『壹』 燉羊肉什麼調料能去羊膻味
羊肉清湯燉煮方法：
凈山羊肉一隻剔去大骨，砍成大塊在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大鍋中,鍋內沸水淹過羊肉為止,大火燒開濾去泡沫,放入250克拍破的大塊生薑、鹽3兩、5克大料、5克山奈、10克陳皮、3斤米湯或去皮花生打的花生漿1斤，主要起到增白羊湯的作用。水開轉後，小火燜煮保持鍋內微沸狀態就可以了，煮到骨頭能撤下來就好，不過不要太煮過火了一般吃火鍋的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片備用就可。羊雜包括腸、肝、肚、羊頭、羊蹄等都可以清理干凈後一鍋燉煮切碎備用，並可做羊雜火鍋。
羊肉紅湯燉煮的方法：
將郫縣豆瓣放入油鍋中炒干水氣，油不可太多因為羊肉自己也會燉出很多羊油來的，將香料也放入鍋內略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 廣木香(30g) 廣皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)靈草(100g) 草果(100g) 蓽波(20g) 香葉(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 廣合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟殼(250g)）將這些炒香的料包入紗布中放到羊肉清湯燉煮方法的步驟中從一開始煮羊肉的時候就混在一起燉煮就可以了，鍋內還可以放入特級甜面醬20克、鹽3兩、特級四川漢源花椒面10克就成了香氣撲鼻的紅湯羊肉了。
碗碗羊肉紅湯製作：
拿上釉的土碗在碗底放一小勺，將紅湯燉煮好的羊肉切成薄片，夾雜一些羊雜，放 釉質土罐中，將紅湯兌入味精、雞精、鹽、泡二金條青辣椒20克、趁熱澆灌 沸水中煮過的釉質土罐中、放上切細的香菜和小芹菜就可以了。上菜 時候，隨帶薄薄 鮮魚片一小碟，到桌上後當著客人 面將魚片放入湯罐中，利用羊湯 余熱將魚片燙熟，這時候 魚肉鮮嫩，羊湯味美。不過要提醒食客小心燙著，喝湯切不可急。
羊肉是很補身體的一種肉類，它的做法也很多，但是羊肉怎麼做好吃呢？而且羊肉本身帶有膻味，所以處理起來比較的麻煩。那麼燉羊肉怎麼去膻味呢？今天我們就教大家燉羊肉的做法，來看看他們是怎麼去膻味的吧。
燉羊肉去膻味的方法有很多，下面我們就來為大家介紹一些羊肉去膻味的方法，去試一下吧。
白蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法
在煮羊肉的時候，可以在其中放入一點綠豆，它可以減輕或者去除羊肉的膻味。
咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
葯料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
桔皮去膻法
燉羊肉的時候，在鍋中放入幾個干桔皮，煮一段時間後撈起扔掉換新的，這么來回幾次，就可以輕松的去掉羊肉膻味啦。
核桃去膻法
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
山楂去膻法
用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
秋天到了，天天漸漸涼起來了，此時相信很多人都開始唰羊肉，牛肉了，在家怎麼燉羊肉好吃又營養呢？燉羊肉最大的好處就是有湯喝有肉吃。煮過肉的湯，營養非常高，是秋冬滋補身體的佳品。清燉羊肉做法好吃又營養，做法很簡單，材料也是簡單到廚房小白也可以做。只需一把蔥，一把鹽
燉羊肉
材料：羊肉4到6斤，鹽，洋蔥
注意：選羊肉盡量不要選老羊，老羊味大，當然最好是真正新疆啃枯草長大的羊，那種羊肉肉質緊密，細膩，煮熟的羊肉多汁味美
做法：
