羊肉怎麼翻新最好

『壹』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃

你好，羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。

1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用干凈的濕毛巾把買來的羊肉擦拭乾凈。這樣就可以了！

2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！

3.到了關鍵的一步了，腌制。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去腌制15分鍾左右。就可以拿出來烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最簡單的腌制方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！

謝謝

最近羊肉吃得比較多，特別是鮮羊肉，我一般都是將鮮肉洗凈後，放入適量白酒、薑末和蔥末腌制，這樣羊肉沒有一點膻味，而且還有淡淡的酒香，棒極了。

烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥里嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題「烤之前羊肉要怎麼腌制？」、「怎麼烤才能讓羊肉外酥里嫩？」、「烤多久合適？」、「為什麼我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？」

其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之後直接烤那麼簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥里嫩，還有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在後面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、復合孜然粉、小茴香

—— 【開始製作】 ——

1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鍾。

2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻後，用錫紙包好，放入烤箱中，用220℃的溫度烤10分鍾。

3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、復合孜然粉、一點糖，220℃烤8分鍾，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鍾。

取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鍾，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。

早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。因此千萬不要去超市買什麼燒烤料，那樣比不管用羊肉還是豬肉最終烤制出來的味道都是調料的味道。

1、羊肉的選擇

烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴

2、羊肉的處理

羊肉切丁時一定不能偷懶，羊肉切的越小越易烤制，並且烤出來的羊肉焦香四溢。如果塊頭切的太大容易表面烤糊內部腥膻。肉洗干凈後，要用廚房紙吸干水分！

3、羊肉的腌制

羊肉的腌制只有兩個作用、一個是去腥一個是增香，千萬不要放太多的調料掩蓋了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋蔥、黃酒去腥再放入鹽、孜然和孜然增香即可（腌制兩小時以上）。

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、鹽20g

放入料理機打碎即可

沒有條件的也可以去市場買別人配好的乾料

羊肉怎麼腌制烤出來才好吃？

家庭版烤肉個人經驗僅供參考，首先選肉要好內蒙、新疆羊（只說本人吃過的）這種羊吃天然草料喝泉水長大肉質細嫩，味道鮮美，膘肥體壯，膻味很小，無需腌制烤熟味道就很好！

如果買不到新疆或內蒙羊肉的話可以選擇市場上經常見到的山東白條羊，這種羊飼料喂養膻味較大所以需要提前腌制一下。選剔骨羊腿肉二斤最好有肥有瘦切成二厘米見方塊，加洋蔥（我選用紫皮的味道更濃郁一些）、雞蛋二枚、孜然粒攪拌均勻上勁最後加入一些食用油封住水分味道腌制兩小時就可以烤了。

我是陝西愣娃，愛 美食 愛生活。

羊肉怎麼腌制烤出來才好吃？眼看著這春天就要到了，再過不了一個月，人們就會攜手去踏青，去山林間賞花，去BBQ，好一番熱鬧的景象。就像網上說的段子那樣，沒有什麼事是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年天氣轉暖的時候都會和同事進山去烤肉，要說羊肉怎麼腌制烤出來才好吃？那我們就是腌制羊肉的老手了

同事的父親是一個小企業的老闆，雖然在城市裡買的房子，但是老家村子裡的舊宅院還在，前幾年特地回去翻新和裝修了一下，也是一番氣派。我們春天裡去他們家，在他們家腌肉腌好之後又帶著出去到附近的河岸邊去燒烤，微風拂面，流水潺潺，大家喜笑暢談，開懷暢飲，再搭上一個燒烤爐子，烤制著各種美味，彷彿這里就是會稽山，我們也推杯換盞哈啤酒麴水流觴做 游戲

想要烤出來的羊肉串好吃不能夠光從腌制這里入手，從最開始的選材上就要精益求精。大家都眾所周知，內蒙的羊肉寧夏鹽津灘羊甘肅靖遠的羊羔肉都是非常出名的，如果自己愛吃羊肉的話，選擇這里的羊肉肯定是沒有錯的，因為它們不僅僅是肉質好，而且膻味還比較輕，經過燒烤之後，香氣濃郁饞人心魄

