A. 廣西哪裡有香豬賣
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「中國香豬之鄉」廣西巴馬縣的七里香豬,以其獨特的肉質成為國內外市場 上的搶手貨。據悉,目前全縣年出欄香豬頭數不足5萬頭,而廣東、廣西及港澳 地區
廣西壯族自治區的「環江香豬」和「巴馬香豬」先後獲得了「國家地理標志產品」資格。藉助「國家地理標志產品」的巨大品牌優勢，廣西香豬的美譽度、產品價值迅速飆升。近年來，無論是香豬飼養農戶，還是香豬的加工企業，都獲得了良好的經濟回報。
皮薄肉細無腥膻味
談起廣西香豬，許多人不禁津津樂道。因為與普通家豬相比，廣西香豬具有「皮薄肉細，肌纖維細嫩，脂肪潔白，無奶腥膻味道」等諸多優點。
廣西香豬屬中國特種珍稀微型豬，分為巴馬香豬和環江香豬兩大種類。其中，巴馬香豬產於「世界長壽之鄉」巴馬縣；環江香豬則產於環江縣，二縣均位於崇山峻嶺隨處可見的廣西河池市境內。
業內人士介紹說，廣西香豬普遍生長緩慢，而且一般飼養不大，皆因其骨細皮酥，肉質細嫩，沒有普通家豬常見的腥膻味道。烹調時不添加任何作料也香氣撲鼻，素有「一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味」之美譽。「香豬」因此得名。
不同的香豬，其生態特點也有諸多不同。盛產於廣西環江毛南族自治縣的環江香豬，其全身純黑光滑，豬下巴有肉痣，前兩排豬腿有6~7個黑痣，香豬耳朵小而呈葫蘆形，當地稱之為「本地豬」或「土豬」，單頭豬一般一年長不到50公斤。正宗的巴馬香豬外貌顏色特徵主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，加上腿短肚子大，外形極像扁擔形，當地群眾因此常稱之為「冬瓜豬」、「芭蕉豬」或「兩頭烏」，最大一般在35公斤左右。
據了解，1990年7~8月，廣州暨南大學曾將巴馬香豬肉送廣州食品工業衛生檢驗室檢測。結果顯示：巴馬香豬豬肉所含的蛋白質、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營養成分總體優於普通家豬。以蛋白質、谷氨酸和膽固醇為例，廣西巴馬香豬豬肉的含量依次為17.82％、30％、75.1％，而廣東家豬的含量分別為13.6％、10％、70.7％，北京家豬的含量分別為10.5％、13％和77％。
2001年10月，廣西在實施國家畜禽保護品種動態信息調查時，把巴馬香豬眼肌送廣西區檢測中心檢測，結果顯示，巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優良品質。
營養成分全面，卵磷脂、谷氨酸等多種微量元素含量豐富，肉質細嫩鮮美、多吃不膩、獨特山野香味等諸多優點，使廣西香豬成為海內外賓客餐桌上的「最愛」。
加工技術訣竅多多
「香豬的生產加工過程頗多講究。」廣西巴馬綠野長壽食品公司的唐光輝介紹說，廣西香豬豬肉雖然好吃，但是加工復雜，講究頗多。
目前，廣西的香豬加工產品幾乎全是臘製品，而且保質期一般為12個月。「保持原味，色澤金黃，保質期長」是上等香豬加工成產品的特點。
唐光輝介紹說，香豬從進廠檢驗、到宰殺、再到豬肉的臘制全過程，每一個環節都有嚴格要求，也有不少訣竅——
檢驗 凡是進廠的香豬，須經兩道肉質檢驗關：一是檢疫部門對進廠的活香豬進行第一次檢疫檢驗，二是香豬被宰殺完成後，檢疫人員再一次對豬肉進行檢疫檢驗，經過兩次檢驗，證實沒有任何疾病後，這樣的香豬豬肉才允許進入下一道加工程序。
修整 對即將進行加工的豬肉進行外觀修整。把附著的豬肚囊、豬淋巴和豬骨等全部清理干凈，只留下干凈的帶皮豬肉。
腌制 腌制操作「數字化」，即按照以下比例操作：5公斤豬肉加進15克食鹽、50克53°白酒、50克生薑新鮮汁液，腌制浸泡。