1.把羊肉切塊，洗干凈（真正新疆人做法是不會洗羊肉的，現殺就直接扔在大鍋里，這樣很原汁原味。我們買的要適當洗一下，出於衛生情況下）
技巧一：羊肉一定要冷水下鍋，目的就是要慢慢把羊肉的膻味血沫煮出來才是關鍵，記住水開了一定要把血沫瓢干凈，沬瓢干凈後放入幾片生薑中小火慢燉45分至1小時放入恰瑪固（新疆特有的一種植物，沒有就可以不放，或者放點紅蘿卜，馬蹄）小火燉熟（記住不要扣蓋煮，真正新疆人煮羊肉從不蓋鍋蓋，目的就是讓膻味自然蒸發出來。比放一堆去味材料更實用）
技巧二，羊肉一定要燉的差不多好的時候，在撒上鹽，這個很重要，千萬不要燉的途中加入鹽，這樣越燉越硬。
出鍋前撒上一把皮夾子（洋蔥）或者蔥花香菜，加入適當的鹽就完事了。寒冬臘月，給自己燉一鍋熱氣騰騰的羊肉，濃香四溢，暖身又暖心。因為是家常菜，品相不如餐廳，但味道比餐廳棒
小貼士
煮羊肉用一定要冷水，燒開後撇浮沫，一定要有耐心撇凈浮沫，再放調料煮。另：新疆人煮肉不放料酒，因為他們那邊的羊沒多大膻味，而且煮肉很少蓋鍋蓋，內地的朋友酌情放料酒，其實白酒更好，羊肉這東西還是簡單粗暴最好吃，就是鹽
燉羊肉不給任何的調料就能去羊膻味，做法最簡單，最樸素，肉香最純正。介紹如下：
⒈鮮羊肉，如果是阿訇剛宰殺分割的羊肉最好。拿回後直接的涼水入鍋，不用水洗，不用切小塊，不給任何調料，包括油鹽蔥姜。水開撇去浮沫，轉中火，不加蓋，40分鍾關火。
⒉ 撈出羊肉，切成自己想要的丁或片，就可以直接就著鹹菜或調汁吃，叫「手把肉」。帶湯吃的，再把鍋里的肉湯燒開，給鹽調好鹹淡，倒進羊肉，燒開關火。
⒊鍋里給香蔥花、香菜和小磨香油，調味裝盆成菜。最好給每人盛一大碗，配上焦殼燒餅，一口下去，立馬就會進入劉禪的「樂不思蜀」境界。
給香料燉羊肉的做法最多，但是燉的再香，只是在突出香料的味道，沒有了羊肉的原滋原味，真正的吃貨不會喜歡那味道。
剔除漂洗法
要除去羊肉膻味，咱們首先得了解這膻味是從哪裡來的。其實羊肉的異味主要來自於它的脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。所以我們在最開始加工羊肉的時候能夠將脂肪與瘦肉分開，那麼就能有效的除去膻味了。我們可以先將羊肉切成塊，然後提出雞肉間隙的那些脂肪，再用水清洗半個小時就可以了。
白蘿卜去膻法
白蘿卜是我們常用的去膻方法，而且行之有效。更重要的是中醫上說羊肉屬於熱性食品，而白蘿卜性寒涼，不但能有效減少羊肉的膻腥味和肥膩感，從營養學上說還能起到互補的作用，可以說是一舉兩得。
胡蘿卜去膻法
既然白蘿卜能夠去膻，那麼它的兄弟胡蘿卜自然也會帶有去膻這個功能。燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，而且胡蘿卜也可以彌補羊肉缺乏胡蘿卜絲和維生素的缺點，增加更多的營養價值。
花椒去膻法
四川的吃貨們一定熟悉如何用花椒除去羊肉的膻腥味，在燉或炒羊肉的時候，放入適量的花椒，不但有利於去膻，而且花椒辛香的滋味也會讓人胃口大開。友情提示下，最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。
大蔥去膻法
咱們中國人有句俗話叫做「一物降一物」，我想用大蔥來去除膻腥味恐怕就是遵循了這以毒攻毒的原則吧！用重口味大蔥來去除重口味的膻味絕對是一個非常好的辦法！而大蔥和羊肉搭配在一起，自然而然的創造了一種叫做蔥爆羊肉的極品珍饈！
橘子皮去膻法
橘子作為平時展現率很高的水果，出現在我們生活中的頻率肯定非常高。而那些你剝下來扔到垃圾桶的橘子皮實際上卻是非常好的去膻食材。平時留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重復幾次就可以去除羊肉的膻味。
孜然去膻法
我想烤羊排或烤羊腿是當下年輕人最喜歡的一種烹飪方式了，它不但鮮香味美，而且幾乎感覺不到羊肉的膻腥味。這其中的奧妙就在這孜然上面，孜然和羊肉可以說是天造地設的一對好基友，當烤架上的羊肉被烤至微微變色的時候，撒上一把鮮香的孜然，讓滲出的油脂徹底引爆羊肉的醇香滋味，面對這雙重美味恐怕沒有多少人能夠淡定的拒絕。
