年夜飯如何翻新

㈠ 年夜飯露一手！炊事班長教學餃子的9種包法，最簡單的是哪一種

說起炊事班，就能想起《炊事班故事》裡面的洪班長，而我們都在過大年，有這么一位炊事員譚青龍也是在線給大家展示了一個軍營大餐，他向我們展示了餃子的9種包法，有糖果餃子、元寶餃子、黃金餃子、錢包餃子……無論你在哪裡過年，餃子都是必不可少的，而譚青龍也是用一雙巧手為我們展現了餃子的新包法，除了我們都知道幾個褶子的傳統餃子包法，這是最基礎最簡單的，包餃子除了外觀要好看，而且一定要包住了，否則在煮餃子的時候就會被煮開，而像是糖果餃子、元寶餃子還要前包餃子等等，包法都比較復雜啦，大家如果在家裡的話可以就包普通的小餃子就好了，一口一個相當美味。

小編家裡非常喜歡吃韭菜雞蛋蝦仁兒餡兒的餃子，皮兒薄餡兒大，吃一口回味無比，還有豬肉餡兒的，驢肉餡兒的，牛肉餡兒的這些都是非常好吃的餃子。美味可口的餃子，蘸著醬油香油，就著蒜瓣兒，就可以吃滿滿的一大盤啊，餃子是一道會給人帶來幸福感的美食。所以大家今年過年都吃了什麼餡兒的餃子呢。

㈡ 年夜飯做些什麼菜好吃、豐富又不怕涼的

吃在中國，食在華夏！中華民族飲食文化可以稱為舉世聞名！中國人餐桌上的 美食 幾乎囊括了所有的動植物食材！經廚師妙手烹飪擺上來那是水陸雜陳，花樣翻新而又賞心悅目！每個家庭也都有自己的拿手菜餚，地域飲食習慣造就了豐富的菜餚種類，年夜飯更是家庭煮夫（婦）大顯身手的機會。煎炒烹炸技法放手施為，鍋碗瓢盆交響曲在這一刻此起彼伏，悅耳動聽！香氣四溢的一道道熱菜令人垂涎欲滴，胃口大開；色彩繽紛，平穩厚重的冷盤又讓人食指大動，甘之如飴！好吃又豐富而且不怕涼的菜當然就是熏醬菜和涼拌菜嘍！東北雖然天氣寒冷，不過年夜飯的冷盤卻是品種齊全而且味道鮮美；下面讓我給朋友們嘮叨嘮叨！

東北人喜歡大口喝酒，大口吃肉，所以醬牛肉，燒雞，醬鹵豬肘子，豬舌頭，豬耳朵，豬心，豬肝……就成了首選！每一種都呈現出誘人的色澤，濃濃的醬香味刺激著人們的每一顆味蕾。灌制香腸，粉腸，千子，攪或者蒸出來的燜子，蘸上生抽，蒜末和香油調制的蘸料咬一口滿口香，可以說是百吃不厭！要說起增強食慾又解油膩的非五彩拉皮莫屬！切的細細的黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯燙過的木耳，干豆腐絲，煎得薄薄的雞蛋皮色澤金黃切成細絲，又為這道菜增加了一種富麗堂皇的感覺，腌制上漿炒熟的瘦肉絲香味撲鼻，中間的東北特產綠豆粉皮嫩滑爽口，麻醬和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鮮香可謂佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，淺斟慢酌以它為最！

最好吃豐富而且不怕涼的就是東北的蘸醬菜，因為大多是用可以生吃的蔬菜來做！翠綠的生菜，苦苣，黃瓜條，辣椒塊。甜脆爽口的胡蘿卜條，心裡美蘿卜條，白蘿卜條，干豆腐捲起來的香菜卷，嫩嫩辛辣的小蔥，圓蔥絲……反正只要是可以生吃的蔬菜，東北人都能把它變成蘸醬菜！金黃噴香的黃豆醬加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉醬是東北人小蔥拌豆腐，吃面條，吃蘸醬菜的不二選擇！本人喜歡吃的雞蛋炸醬又是一番風味！

地域飲食習慣各異，喜好不同！不管是什麼菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的臘肉，金華的火腿……這些都好吃豐富又不怕涼，不過不一定勉強每一個人都喜歡！蘿卜青菜各有所愛還是依據自己的口味選擇最好！