我們在腌制羊肉的時候，要從兩方面入手，一方面是要能夠抑制羊肉的膻味，另一方面是要能夠很好地給羊肉入味。這就要求我們在挑選腌制羊肉的材料時要格外的精心，一般我們腌制羊肉時都會用洋蔥生薑片去抑制羊肉原有的膻味，用食鹽胡椒粉去給羊肉入味，當然也可以直接選擇燒烤調料去腌制

腌制的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將腌肉作為燒烤前奏的最重要的一個環節。羊肉切的時候也要有講究，盡量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與腌制的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以腌制好

感謝大家的回答，我分享一下我本人從事燒烤自用的一款暢銷配方：

1取綿羊後腿肉1000克去除筋膜，改刀切成2厘米乘1厘米的長條，150克羊油切成1厘米小塊

2腌制盆內放入嫩肉粉10克，雞蛋一個，洋蔥碎50克，腌制料5克，生抽5克，食用油15克，雞精粉5克，耗油5克攪拌均勻放入羊肉條拌勻摔打，腌制10分鍾

這里我要說一下，我的配方是改良自正宗新疆方法，當然也有說不用腌制的，可以理解畢竟每個地區的口味不同。

羊肉怎麼腌？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態度多半是WTF，因為沒有吃過腌制的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語「朋友」的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環保需求不允許市區使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前腌制一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。

『貳』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃

羊肉怎麼腌制烤出來才好吃？眼看著這春天就要到了，再過不了一個月，人們就會攜手去踏青，去山林間賞花，去BBQ，好一番熱鬧的景象。就像網上說的段子那樣，沒有什麼事是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年天氣轉暖的時候都會和同事進山去烤肉，要說羊肉怎麼腌制烤出來才好吃？那我們就是腌制羊肉的老手了。

腌制的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將腌肉作為燒烤前奏的最重要的一個環節。羊肉切的時候也要有講究，盡量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與腌制的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以腌制好。

『叄』 羊肉怎麼做才好吃

〔烹制方法〕字數限制，在注冊個名字接著貼。
1.將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見方的塊，加醬油10 克
、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段，姜拍松。
2.鍋中加植物油500 克
，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹
沒羊羔肉，放入醬油40 克
、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生薑，用大火燒開，小火燜
爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒�⒂檬�矸酃竄停�芟閿圖?
成。
〔工藝關鍵〕
羊羔肉燜前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成菜質地軟嫩，
色澤明亮，香氣撲鼻。
〔風味特點〕
「靖遠燜羊羔」是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱，水草茂盛，
灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大，肉嫩味鮮，肥而不膩，滋補效高，
是農歷2～3 月時令佳品，亦是饋贈親友的禮物。

黃燜羊羔餅

〔主料輔料〕
羊羔肉1500 克
植物油500 克
醬油50 克
（約耗50 克）
料酒30 克
生薑3 克
味精0.3 克
蔥40 克
胡椒面0.2 克
紅辣椒2 個
死面薄餅10 張
〔烹制方法〕
1.將羊羔肉剁成4 厘米見方的塊，加醬油15 克
拌勻稍腌；鍋中加油500 克，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出。將
蔥切成段，生薑切成末。
2.炒鍋中加水500 克
，放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒面、鹽、蔥段、辣椒、薑末，燒開並
加蓋炯爛；將薄餅一張放肉上面加蓋，凝固後再放一張，如此將10 張面餅放
完，面餅中間用筷子扎幾個孔，再炯幾分鍾，把餅取出，肉中加味精、香油，
盛在盤中，蓋上餅後上桌。
〔工藝關鍵〕
1.若無羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，燜制時間延長。
2.10 張餅放完，用筷子扎孔，扎透為好，使餅入味；兼可放氣。
〔風味特點〕
1.甘肅河西走廊，畜牧業發達。河西羊羔品優體大，肉質嫩，不膩不膻，
是素享盛名的美味佳餚，又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物。吃羊羔肉，
壯陽補氣，開胃健力，禦寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足，
腰背酸痛的良葯。
2.「黃燜羊羔餅」是甘肅張掖地區的傳統名餚，主副合一，味道濃香，
特色十足。

