『壹』 油炸過的油變黑，怎麼才能使其變清澈
很多人不喜歡在家炸東西，尤其不喜歡炸腥味重的食材，比如魚、蝦。
除了健康方面的考慮，還有一點比較重要，就是炸過東西的油，不知道如何處理。
扔之浪費，不扔，油已變黑發腥，做什麼菜都不敢用。
炸過東西的油變黑怎麼辦？
炸過魚的食用油很腥,怎麼樣把它處理的不腥氣?
炸過東西的油倒掉很浪費啊，可以怎麼處理呢？
今天就教大家，如何處理，能讓炸過東西發黑發腥的廢油，變得清澈不腥。三步教你變廢為寶，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油。
01
炸過東西的油變黑怎麼辦
炸過東西的油，之所以變黑，是因為，食物在油炸過程中，蛋白質變性、水分蒸發、維生素分解、多種有機物高溫脫水、脫水後有機物碳化而形成的。
處理方法：
①將幾只雞蛋殼放入油盆中，雞蛋殼能起到吸附作用，將有種碳化物質吸附在蛋殼上，油會變清澈；
②用多層紗布或屜布過濾，之後靜置，油會變得清澈；
③將油溫升高，撒入一把乾麵粉，待油靜置放涼後會變清澈；
④密網漏勺過濾後，將油溫升高，澱粉與水比例1:1.5調成水澱粉，倒入鍋中，水澱粉經高溫油炸，沉底後會形成片狀慢慢漂起，將油中碳化物質吸附上來，油會變清澈。
02
炸過魚的油，怎麼處理不腥
將炸腥味食材的油去腥，有以下幾種方法：
①將油如果，加入薑片、蔥段，小火炸至焦黃後撈出，油會去腥；
②白蘿卜切厚片，扎眼成藕片狀，下入油鍋炸至焦黃，油會去腥；
③洋蔥切粗絲，下入油鍋小火慢炸，炸至焦黃干香撈出，油會去腥。
03
炸油的具體處理方法，三步變廢為寶
第一步：去殘渣
將炸過魚、蝦等帶腥味食材的油，用密網漏勺初步過濾後，倒入鍋中，中火將油溫升至7成熱；
炸過東西的油，因所炸食材，經過拍粉、掛糊、上漿等操作，炸過之後，油中會殘留很多殘渣，是給上漿後的豬肝滑油所用過的油，不但味道特別腥，殘渣還很多，所以要先用密網漏勺過濾一下。
准備大碗1隻，倒入1大勺玉米澱粉；
碗中加入1.5大勺的水，將澱粉攪勻；
澱粉與水的比例為1:1.5
將水澱粉直接倒入油鍋；
將水澱粉倒入鍋中時，一定要注意，將水澱粉徹底攪勻再下鍋，雖然初倒鍋中時，鍋中會立刻翻花，響聲很大，但不會迸濺；
如果水澱粉調制後，沒立刻使用，很容易沉澱，上清液只是水，直接倒入鍋中會很危險，切記攪勻！
經高溫油炸後的水澱粉，會從鍋底慢慢漂起，將油底殘渣一同裹帶上來；
先不要用漏勺等器物碰澱粉，剛漂起時，還帶有粘性，很容易粘到器物上；
待水澱粉炸至硬殼、失去粘性，用漏勺撈起控油，棄用；
炸過的水澱粉，放大仔細看，澱粉上粘著很多小黑點，那就是被澱粉吸附的油中雜物，待到鍋中油溫稍涼，再次用密網漏勺過濾一下，至此，油中殘渣基本處理干凈。
第二步：去腥
將油再次入鍋，視油的多少，酌情下入適量薑片、蔥段，小火慢炸，將蔥段、薑片炸至焦黃，撈出棄用；
至此，油中腥味去除，還略帶蔥、姜香味。
去除油腥味，也可以用白蘿卜，將白蘿卜切厚片，之後摳眼（如藕片狀）下入鍋中小火慢炸，也能去腥。
第三步：將處理後的油做成調料油
帶腥味、有殘渣的油，經過上面兩個步驟處理後，已經變得清澈無腥味，可以正常使用了。
但要想用之炒菜、拌餡、炸紅油等，做成調料油是最好的，這也是飯店炒菜香的原因。
我們平時買回的油，都是生油，做菜不香，飯店用的都是煉過的熟油，而且是加工過的熟油，也就是調料油。
將家用簡單的調料油做法教給大家。
將處理過後的油倒入鍋中，下入適量薑片、蔥段、香菜結、圓蔥絲、切菜段，小火慢炸；
將所有食材炸至焦黃後撈出控油，棄用；
鍋中下入適量陳皮、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷，炸焦炸香，撈出棄用；
家中沒有那麼多香料的話，放八角、桂皮、香葉就可以。
這樣調料油就做好了，用來炒菜、拌餡、炸辣椒油等，相當好吃。
這就是經過過濾、去渣、去腥後的腥油，加工成了調料油，味道很香。特意用未經使用的錫紙盒盛裝，以便呈現出鮮明的對比，更直觀一些，方便大家對比。
經過上述三個步驟，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油，變廢為寶。