干鱿鱼零食怎么翻新一下

1. 怎样让变硬零食鱿鱼丝变得更加酥软

用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。
高浓度碱水浸发：用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软，以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液，把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了，捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。
碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1:100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。
陈村枧水浸发：先把鱿鱼干放到40度左右的温开水中浸泡12小时左右捞出，重新换一盆清水，水量能没过鱿鱼干即可，以20比1的比例加入陈村枧水，浸泡3小时后鱿鱼应已胀发了。捞出后在水龙头下用清水反复冲洗10分钟左右。最后再把泡发的鱿鱼放到清水中浸泡起来，这时便可加工烹制了。陈村枧水是应用在食品加工上的一种食用碱水，腌制肉类、胀发干货常会用到它。不过，经过它浸泡的肉制品会有一种滑腻感，要用清水多次冲洗去除。

2. 干货店里的小鱿鱼干买回来怎么弄,上面都是白白的像发每了似的

拍个照片给我看，我是专业买卖鱿鱼的

3. 干鱿鱼发霉了如何清洗

鱿鱼干发霉是由于霉菌引起的。霉菌种类多样，最常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，由于外界的湿度、温度、水分的不同，食物中就会产生这些霉菌，从而使食物带有一定的毒性。发霉的鱿鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱿鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。

所以发霉的鱿鱼干最好不要吃，少量使用虽然不会对身体造成太大的危害，但不能过多食用发霉鱿鱼干。

一般来说，鱿鱼干禁止在太阳下暴晒；保存鱿鱼干时一定要保存在通风、干燥的地方，千万不能放置在潮湿阴冷的环境中；保存鱿鱼干要用袋子将其密封再保存；如果放入冰箱保存，最好放保鲜室内密封保存。

4. 干鱿鱼购买回来应该怎么处理

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

5. 鱿鱼干如何处理

工具/原料

干鱿鱼
食用碱
方法/步骤

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一、先将大张的干鱿鱼用刀切片，用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。

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二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

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三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

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四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，以待烹调加工。

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五、没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

6. 鱿鱼干怎么泡发鱿鱼干已经发霉了还能食用吗

以下是吃小苏打和干鱿鱼的步骤。准备盆、小苏打和干鱿鱼。干鱿鱼用清水洗净，洗净上面的阴道。最好把干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水，水温为40度。浸泡大约2-3个小时，稍微柔软后捞出来。再倒入温水，加入2勺小苏打粉，与水的比例为1: 100。混合搅拌均匀后，再加入柔软的干鱿鱼片，浸泡2~3个小时左右。捞出膨胀的鱿鱼，用清水反复冲洗，去除剩下的溶液。拉一层鱿鱼表面后，用清水浸泡。鱿鱼的干霉菌是由真菌引起的，动物蛋白质中最常见的霉菌是黄曲霉菌、珠子镰刀菌等。鱿鱼发霉是因为在保管过程中受到外部环境的湿度、水分和温度的影响，鱿鱼干燥沾染真菌后会产生代谢产品，导致动物蛋白质食物发霉。

鱿鱼干了以后再拿出来，放入干净的冷水中反复冲洗，彻底洗净剩下的碱味，用手捏，直到鱿鱼外表不光滑，没有异味。然后可以做饭吃。鱿鱼干后可以浸泡在冷水中继续浸泡，一起拿走。用某种方法浸泡干鱿鱼后，尽快吃完，防止变质，放入冰箱冷藏也不要超过3天。煮得好的鱿鱼在烹饪前请在沸水中稍微加热。这样可以去除鱿鱼的腥味，做出来的菜更好吃。注意不要烫，用开水烫一次就可以了。