怎麼認識翻新土豆

① 怎麼區別硫磺泡的土豆和新土豆

最簡單的方法就是看錶皮，新土豆的表皮用指甲可以刮下一塊，而「美容土豆」的表皮很難刮下來。這是因為用硫磺水清洗時將陳土豆的表皮也洗掉了。

第二種方法就是放一晚。買了土豆後在通風處放一天，如果第二天發現土豆顏色變深了，那肯定是經過加工的。

第三種方法就是將兩種土豆切開，會發現新土豆的肉質較新鮮，水分充足，顏色呈淺黃色。而「美容土豆」的顏色較深，且呈深黃色。而且陳土豆口感比較粉，新土豆吃在嘴裡則較脆。

② 如何鑒別什麼土豆是不能吃的 什麼樣的土豆不能食用

1、土豆皮變綠的不能吃。土豆皮變綠了說明其中毒素龍葵素的含量較高，這種土豆要慎吃，如果要吃不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠部分完全去除，但如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，就不要再吃了。

2、翻新土豆最好不吃。翻新土豆外表光滑，幾乎沒有泥土或有少量泥土，這種土豆相對正常土豆來說更容易腐爛，如果食用腐爛變質或受細菌感染的土豆對人體是會造成傷害的。

3、發芽的土豆最好是不要食用，土豆發芽後會產生大量龍葵素，食用後對人體有毒害作用。

③ 怎樣鑒別翻新土豆

新土豆是乳白色的，有一層嫩皮手一搓就掉，翻新的土豆顏色偏暗黃，表皮容易起皺，而且仔細一看錶皮上還有刀子剜過和發芽的痕跡，新土豆有麻點均勻，翻新的麻點較少，切開後，新土豆斷面發白，翻新土豆斷面金黃

④ 怎樣辨別土豆是否變質

1. 清洗馬鈴薯

2. 望

   通過觀察馬鈴薯表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，則表明馬鈴薯已經變質。

3. 問

   通過詢問馬鈴薯的來源、時間，根據時間長短來判斷馬鈴薯是否變質。一般的說，馬鈴薯時間超過3-4個月，即使不變質，也不可食用。

4. 切

   通過切開馬鈴薯，從裡面觀察馬鈴薯來判斷馬鈴薯是否變質。一般的，看到馬鈴薯邊緣有灰色、青色，甚至黑色狀，即可判定馬鈴薯為變質。

5. 芽

   發芽的馬鈴薯不可食用。

6. 吃

   只有燒做不變質的馬鈴薯，才能吃到誘人的菜餚。

⑤ 翻新土豆是什麼

翻新土豆，顧名思義就是將「舊土豆」做了一個變身更新。

整個過程主要是將舊土豆放進專門的清洗機器裡面，經過水洗、焦亞硫酸鈉浸泡、機器拋光等一系列步驟後，使舊土豆變成了「新土豆」。

焦亞硫酸鈉

同時，不得不提在「土豆變身」過程中，起到重要作用的神奇「葯水」。

這種葯水就是焦亞硫酸鈉，它是一種固體化學物質，同時也是對食品起到防腐、漂白作用的一種物質。但這種溶液有一定致癌性，而它的殘留物二氧化硫，還會損害呼吸系統，加劇鈣的流失，引發多種疾病。

不過，不要過於擔心，土豆表面少量的焦亞硫酸鈉基本不會對身體產生危害。焦亞硫酸鈉對人體是否會造成危害、造成危害大小主要是看其劑量的多少，少量並不會危害人體健康；反過來說，如果一次性攝入劑量較大，才可能對身體造成傷害。

洗土豆的過程中，僅僅只在土豆皮上帶有一些焦亞硫酸鈉，基本不會滲透到土豆裡面，而且皮兒上的微量焦亞硫酸鈉會隨著時間慢慢揮發掉。再退後一步說，我們在吃土豆之前所有人都會削皮食用，所以更不會對身體帶來傷害。