年夜飯作為一年裡最具儀式感的一頓飯，深受中國人每家每戶的高度重視。 

這頓飯，不但品類豐富，還寓意滿滿。除夕前夜，一家人能夠在一起美美地享受這頓大餐，感覺人生再幸福不過了。

說到這里，年夜飯的重點是團圓，飯菜倒是其次。

不過， 美食 自然也是很重要的！

至於將什麼樣的美味佳餚擺上餐桌，由於全國各地風俗還存在一些差別，所以桌上的菜餚也不盡相同，但毋庸置疑都有一個共同點，每家每戶都在努力地做著要多豐富就有多豐富，要多美味就有多美味的年度盛宴。說到這里，好強大的畫面感呀！

作為一個小小的個體，我們家的年夜飯自然也如此！

作為家裡的主廚，我會一大早起來就開始著手准備年夜飯了，甚至在頭一天或者更早就開始謀劃了。

一般來說，首先我會在選材方面比較講究種類齊全。會將各種常見的肉類比如牛肉，豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，蝦，螃蟹統統擺上桌。因為在我心裡，這不僅僅是一頓飯，也是一家人這一年生活的的美好總結與來年美好光景願望的寄託，吃了這頓飯，希望新的一年生活更幸福收獲更多。

今年打算做清蒸螃蟹，紅燒大蝦，清燉排骨，大盤雞，紅燒魚，鹵牛腱，烤鴨半個，扇貝粉絲，我們家人少，這些葷菜都夠我做一天的了。

但全是大魚大肉也會膩的，所以，還要精心配製一些素菜及青菜做配角。有葷有素，營養全面，吃飯不膩。​

美味是主要的，但是做飯是不是還要講究美觀一些呢？

所以，對於這頓飯，我都會提前在心裡設計好各種菜譜及樣式，到時候就可以直接展示我的廚藝了，哈哈。至於做什麼，基本都是家人喜歡的。

再者，年夜飯怎麼能少得了餃子呢。今年打算做南瓜皮的元寶餃子。

最後，漂亮的水果拼盤必須來一個呀，不但除膩，還有助於飯後消化。

喝的方面一般就是兩種飲料啦！千萬不要忘了寶寶的專屬飲品，不然到時候跟你急！

不過，我們也不能過度浪費，如果人少，做的種類可以豐富，但是量可以少點，不然，接下來吃剩飯不說，還有可能浪費掉。

春節快要到了，做全世界最注重 美食 之一的國家，年夜飯對於中國人來說是十分重要的。當然隨著現在人們生活節奏的變快、日常飲食物質的豐富，年夜飯的象徵性、儀式感已經快要大於 美食 本身了，不過一桌好吃、豐富的年夜飯還是能讓這個年過的更舒心一些的，下面我們就來解答一下題主的疑問。

我們中國人喜歡溫度夠的食物，所以一些燉煮的、熱炒的熱菜是只能現做的，這個沒有其他辦法可以解決，湯涼了、炒菜涼了就是沒那麼好吃的。不過我們可以搭配一些對溫度需求不高的菜餚，這樣可以盡量降低菜餚同時上桌所需要的時間，吃的時候熱菜趁熱吃，這些不怕涼的就可以後面一邊看著電視、聊天，佐點小酒慢慢來。

【醬、鹵菜】

比如鹵豬耳朵、醬牛肉之類的鹵菜就不錯，可以提前一天就先開始准備，然後浸潤在鹵湯里入味。之後可以保鮮膜包覆好放進冰箱，年夜飯的時候拿出來簡單切一下就是一道不錯的冷盤了，節省整個烹飪時間，而且又不怕涼。

也可以准備類似蒜泥白肉、白斬雞這些對入口溫度不是很依賴的菜餚。

【涼拌菜】

我覺得現在人們平時也都大魚大肉了，過年的時候餐桌上因為習俗或者說儀式感的原因，雞鴨魚肉也是少不了，在這樣的情況下一些清新爽口的涼拌菜可能會「異軍突起」，更受歡迎哦。涼拌菜本身就不會說怕涼，所選食材完全可以按照自己家人的口味來葷素都可以，也算是很豐富了，鹽、糖、醋、紅油等等簡單一拌快手又好吃。