除了上面提到的這些食材以外，想白酒、米醋、紅棗、香菜、山楂、核桃、咖喱、料酒、茶葉等食材都能夠有效的降低羊肉的膻味！大家可以根據自身的喜好自由搭配！
一、家家戶戶足不出戶做羊湯，原汁原味沒有膻味
又是晚秋，寒氣漸漸逼近，中醫講冬天要進補，那麼進補的最好的是什麼呢！絕對是羊肉湯。但是我們這么多喜歡喝羊湯，卻得不到滿足呢？一是羊湯館，吃的不放心，自己家裡羊湯膻味太濃受不了。今天我介紹一個絕對令你驚喜不已的方法， 因為我來自山東省羊湯名吃的家鄉，家裡很多人就經營羊湯館，所以這種方法我介紹給許多火鍋店、羊湯館他們一直都在用。
1.肉的選擇
這一步特別重要，由於我們選的肉不對，你就有神本事在家裡，大料不足的情況下，你也難除膻味，難以做出好喝羊肉湯。選擇什麼羊的肉？記住選擇 山羊肉 ，不要怕羊肉老嫩，最好的羊肉位置是前後退肉。
2.最簡單的絕招，羊湯館不外傳——泡
把買回來的羊肉，切成十厘米的塊，找一個鍋或者盆，把羊肉放進清水裡，泡至少6小時以上，中間要把泡出的血水倒掉，再換一次清水。這步驟特別重要，因為羊肉之所以有膻味，是因為羊肉里的血水導致的。
3.煮時料的選擇
把泡好的羊肉放入涼水鍋中煮，料主要簡單的有:大蔥、姜切片或段和料酒少量，直接放進鍋里。而其他大料用煮料盒，裡面放白芷、大葵、小葵、秋葉、桂皮。
4.煮的注意事項
注意一、大料開水5--10分鍾立即撈出。
注意二、用勺子把鍋上漂浮的血水泡沫再次撇出。
注意三、肉熟的判斷，用筷子插一插，能插進去就立即撈出，不可太爛。
5.最後一步——回鍋羊湯完全可口。
第一步、把煮熟的羊肉切成小片或者小塊。
第二步、原來的原湯，用勺子重新舀進新的鍋中，重新開火煮。
第三步、切蒜瓣或蒜苗、切香菜、切辣椒，等羊湯水開倒入即可。
第四步、放少量的醋再次去膻味。然後就可以大塊吃肉了。
三、功效
1.羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
四、羊肉營養成分
每100克羊肉含能量715.9千焦，蛋白質20克，脂肪1.8—12.8克，尼可酸5.9毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.14毫克，維生素E0.03—0.47毫克，鉀230毫克，磷188毫克，鐵2.0毫克。羊肉富含蛋白質，所含蛋白質亦較優良。羊肉所含脂肪較少，為豬肉的一半。
羊肉是適合在低溫時節食用的好食材，但是羊肉在烹調的時候總是有一股膻味，這個應該怎麼避免呢？
冬天僅僅是換上厚厚的冬裝還是不夠的，還應該從日常飲食中增加一些食材，幫助身體內部去抵禦外部寒冷的天氣。在天氣寒冷的冬季，羊肉是比較適合的補身食品。但是羊肉總是有一股羊膻味，很大一部分人對於這個有一定的抵觸心理。那麼羊肉應該怎麼做才能去掉煩人的羊膻味呢？我這就告訴你秘笈吧。
去羊膻味十妙招
方法1、綠豆去膻味
每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。
方法2、橘子皮去膻味
燉羊肉時，在鍋里放入幾個乾的橘子皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
方法3、核桃去膻味
將兩三個帶殼的核桃洗凈，打孔，放進鍋里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。
方法4、食醋去膻味
將羊肉切塊放入水中，加點食醋，煮沸後撈出羊肉，也可去除羊肉膻味。
方法5、山楂去膻味
山楂與羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。
方法6、料酒和小蘇打去膻味
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
方法7、白蘿卜去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下冷水鍋里煮，半小時後取出蘿卜塊，再單獨烹調羊肉，可去除膻味。