不過，為了不給身體帶來傷害，大家在挑選土豆時盡量不要選擇「翻新土豆」。

⑥ 如何辨別「翻新土豆」

辨別真假「新土豆」，最簡單的辦法就是用手指輕搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要輕輕搓一下就會掉，而「翻新」的土豆是把舊皮拋光後，留下薄薄一層土豆皮，根本不容易剝掉。此外，新土豆不管是何品種，生長在什麼地方都會帶有泥土和斑點，不會像「翻新」土豆看起來那麼干凈。同時，可以通過手指擠壓的方式，來試探新土豆的肉質水分及硬實度，一般來講，正宗的新土豆含水量比較大，手指甲按進去的部分有明顯的汁液滲出，肉質也很堅硬，而陳土豆不僅水分不多，而且肉質也有膠皮感的彈性。此外，新土豆芽孔較淺，陳土豆則往往芽孔都比較深。因此，消費者在購買時可根據上述幾點進行辨別，切勿被「漂亮」的外觀所迷惑。

⑦ 翻新土豆的識別方法

1、看土豆表面的孔：翻新土豆表面的孔特別深，新土豆的孔多比較淺。

2、看土豆肉質：新鮮土豆肉質新鮮，用手捏就有汁液流出來，而翻新土豆肉質發暗，水分也很少，用手捏不會有汁液流出。

3、看土豆外皮：新鮮土豆的外皮容易掉，用手輕輕一搓就能脫落，而翻新土豆的表皮用手去搓動時，根本不能脫落下來。

⑧ 選擇選擇土豆時，新土豆和舊土豆該如何去區分

搓搓皮。不掉皮的土豆也有可能是老土豆。新土豆用手搓一下表皮就很容易被搓掉，但是翻新的老土豆，因為其水分含量較低，所以它的皮已經和果肉粘在一起，不容易被搓掉。土豆是一種即可當菜，又可當食糧的食材。其含有含有豐富的營養成分，含澱粉15-25%，蛋白質2-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的維生素B、C、胡蘿卜素。

⑨ 這些土豆不能吃，一定要小心，肯定有很多人不知道！

土豆便宜又好吃，愛吃的人肯定不止Bella一個！但吃錯了土豆能短命十年。快來看看吃土豆的這些禁忌，上億人都不知道！

哪 些 土 豆 不 能 吃

變綠的土豆 

一般而言土豆是暗黃色的，當它發青發綠時就要提高警惕了！土豆本身就含有微量的龍葵素，對人體沒大礙。土豆皮變綠說明龍葵素含量增高，明顯超標，這種土豆千萬不要吃。

如果土豆只是微微發綠，需要經過處理才能食用。不僅要厚厚地削皮，還要多切去一些土豆果肉，直到把變綠部分完全去除。如果土豆皮變綠部分已經很多或者已經擴散了，就不要再吃了，否則很容易導致食物中毒。

發芽的土豆 

大家都知道土豆長時間儲存會發芽，發芽對於土豆而言可不是一件小事。發芽表明土豆含有的龍葵鹼已經十分多了，足以支持芽眼的生長了，這比土豆表皮發綠還嚴重。

有些朋友覺得將發芽的土豆丟掉太過可惜，會將土豆發芽的部分切掉後食用，這樣很可能存在超標的龍葵鹼，出現惡心、嘔吐、腹疼等症狀，嚴重者會導致頭暈、呼吸困難甚至休克。

預防土豆長芽    

預防土豆發芽，可以把土豆和蘋果放在一起，儲存在陰涼乾燥處。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，乙烯可以抑制土豆芽眼處的細胞生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會長芽了。

 翻新的土豆 

翻新土豆是將舊土豆放進專門的清洗機器裡面，經過水洗、浸泡、機器拋光，把已經長芽的土豆變為「無芽」土豆，這樣老土豆就變成了表皮光鮮的「新土豆」了。

這些外觀看上去新鮮光亮的「新土豆」對人體有巨大危害。一方面它們本身就是上一年的土豆，大都發芽了。另一方面在翻新過程中，會反復水洗、浸泡或者使用焦亞硫酸鈉等物質拋光土豆表面，這些物質對人體都有直接危害。

所以購買土豆時要仔細辨別那些過於光亮平滑的土豆，這里教大家一招，可以用手指輕搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要輕輕搓一下就會掉，而「翻新」的土豆表皮很不容易剝掉。

霉變的土豆 

土豆放時間長霉變了同樣不能吃，許多人發現土豆的表面有一些霉變，但是卻沒有放在心上，因為這層霉洗掉後土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有霉變的土豆一定不要食用。

研究數據表明，霉變的土豆中，龍葵素比新鮮土豆增加了50倍！食用霉變的土豆，極易引起食物中毒。所以下次發現土豆腐爛霉變，請立刻扔掉！

腐爛的土豆 

有些朋友會像對待表皮發綠土豆一樣對待腐爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是將腐爛的部位切掉也不可以食用。因為土豆一旦開始腐爛，龍葵鹼會迅速擴散至整個土豆。如果誤食了腐爛土豆，很容易食物中毒，甚至可能致人死亡。