【終極解決方案】

這是我覺得有點像是「耍賴」的一招，那就是吃火鍋。

火鍋的種類有很多種，所以不吃辣的朋友也不用擔心。而且我覺得現在好像出去吃飯的時候，朋友們也越來越懶得拿菜單點菜了，這個時候火鍋就是不錯的選擇。而且火鍋的熱鬧氣氛也挺適合過年的時候吃，最主要的是吃火鍋就不存在「怕涼」、「不豐富」的問題了，現吃現涮、喜歡啥就涮啥，肯定都是又熱又豐富的。

以上就是對於這個年夜飯問題，我給出的解答了，歡迎大家評論分享你的主意哦，大家集思廣益嘛，你的年夜飯最想吃到的是什麼菜呢？

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好吃、豐富又不怕涼的，那可不就是 火鍋 了嗎？

真不是在抖機靈，我們家年夜飯每年都是圍爐吃火鍋的。

種類非常 豐富 ，包括各種牛羊肉、魚蝦蟹、牛肉丸、魚皮餃、蟹肉棒、貝殼類、豆腐腐竹、生菜金針菇土豆等，想吃什麼就下什麼，蘸上沙茶醬、花生醬或者辣椒醬等醬料，特別的 好吃。 而且對比需要各種烹飪技巧的大魚大肉來說，吃火鍋幾乎沒什麼技術含量，只要不要涮太久使之變老了就行了。一邊吃一邊涮，也不怕掌勺的沒吃到，或者等待太久而 變涼 。

如果是在自己家裡吃年夜飯，豐富又不怕涼的一定是「火鍋」。

冬天天氣寒冷，不管是在飯店還是自己家裡，如果做炒菜，那每個菜最多20分鍾也就涼了；不管是飯店還是家裡，往往是後面的菜還沒有炒好上桌，前面先炒的菜早已經涼了。

如果是飯店還好一點，上一道熱菜吃一道菜，每一道都能吃一會熱的。

如果是在家裡，廚房的掌勺炒完菜上桌吃飯時，前面炒的菜早已涼透。

所以說，想要菜品豐盛、又不怕涼，全家人都能吃熱菜的，最好的選擇就是吃「火鍋」。

記得我小時候，每到春節前家裡都要蒸饅頭、蒸扁垛、穿肉片、炸雞、做紅燒肉、炸帶魚、炸豆腐等，那時的年夜飯都是吃「燴菜」，用煮肉的肉湯放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黃豆芽、花生豆等，一鍋燴制而成，盛碗燴菜，加點辣椒、醋，再拿個自家蒸的大饅頭，那也是一種美味。

後來隨著家庭生活條件的好轉，大約從1996年前後家裡的年夜飯開始成「餃子」，也許是受春節聯歡晚會的影響吧，那時春節聯歡晚會中都常說：「年三十，一家人團團圓圓包餃子，吃餃子，看春晚」。包餃子，看春晚時，往往還會涼拌個牛肉、皮凍，炒個苔蒜肉絲、青椒肉片，再喝杯小酒。

2005年前之後，也在飯店裡吃過幾年年夜飯，不管點什麼菜最後總少不了「餃子」，而且每次在飯店裡吃年夜飯時，總是要在晚8點前結束，因為都想著回家裡看「春晚」。

這些年隨著城市的發展，過年不休息的商場、超市、飯店越來越多，過年待客也喜歡在飯店裡包桌，家裡年前雖然還會穿肉片、炸雞塊、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。

這些年的年夜飯總愛在家裡做「火鍋」。

所有的食材都洗好，再包一些餃子（最後煮餃子），一家人圍著圓桌子，喜歡吃什麼就往鍋里下什麼，吃多少下多少，也不會形成浪費，未下鍋的食材永遠是干凈的。

所以我認為，想要好吃菜品豐富、又不怕涼的年夜飯，一定是一家人團團圓圓「吃火鍋、看春晚」！

作為一個東北人，我家的年夜飯以餃子為主，在包餃子的時候放幾個鋼鏰，年夜飯誰吃到就代表一年的好運(✪▽✪)