方法8、浸泡法去膻味
羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可去羊肉膻味。
方法9、咖喱粉去膻味
燒羊肉時加適量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
方法10、甘蔗去膻味
1000g羊肉加剖開的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。
羊肉怎麼做不膻
1、煮羊肉
將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊)，膻氣也可減少。
將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。
最後，我告訴你一個秘密，新疆的羊肉幾乎沒有腥膻之氣，和內地有很大不同，內地的山羊比綿羊味小，新疆的綿羊沒有膻味，很多人為了吃羊肉的味道，專門吃山羊，吃山羊的最佳季節是入冬結冰之時，冰山羊，可是最佳的美味。
每年冬季吃羊肉將成為很多人的選擇。羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜歡吃。其實，只要
烹調方法
調料合
羊肉切
咖喱粉
咖喱粉
醬油
香油
清
燉羊肉湯
主料：羊肉適量
輔料：料酒適量，蔥少許，姜少許，花椒適量，干桔皮適量，山楂適量，鹽少許
步驟：
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊
肉塊
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了，放點白菜更美味！
羊肉怎麼去除膻味——去羊膻味十妙招
方法1、綠豆去膻味
每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。
方法2、橘子皮去膻味
燉羊肉時，在鍋里放入幾個乾的橘子皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
方法3、核桃去膻味
將兩三個帶殼的核桃洗凈，打孔，放進鍋里和羊肉一起煮，可以去羊肉膻味。
方法4、食醋去膻味
將羊肉切塊放入水中，加點食醋，煮沸後撈出羊肉，也可去除羊肉膻味。
方法5、山楂去膻味
山楂與羊肉同煮，也可以去除羊肉膻味。
方法6、料酒和小蘇打去膻味
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
方法7、白蘿卜去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下冷水鍋里煮，半小時後取出蘿卜塊，再單獨烹調羊肉，可去除膻味。
方法8、浸泡法去膻味
羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，可去羊肉膻味。
方法9、咖喱粉去膻味
燒羊肉時加適量咖喱粉，以1千克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
方法10、甘蔗去膻味
1000g羊肉加剖開的甘蔗200g，一起煮，可以去羊肉膻味。
秋天暫涼，又到吃羊肉的季節了，羊肉是很受人們喜愛的肉類，羊肉營養豐富，溫中補氣，更有美容養顏的功效。。。。。
很多人想吃羊肉卻不知道怎麼煮羊肉，羊肉有一股羊膻味，不懂得去膻羊肉當然就不好吃了，其實羊肉去膻的方法很多很多。。。。。。
羊肉各地方有各的做法吃法，所以羊肉去膻的方法也是各需各法，以我多年烹制羊肉的經驗，我一般常在羊肉飛水時加入當歸或黃皮果枝葉，冷水下鍋，燒滾飛水後撈起，放入盆中，開龍頭滲泡30分鍾左右，再漂洗干凈。。。。。
漂洗干凈後加入幾種純天然的清補中草葯和甘庶，馬蹄等煲湯，味道好極了。如果做干鍋的就放天然香辛料以及醬料爆炒再煲至水干收汁上鍋就好，噴香噴香的。。。。。。