在家電餅鐺怎麼做釀皮

『壹』 用電餅鐺做涼皮怎麼做

不可以做涼皮的
材料
主料：（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
做法
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

『貳』 怎樣在電餅鐺里做涼皮

電餅鐺版涼皮抄的做法
和好面襲團，醒發15～20分鍾電餅鐺版涼皮的做法 步驟1
開始洗面，先加適量的水 最好不要沒過面團電餅鐺版涼皮的做法 步驟2
洗著洗著會發現面團慢慢的散開了，將洗出來的面漿過濾到另外一個盆中，接著加水繼續洗電餅鐺版涼皮的做法 步驟3
直到洗的面團慢慢黏在一起，洗出的水慢慢變清，將所有洗出的面漿倒在一個大盆中電餅鐺版涼皮的做法 步驟4
將洗出麵筋沖洗干凈上蒸鍋，15分鍾左右，晾涼後切成小塊電餅鐺版涼皮的做法 步驟5
面漿靜置3～4小時，用小勺撇去上清液（這步很關鍵，一定要沉澱時間到位，否則面漿過稀就會影響後面的操作）然後將沉澱物充分攪勻電餅鐺版涼皮的做法 步驟6
准備好電餅鐺，用刷子刷上少許油，預熱一會電餅鐺版涼皮的做法 步驟7
往電餅鐺里加一勺半左右的面漿（普通湯勺，不要太薄 要不然會裂開，也不能太厚 太厚會影響口感）使得面漿鋪勻整個平面，蓋上蓋子上下火加熱一到兩分鍾，開蓋後起泡了 表示已經熟了，可以出鍋了

『叄』 電餅檔怎麼做涼皮

材料

主料：麵筋水500g；

輔料：油適量、生抽適量、米醋適量、鹽適量、胡蘿卜適量、麵筋適量、辣椒油適量、蒜泥適量

1、洗麵筋剩下的面水。

2、放入碗內沉澱3個小時，撇去上面的清水。

3、電餅鐺抹油加熱，倒一勺麵筋水轉勻，蓋蓋三分鍾揭蓋就熟了。

4、做好的涼皮，兩張中間抹油防止粘連。

5、切一公分寬。

6、放入所有配料拌勻即可。

小貼士：

1 和面的時候要少放水，活出來的面要硬些

2 往餅鐺里刷油的時候，最好用油水混合物，呵呵，既好刷又節油，關鍵還能知道餅鐺溫度是否太熱（聽到噼啪聲就太熱了，得晾一下再倒入糊糊）

3 注意餅鐺一定不能太熱，否則你的糊糊還沒攤開就凝固了

電餅鐺的功能是非常強大的，能夠開發出很多新的功能，比如說可以用電餅稱做涼皮不用洗面，尤其在夏天的時候，涼皮受到很多人的歡迎，吃起來有很好的消暑降熱的作用，配合一些新鮮的蔬菜，加入一些辣椒油，蒜瓣兒等等，吃起來非常的促進食慾，也有一定的調理保健的作用。

1.蒸涼皮所需材料。

2.先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。

4.將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就製成了。製成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5.圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。

6.麵糊均勻鋪滿烤盤。

7.大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鍾左右。(視麵皮厚度而定)

8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復一次。

9.這是蒸好的涼皮。

10.晾涼的涼皮折疊後切條，裝入碗中。

11.綠豆芽焯水後晾涼。

12.黃瓜擦絲;大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。

13.倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

『肆』 用電餅鐺怎樣做春卷皮

1、和面抄：水分次加入高筋粉中，先攪襲拌成綿絮狀。
2、最好面團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓」：用手指蘸水，按壓面團。
3、再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
4、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
5、醒發完成，倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
7、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
8、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。
9、重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
10、面團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。
11、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
12、立刻「一蘸」，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。

『伍』 家用電餅鐺怎樣做春卷皮

做春卷皮兒
春卷皮
材料
主料：高筋粉300g
輔料：水200g
做法
1、和面版：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀。權
2、最好面團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓」：用手指蘸水，按壓面團。
3、再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
4、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
5、醒發完成，倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
7、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
8、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。
9、重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
10、面團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。
11、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
12、立刻「一蘸」，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。