下面在說一說菜，雞，魚，肘子，蝦，是必不可少的，剩下的就是看個家的喜好了，有冷盤，熟食，各種炒菜！

不怕涼的可以炸點丸子，豬蹄子，陳皮牛肉，炸小排，燒雞等等……

還有一些不出湯的冷盤！

這里強烈推薦，鹵味拼盤，年夜飯因為要准備大量的菜，所以從第一道菜到最後一道菜可能就需要耽誤半個小時時間。

那麼我的經驗來說，湯肯定是提前煲好了的，蒸菜類在第一道菜開始上桌，就可以上火加熱了。推薦2個涼拌菜，比如「涼拌折耳根」「涼拌老虎菜」「老醋蜇頭」「香椿拌豆腐」等。

然後就是鹵味拼盤了，一般鹵味拼重量豐富，大家可以慢慢邊吃邊等菜，後面也不用擔心菜涼了會不好吃。

其實還有個好建議，就是買一個熱菜板，我們就買了個，下面可以加熱，可以持續保溫。強烈推薦年夜飯用

餃子，多包一點，留一些初一早上吃。年年有餘！我們老家習俗初一上午12點之前不能動刀，剪子，針等等之類的！所以，初一早上吃的是三十多包的餃子！

年夜飯推薦菜：冷盤可以切一些牛肉，成品或者自己鹵制的，調一小碗蘸料蘸著吃！黃瓜切條涼拌，油炸花生米，等等一些下酒的小冷盤！熱菜可以清蒸魚，辣子雞或者可樂雞翅（有孩子的喜歡吃），糖醋裡脊，紅繞肉可以配一些煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剝殼放快做好的紅燒肉裡面先燜一下，晚上吃的時候在大火收汁）這樣的鵪鶉蛋很Q彈！水煮大蝦（好好擺個好看的造型）再來一些素菜，綠葉菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！

說說白菜大拌的做法吧，其實很隨意搭配食材，我一般用大白菜，胡蘿卜絲（配色），細粉絲水煮一下，再加入海蜇絲（把鹹味泡去）、木耳絲、銀耳絲、、干豆腐絲，香菜、海米（需要泡發），用鹽、糖、醋（糖、醋量稍多一點）、辣椒油、香油、花生碎拌勻，覺得太素的話也可以加一點雞蛋絲（雞蛋攤薄餅切絲、）和烀肉的瘦肉絲。

看看，一道很普通的大白菜，做法也不輕松吧

我最最想吃的年夜飯就是餃子，必須是餃子！別的可以沒有，餃子必須有！兒子奶奶初來到城裡的那幾年，年夜飯就沒有餃子，包好的也不讓吃，要初一吃！

㈢ 「如何做一桌喜慶又健康的年夜飯」引起熱議，你的年夜飯菜譜有哪些呢

一年一年又一年，又送去了舊的一年，迎來了新的一年，不多久也就要到除夕的晚上了，而在大年三十這天，我們是有許多要做的事情的，比如貼對聯，這肯定是中國家庭都有的習俗。

這就是我的年夜飯菜譜 而你們的年夜飯菜譜又是什麼呢？肯定家中也是有許多大廚等著欲欲躍試呢吧等著在這關鍵的一天 展現自己的身手呢吧！

吃著美味 看著春晚，幸福和諧。

㈣ 如何燒好春節的年夜飯

製作年夜飯，明白這幾個「烹飪原理」後，提升廚藝親友聚會露一手

一，調味品的施放時間和順序

調味品是烹調中必不可少的佐料，再高檔的食材離開2塊錢一包的鹽也會變得寡淡，因此烹調中掌握好調味品的施放時間和順序是很重要的。我們常見的調味品根據其作用不同，分為這幾種:

①.去異味的調味品:料酒和辣椒這類調味品都有給食材去除異味的作用，這些調味品通過高溫加熱揮發出味道，通過蒸汽把食材中的異味帶走，因此烹制菜品時，去異味的調味品要在烹鍋高溫時使用。

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②.增加顏色的調味品:增加顏色的調味品有生抽、老抽、糖色等這些調味品，使用這些調味品時把食材煸炒後烹入醬油。這樣把醬油的顏色炒到食材上，菜品的顏色比較容易上色，一般食材下鍋加醬油或糖色炒成什麼顏色，烹制出來的菜品基本就是什麼顏色。