烤羊腿

〔主料輔料〕
羊後腿1 只
芹菜200 克
番前醬1000 克
番茄250 克
精鹽30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 個
姜20 克
蔥頭500 克
羊肉湯500 克
〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花
椒水腌4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，
在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，
以香菜點綴即成。
〔工藝關鍵〕
每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，
且色澤油潤。
〔風味特點〕
「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿
為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，
滋味鮮美，回味悠長。

西夏石烤羊

〔主料輔料〕
去骨羊肉3000 克
丁香3.5 克
胡麻油300 克
桂皮2.5 克
花椒粉7.5 克
料酒25 克
胡椒粉2.5 克
食鹽12 克
〔烹制方法〕
1.祁連山石板一塊，厚約2 厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油。
2.將肉洗凈，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面。
3.將各種調料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻。當羊肉每烤7-10 分鍾
時，起盆將調料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時，盛盤乘熱食用。
〔工藝關鍵〕
1.羊肉宜選「上腦」，大小「三叉肉」或「磨檔」肉，剔凈筋膜，片成
大薄片，要求厚薄均勻，長短刷齊，對亮觀看，隱約見人為妙。
2.石板必須先燒至滾燙，然後再貼羊肉片，烤的時間不能過長，以10
分鍾之內為難，以保持羊肉的鮮嫩。
〔風味特點〕
1.西夏亦稱「大夏，」其先祖為黨項羌，姓拓撥氏，唐王朝賜姓李，宋
王朝賜姓趙，傳至元吳，舉兵造反，稱帝，國號夏，史稱西夏，據有十四州，
都城興慶（即今寧夏縣）。自吳至，凡12 主，196 年，起自公元1032 年，
訖止1227 年。西夏人原為游牧民族，喜食牛羊肉。當時，河西走廊廣闊的草
原上，牛羊成群；祁連山麓和戈壁灘上遍布石羊、黃羊。「石烤羊」是用河
西羊肉在當地產的青石板上烤灸而食，鮮嫩酥香，風味獨特，是西夏的傳統
民族佳餚，流傳至今。
2.在中國烹任史上，上古之時用火熟食，以「石烹法」為最古。「石烹
法」的時代當在陶器出現之前，即石器時代。那時，人們用石器做成簡單的
生產工具和生活用具，其中也包括「石上燔谷」，是以火燒石而熟食的原始
烹飪方法。《古史考》雲：神農時，民食谷，釋米加燒石上而食之。據有關
史料稱，石烹法有二：一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中，使水沸再使食
物熟之。二是將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。「西夏石烤羊」就是用
第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風味獨特。五千年前的石
烹遺風，至今猶存，來西北觀光者無不爭食。

胡羊肉

〔主料輔料〕
羊胸脯肉800 克
食鹽5 克
水發木耳15 克
生薑15 克
黃花15 克
蔥節25 克
水澱粉1o 克
香菜15 克
花椒5 克
小茴香5 克
蒜苗15 克
薑片5 克
山奈5 克
香油15 克
草果1 枚
味精l 克
醬油15 克
花椒粉5 克
〔烹制方法〕
1.將羊肉漂洗干凈，整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然
後改微火。將花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用紗布打包，用水沖去塵土，
投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼。
2.將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條，擺放在大湯碗內，
再放上蔥節、薑片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～
50 分鍾，肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內。
3.炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，
用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
〔工藝關鍵〕
1.注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得鬆散。
2.此菜用「二流芡」.要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。
〔風味特點〕
1.「胡羊肉」為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張騫出使西域，曾食過
胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以
食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的「胡炮羊肉」，則是用一歲羔羊，「生縷切，
著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適凈洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於
肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還
以滅火覆之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。」這
種方法名日「胡」，實則無異於周代「八珍」之一的「炮牂」。至清代，袁
枚《隨園食單》中所載「燒羊肉」，是「羊肉切大塊，重2.5～3.5 公斤者，
鐵叉火上燒之」這是明灸。今之「胡羊肉」是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、
黃花和其它佐料，已是古菜翻新。
2.南宋詩人陸游吃過「胡羊肉」後，寫下著名詩句「東門彘肉更奇絕，
肥美不減胡羊酥」，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗後，嘆謂其「味果甘
脆」。因而時人重之，曰：「宜惹宋仁宗夜半之思也。