烘乾 把腌制好的豬肉放進烤房裡烘乾——一間30平方米大小的烤房，一次可以烤制40~50隻香豬，烘乾溫度務必掌握在40℃左右，每批產品烘乾一般需要三到五天。烤的速度不能太快，如果太快了，香豬豬肉的皮與豬肉就會分層。如果太慢了，大量水蒸氣就會進入肉體，豬肉就會爛掉，如果水蒸氣大，就應用抽風機抽風排氣，一般由兩台1000瓦的抽風機完成。
復原 烤完後，把香豬豬肉放在普通的房子里放置1~3天，它自由吸收空氣中的水分，使肉品復原至肉皮不硬才能包裝。但是，肉品復原時的環境也有講究，即復原房間須按每4平方米安裝1盞紫外線消毒燈的原則設置紫外線消毒裝置，以便確保肉品在空氣相對純凈的空間里復原。
唐光輝介紹說，烤香豬以烤出金黃色為最佳。不法商家為了達到這樣的色澤效果便加色素，但這樣的成品，用水一洗便會掉色。另外，正宗香豬的口味本來就是甜的，無需放糖，但有些不法商家使用普通家豬來冒充香豬，為讓產品變甜，便加入白糖或甜味素等。
香豬產業「錢」途無量
2003~2004年，環江香豬分別獲得了「國家地理標志產品」稱號，使廣西成為中國名副其實的「香豬名省（自治區）」和「香豬之鄉」。
業內人士坦言，「國家地理標志產品」對廣西香豬產業的推動，效果非常顯著。不但使廣西香豬的國內外知名度大幅飆升，而且香豬產業的品質、規模、價值等均得以全面提升。
事實上，早在3年前，廣西壯族自治區質量技術監督部門就頒布實施了香豬地方標准，為廣西香豬產業提供了強有力的標準保障。現在，環江、巴馬兩縣均已建立了香豬原種保種場，不但能保證種香豬品種優質純正，而且為香豬生產開發提供了規模保障。廣西的活、烤、臘香豬等系列產品，可以長年源源不斷地銷往國內外市場，為「富農興農」開辟了新路子。
劉澤師是廣西巴馬縣綠色食品公司的老總，他的企業香豬加工規模在廣西數一數二。談起這幾年的發展，他認為公司的加速壯大是借了「國家地理標志產品」的東風。
「公司＋農戶＋模式」是劉澤師公司的運作模式。劉澤師坦言與其公司簽約的農戶，現在飼養的母豬達4000多頭，每年可供加工的香豬在10萬頭左右。為了把好產品源頭質量關，公司還配備了專職管理員，負責豬種及過程跟蹤、防疫、喂養，配備了食品化驗室和兩名專職化驗員，能對香豬產品中的脂肪酸酸值、食鹽、水分、亞硝酸鹽等進行檢驗。現在，澤師牌香豬產品大批銷往武漢、北京、遼寧、哈爾濱、廣州等地，去年產值翻了兩番，超過了4000萬元。
業內人士介紹說，巴馬香豬獲得「國家地理標志產品」之前，巴馬香豬加工成品的出廠價平均為140元/公斤，獲得「國家地理標志產品」榮譽後，產品出廠價迅速飆升至180元/公斤，如果逢上重要節日如春節、元旦等，價格甚至超過250元/公斤。
對於「國家地理標志產品」榮譽產生的巨大效果，廣西毛苗瑤工貿有限公司的總經理屈廣濱也深有體會。他介紹說，環江香豬獲得國家地理標志之前，沒有太大名氣，產業規模和香豬價格，均無法提升。2003年獲得國家地理標志後，通過國內外媒體宣傳，環江香豬的知名度一路飆升，活豬的價格由原來的6.4元/公斤左右，升至現在的11.2元/公斤左右，逢節假日往往達到20元/公斤。
屈廣濱說，獲得「國家地理標志產品」後，農民飼養環江香豬的積極性開始高漲。2003年以前，全縣5個主產香豬的鄉鎮日均上市的香豬不過五六十頭，現在則超過了四五百頭。以前每村香豬飼養戶只有八九戶，現在幾乎家家戶戶都飼養香豬。
據了解，環江全縣的香豬往年每年上市（出欄）總量一般在7萬~10萬頭之間，獲得「國家地理標志產品」稱號後，全縣香豬上市（出欄）量超過了20萬頭，多的時候達30萬頭。2005年，環江縣香豬飼養戶戶均增加收入超過了200元，目前全縣香豬飼養戶超過了5000戶。其中，廣西毛苗瑤工貿有限公司以前每年香豬加工產值不過兩三百萬元，最近幾年與3000戶香豬飼養戶簽訂了「香豬回收」合同，每年向港澳地區出口香豬，年產值現在超過了1200萬元。
「今年6月份，我們准備出口10噸香豬肉到澳門，現在正在加班加點生產。」