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③.增鮮的調味品:增鮮的調味品裡面含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉不耐高溫，因此像蚝油、雞精、味素等增鮮調味品，在食材出鍋時再放，這樣才能更加增加菜品的鮮味。

④.鹽的投放時間:鹽會使動物性食材中的蛋白質凝固，如果加鹽過早會使食材不易熟爛，因此鹽不論煲湯還是烹制菜餚時，最好在菜品快成熟時投放。

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二，一些基本的烹調技法

①.紅燒菜餚:紅燒菜餚時有句俗語「逢燒必炸」，也就是紅燒菜品在烹制時要提前煎炸，這樣菜品的香味才會出來。烹制紅燒菜最好添開水，這樣可以防止食材冷熱交替而影響口感，比如【紅燒肉】、【紅燒魚】等。

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②.蒸制菜品時:蒸制菜品時最好蒸鍋上汽後放入菜品，這樣可以使菜品瞬間受熱凝固，使其鮮味不易流失，而且上汽後入鍋也便於計時。

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③.不論製作什麼熱菜，出鍋前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且會使滋味更加醇厚。

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④.油炸食物時:炸講究的是旺火多油，油要比食材多。食材下鍋後要有爆裂的聲音，這樣可以瞬間鎖住食材中的水分，使炸出來的菜餚外焦里嫩。而且炸制菜品是為了保證酥脆的口感，一般都要選擇復炸，也就是油溫再次升高後把食材入鍋用高溫沖炸一遍。

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⑤.鹵制和醬制食材時:鹵制和醬制熟食是很多人家過年必備的食物，鹵制和醬制熟食先把香料和鹵湯燒開出香味後再入清理干凈的食材，用小火慢慢鹵制，而且鹵好的食材要趁熱在表面刷油，這樣可以保證食材不失去水分變色和保持味道。

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⑥.拌製冷盤時:拌製冷盤時調味的關鍵是油，可以選擇辣椒油、花椒油和香油這三種油調和後加熱趁熱淋在菜品上，這樣更容易激發菜品的香味。

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⑦.食材的焯水:青菜類焯水時要水開後加入，水中加點食用油和鹽，可以使青菜入點底味，並且也能保持青菜的翠綠的顏色。動物性食材焯水時要冷水入鍋，這樣可以把食材中的異味和學沫逼出來。

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⑧.嘗口:酒店的廚師即使工作經驗豐富也會嘗一下菜品的口，家裡製作菜品時更是如此。在初次添加調味品後要嘗一下菜的味道，這樣再決定是否再添加調味料。

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三，菜品的配色和擺盤

①.菜品講究色香味俱全，因此菜品的顏色看上引人食慾，那麼就成功了一半:烹制菜品時可以添加紅黃綠的配菜，這樣使菜品的顏色層次感分明，不過配色的食材無需過多，簡單有幾樣即可。

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②.菜的擺盤也是菜品引人食慾的關鍵:家裡製作的菜品可以選用「堆疊法」，也就是把整齊和形狀劃一的擺在上面，形狀不好的堆疊在底部，或者選用圍邊轉圈的方法，這樣上桌才會好看有顏值。

製作年夜飯，明白這幾個「烹飪原理」後，提升廚藝親友聚餐露一手

㈤ 年夜飯吃不完的菜，放冰箱里可以存多久，可以反復回鍋嗎

每逢佳節，闔合家團圓，人人都會樂開顏。春節作為我國的傳統節日，歷史悠久，淵遠流長，它是中華民族最隆重的傳統節日，各個民族和地區都有著自己不同的慶賀新春的習俗。同樣，春節前夕的年夜飯，也由來已久，忙碌了一年，在這個夜晚，我們闔家團圓，圍在一起，吃年夜飯，看晚會，迎春節。但是，由於年夜飯的隆重，經常會導致我們有吃不完的菜，那麼對於這些年夜飯沒有吃完的菜，我們該如何進行存放呢，他們可以不可以反復回鍋。接下來，我們將分情況進行討論。

