A. 怎麼分辨是不是好的大米
一 ：看
新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反復加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，並且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。
二： 聞
新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的霉腐味道。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
三： 捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。
四：咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
B. 翻新大米怎麼區別
翻新的大米，表面比較光滑，香味異常，也可能表面有微量的油脂，注意鑒別，避免上當。