爐中取出盤子，然後將盤子上的炸雞轉移到電烤箱的烤盤中。4.將烤盤放入電烤箱，烤2至3分鍾，以烤脆皮炸雞皮。

❿ 經常炸雞的油，油怎樣處理過濾

經常炸雞的油應該這樣處理過濾：

1、撈去浮沫。

2、使用食品過濾布。

3、兌清水。