『陸』 電餅檔怎麼快速做涼皮

不論快速慢速都不行，傳統的做法是在開水鍋里燙煮，即下面是水，上面是蒸汽，而電餅鐺，因為沒有水，所以不能產生蒸汽，因此不論電餅鐺溫度有多高，都是做不了涼皮的。

『柒』 電餅檔能做涼皮嗎大全

電餅鐺涼皮步驟1
電餅鐺涼皮的做法大全
麵粉兩碗，加水或者絮狀，稍微要軟一點
步驟2
電餅鐺涼皮的做法圖解
揉成光滑的面團（換了個容器），圖片這種狀態不行哦，還得揉揉，盡可能活軟一點哦，但是要能揉成一團，不能軟的都拿不到手裡，揉好面團醒十幾分鍾，等到面團很滋潤
步驟3
加水，用手揉搓，等水變的很白的時候將水倒到另外一個容器，再加水揉搓
步驟4
揉搓時不要用手把面團擠散，兩只手要盡量將面團聚攏揉洗，水想牛奶時倒出，再加水揉洗，如此反復四五遍
步驟5
到這種程度就差不多了，水不是很白了，說明洗干凈了
步驟6
滿滿一盆像牛奶一樣哦，靜置兩小時（具體時間看情況而定）等水和澱粉分層就可以了
步驟7
將上面的清水倒掉，倒是要注意，一定要慢，不能下面沉澱的澱粉搖晃起來，否則要重新靜置，上面清水到干凈，將下面沉澱的澱粉用勺子攪勻，加少許鹽，會比較勁道
步驟8
電餅鐺加熱，抹上一層油，等油稍微熱的時候，舀兩勺澱粉糊到進去，可以手動轉動電餅鐺，防止涼皮薄厚不一致
步驟9
這是剛倒進去的樣子啦
步驟10
等個兩三分鍾，涼皮起大泡的時候就說明熟啦，如果擔心不熟，可是翻一下再烙一會，翻的時候要注意，會燙手，也會比較黏，要都是藉助木鏟子和筷子等工具
步驟11
家裡自己種的麥子磨的面，有點發黃哦，外面賣的涼皮都挺白的，不曉得加了什麼東西
步驟12
涼皮完了之後，電餅鐺抹油，把麵筋放入，也用烙的方式，跟外面賣的口感不一樣哦，我喜歡吃這種，麵筋不太好熟，烙的稍微久一點，兩面都上色就好啦，熟之後沒有蒸的麵筋蓬鬆
步驟13
晾涼切條就可以啦
步驟14
大料用水侵泡一個小時，然後大火煮開，熬幾分鍾，蒜加點鹽搗成蒜泥，放入辣椒面，花椒面用八九成的熱油澆一下，加入熬好的大料水和鹽、醋、（著急吃，調汁過程忘拍圖啦）就可以美美的享受啦，一般我們老家哪裡也會煮好黃豆芽和青菜，（不是綠豆芽哦）一起調制，超好吃
電餅鐺涼皮成品圖

烹飪技巧
如果你的手不怕燙就用手翻哦，很容易黏住的，翻的時候一定要一次翻過，不要猶豫，否則粘住就不容易展開啦

『捌』 怎樣用電餅鐺做春卷皮

做春卷皮兒
春卷皮
材料
主料：高筋粉300g
輔料：水200g
做法
1、和回面：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀。答
2、最好面團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓」：用手指蘸水，按壓面團。
3、再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
4、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。
5、醒發完成，倒去上面的水。
6、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
7、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。
8、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。
9、重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
10、面團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。
11、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
12、立刻「一蘸」，蘸去多去面煳。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮即可。

『玖』 怎麼做電餅鐺涼皮

電餅鐺涼皮做法：

配料：麵粉四小碗 、 蒜五瓣、大料1g、植物油6g、辣椒面3g、花椒面1g、鹽醋適量。

烹飪步驟：

1.麵粉兩碗，加水或者絮狀，稍微要軟一點

2.揉成光滑的面團（換了個容器），圖片這種狀態不行哦，還得揉揉，盡可能活軟一點哦，但是要能揉成一團，不能軟的都拿不到手裡，揉好面團醒十幾分鍾，等到面團很滋潤

3.加水，用手揉搓，等水變的很白的時候將水倒到另外一個容器，再加水揉搓

4.揉搓時不要用手把面團擠散，兩只手要盡量將面團聚攏揉洗，水想牛奶時倒出，再加水揉洗，如此反復四五遍

5.到這種程度就差不多了，水不是很白了，說明洗干凈了

6.滿滿一盆像牛奶一樣哦，靜置兩小時（具體時間看情況而定）等水和澱粉分層就可以了

7.將上面的清水倒掉，倒是要注意，一定要慢，不能下面沉澱的澱粉搖晃起來，否則要重新靜置，上面清水到干凈，將下面沉澱的澱粉用勺子攪勻，加少許鹽，會比較勁道

8.電餅鐺加熱，抹上一層油，等油稍微熱的時候，舀兩勺澱粉糊到進去，可以手動轉動電餅鐺，防止涼皮薄厚不一。

9.等個兩三分鍾，涼皮起大泡的時候就說明熟啦，如果擔心不熟，可是翻一下再烙一會，翻的時候要注意，會燙手，也會比較黏，要都是藉助木鏟子和筷子等工具

10.家裡自己種的麥子磨的面，有點發黃哦，外面賣的涼皮都挺白的，不曉得加了什麼東西

11.涼皮完了之後，電餅鐺抹油，把麵筋放入，也用烙的方式，跟外面賣的口感不一樣哦，我喜歡吃這種，麵筋不太好熟，烙的稍微久一點，兩面都上色就好啦，熟之後沒有蒸的麵筋蓬鬆

12.晾涼切條就可以啦

13.大料用水侵泡一個小時，然後大火煮開，熬幾分鍾，蒜加點鹽搗成蒜泥，放入辣椒面，花椒面用八九成的熱油澆一下，加入熬好的大料水和鹽、醋、（著急吃，調汁過程忘拍圖啦）就可以美美的享受啦，一般我們老家哪裡也會煮好黃豆芽和青菜，（不是綠豆芽哦）一起調制。