總之，年夜飯固然重要，但是我們在備餐時，要注意用量，避免不必要的浪費，勤儉節約是中華民族的傳統美德，我們也要珍愛糧食，養成良好的餐桌習慣。

㈥ 如何在家辦出一桌10人份的美味又簡單的年夜飯

小菜 切倆皮蛋 再准備點醬貨，蒜泥黃瓜 已經很好了
魚和蝦都是必備的
蝦很簡單，油悶大蝦
魚的話你可以多下點功夫、我們常吃香菇蒸鱈魚
鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

1.把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2.取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3.小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4.把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鍾，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鍾就可以了。

再來點肉 醬燒炸排骨
肉排骨、蔥、姜

調料：精鹽、姜、料酒、醬油、高湯
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

再來個蟹黃西蘭花
西蘭花、蟹黃

調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

㈦ 春節聚餐後，你們家是如何處理剩菜的

春節的餐桌上，永遠是魚肉滿桌，菜餚超量的狀態。特別是在父母家裡過年，老人們唯恐食物不夠豐盛，唯恐孩子們吃得不夠，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之後，冰箱中也無奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拚命地吃吧，身體受不了那麼多的脂肪蛋白質，作為一個學生

來告訴你剩菜怎麼吃才健康呢？

第一招：冷盤事先分裝

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的冷盤，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的冷盤一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種冷盤留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些冷盤製作什錦燴飯也是不錯的方法。

第二招：鹵味食物巧變身

經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見的鹵牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅卷著吃。

第三招：去蕪存菁再烹調

年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。

第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味

年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。

第五招：中菜西吃孩子愛

過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有義大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。

㈧ 年夜飯半成品菜如何做

如何自己在家製作半成品菜?

香菜丸子

將瘦肉絞成肉餡，放入少許鹽，加入一點點澱粉，適量的姜，去皮切末。或姜水去腥提香。放入一個雞蛋和雞精。攪拌均勻。最後，加入香菜末。找一個大小適中的托盤盛裝，丸子捏的大小均勻。顧客食用方法可做丸子葉菜湯或油炸丸子。

回鍋肉

選材，最好是五花肉稍肥的部分或後腿二刀肉，整塊放入水煮去腥味。根據喜好切成大小薄厚適中的肉片。將肉片碼放至托盤。輔材可配成芹菜，洋蔥都可以。切成小段，盡量長度體積比肉小。芹菜墊底，碼放肉片。肉大概是三兩到半斤的分量每份，最後並配以老薑等調味配料。封裝完畢。

再加工製作方法：

鍋中放入適量色拉油，燒到六七成熱，炒肉，炒到肉圈起來的程度，盛出備用。在油里炒制豆瓣醬，再將肉和配料放入一起炒。適當加點老抽調色。最後加入肉一起炒制出鍋。

㈨ 如何做一桌年夜飯

您好

• 首先，一起吃年夜飯的人數，就決定了年夜飯的質量和分量。

  人數多，越熱鬧，吃得香。就可以做一大桌的菜來慢慢吃喝。

  人少的話，三五成群，可以簡單的三菜一湯，四菜一湯。

  

㈩ 年夜飯該怎麼准備，如何才能給家人帶來驚喜感

又到年底了，相信每個家庭都會准備年夜飯，其實每年的年夜飯都不一樣，可以說是千篇一律，但是重點並不是吃什麼，而是全家在一起的時候真的很溫馨。年夜飯該如何准備，才能給家人帶來驚喜感呢？

我們都說年年有餘，魚這道菜在年夜飯是必不可少的，不管在哪個地方，都會做上一道魚。一般做魚都是紅燒，清蒸，這也是最廣泛的吃法。當然，也有的地方會做成糖醋魚，每個地方的吃法不同。像在我家這邊，過年吃魚一般都是清蒸，一整條魚在盤子里，像一條帆船，這樣也象徵著來年一帆風順。有的地方會做成魚塊，但是不管怎樣，魚的象徵意義還是很好，過年准備這道菜，全家人肯定會誇你！

其實只要自己用心准備，對於自己的家人來說都是一個驚喜。父母年紀大了，在之前，都是他們為我們准備年夜飯，今年是不是可以自己動手做做飯呢？你願意去做這頓飯，不管什麼菜，對你家人來說都是一個驚喜。

以上就是小編所知道的，對於你們來說，怎麼做年夜飯是一個驚喜呢？