要特別關注那些表面有傷口和刀疤的土豆，因為傷口會導致土豆中水分流失，更容易出現變質、腐爛的情況。

沒煮熟的土豆 

土豆中澱粉含量高，沒煮熟的土豆中含有生的澱粉粒，影響口感不說，而且人體也不易消化吸收；另外沒煮熟的土豆中，龍葵素沒有被完全消解，會使人體血液中紅血球凝集起來，容易引起惡心、嘔吐和腹瀉等不良反應。

如果有的朋友喜歡吃脆脆的土豆絲、土豆片，可以在烹飪過程中加入少量醋，做成酸溜土豆絲吃。不僅口感更好，而且醋能降解生土豆中的有毒物質，食用起來更加健康放心。

講了這么多，你們對土豆有沒有新的認識？作為一個資深的土豆控，Bella再順便告訴你們幾個土豆的美味吃法，吃一次就念念不忘~

01

新 奧 爾 良 烤 土 豆

土豆、芝士片、肉沫、鹽

1、將土豆帶皮洗凈後，用到切成片，注意不要切斷

2、將芝士切成薄片，塞入土豆片的縫隙中

3、將裝好的土豆放入烤箱中烤20分鍾左右，然後拿出

4、撒上調味品和肉沫、蔥花、烤肉料等，放入烤箱再烤5分鍾左右即可

02

 蔥 香 煎 土 豆 

土豆（小個的）、鹽、香蔥。

1、將土豆削皮待用，香蔥切成小粒

2、將削皮的土豆煮熟，然後切成小塊

3、熱鍋加油，將土豆塊放入鍋中翻炒，兩分鍾後放鹽和蔥，即可裝盤食用了

03

 芝 士 培 根 焗 土 豆 

1杯車打芝士、8片培根、半杯酸奶油、鹽適量、黑椒適量、3大勺油、兩大勺融化的黃油、香蔥適量

1、將土豆搓洗干凈，然後將外部塗上油，放入烤箱烤20分鍾後拿出備用

2、將烤好的土豆對半切，挖出一部分的土豆，然後塗上薄薄一層融化的黃油，撒上鹽和黑椒，皮朝上送進烤箱再烤6-8分鍾。

3、將芝士碎和切碎的培根與挖出的土豆做成土豆泥填入土豆皮，再烤2-4分鍾至芝士融化，然後取出倒一勺酸奶油和適量切碎的蔥即可。一個個香噴噴的芝士培根焗土豆皮就做好啦，方法簡單又美味！

04

 香 煎 土 豆 餅 

土豆、雞蛋2個、青蒜、香菜、麵粉、鹽、五香粉、油。

1、將土豆切絲，加入雞蛋、香蔥、麵粉和鹽，有需要的可加入香菜五香粉等調味用料，然後加少量水攪拌均勻

2、平底鍋加油，微熱時，用筷子撥些調好的土豆糊進去，調整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。

3、將煎好的土豆餅控油後，撈出，撒上蔥花或者沾上番茄醬等即可食用啦。

05

 芝 士 培 根 薯 球 

土豆 3個(拳頭大小)、奶粉 25g、淡奶油 15ml、糯米粉 1大勺(冒尖)、玉米油、麵包糠 適量芝士 適量、鹽適量、胡椒粉適量、芝士粉 適量。

1、將土豆切成片或者絲，放入微波爐或者蒸鍋中蒸熟，然後壓製成泥，放入鹽等調味品

2、將土豆泥裡面加入糯米粉，培根。芝士條和蔥花等自己喜愛的食材，並攪拌均勻

3、然後將攪拌均勻的食材揉成小丸子

4、麵包糠里滾一滾，油鍋微熱後就可以炸小丸子了，當四周都炸至金黃色的時候，就可以控油撈出，裝盤食用啦

⑩ 嗎：如何辨別翻新土豆

怎麼辨別「翻新土豆」？
1、看看孔，孔深的土豆要當心。通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。
2、掐掐肉，硬硬的土豆不能買。用手掐一下土豆，若有汁液滲出來，就說明土豆是新的。翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的。
3、搓搓皮，不掉皮的土豆也危險。新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。