〔主料輔料〕
熟羊肋條肉1000 克
紅蘿卜50 克
水發玉蘭片50 克
澱粉40 克
麵粉15 克
植物油500 克
雞蛋清3 個
食鹽2 克
白糖50 克
醬油30 克
蔥末25 克
薑末2 克
醋25 克
香油25 克
蒜末10 克
〔烹制方法〕
1.將熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗內，加入料酒、醬油、食鹽，
薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。
2.將玉蘭片，紅蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出。
3.將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成「高麗糊」。
4.取盤一個，將「高麗糊」一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用「高麗
糊」攤勻待用。
5.炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視
糊凝固時，起鍋潷油，再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面。出鍋後，用刀改
成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內。
6.鍋內用植物油50 克
燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、
醬油調成的芡汁，加玉蘭片、紅蘿卜丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，
澆在羊肉上，此菜即成。
〔工藝關鍵〕
1.羊肉要蒸至軟爛為准，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳。
2.打「高麗糊」的碗必須潔凈，抹乾生水。蛋清打至蛋白發硬，細如奶
油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成。
3.本菜名曰「稀鹵」，宜用「二流芡」，稀而透明為佳。
〔風味特點〕
1.羊肉滋味鮮美，營養價值較高，自古為人所喜食。在周代的「八珍」
中，以羊肉為主料的就有「炮牂」和「搗珍」。在三牲六畜中，古時把羊列
於犬豕之前，反後於牛。在《左傳》中，還記載了為宋國宰相華元駕車的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使華元被俘的故事。公元607 年，宋鄭兩國交戰，戰
前華元殺羊鼓勵軍官，羊斟因沒有分上羊肉而懷恨在心，他狠狠地說：「分
羊你當家，交戰我做主了。」他單車獨放，陷入重圍，致使宋軍大敗，華元
被俘。
2.羊肉的烹制方法很多，據考，漢代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
名饌了。長沙馬王堆一號墓出上的「遺策」上，載有「肋」字。而北魏賈思
勰在《齊民要術》中記載的「作胡羹法」，所用主料就是「羊肋六斤，又肉
四斤」。這里的「羊肋」即是羊的胸部兩側的肉，調之以「蔥一斤，胡荽一
兩，安石榴汁數合。」之後，羊肉按部位切割和烹制分得更細，清代的「全
羊席」，就是以部位分烹羊饌的總匯，據《隨園食單》所記，已有72 種之多。
3.「稀鹵羊肉」是選用肋條肉，先煮，後蒸，再炸，然後掛糊烙酥而成
菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的「搗珍」和「漬」。南宋詩人陸游的「東
廚羊美聊堪絕，北面鈴稀莫強愁」詩句，說的是密院羊肉很絕；「棧余羊絕
美，壓近酒微渾」則是說，好幾天吃不到肉了，途中見羊，口水直流，不醉
不休。由此可見，古代用「肋」烹制的羊饌風味極佳。

手抓羊肉〔主料輔料〕
羊腰窩肉1000 克
精鹽5 克
蔥段25 克
味精2 克
花椒2 克
麻油5 克
醋75 克
醬油65 克
辣椒油50 克
桂皮5 克
芫葵25 克
胡椒粉2 克
薑片15 克
黃酒5 克
大茴香25 克
[烹制方法]
1.將羊肉斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗凈。
2.將芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、麻油、辣椒油等放
在碗內調成芡汁。
2.將鍋放火上，放入羊肉，加足水。先用大火燒開，撇去浮沫後，撈出
洗凈，倒去水，換入適量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、蔥段、
薑片、酒、鹽，用大火燒開。然後蓋上鍋蓋，煮到肉爛。將肉撈出，盛在盤
里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
[工藝關鍵]
1.選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜後不必改刀，由食者抓著骨
蘸料而食，才不失「手抓」風味。
2.羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風味。
[風味特點]
1.金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食
「手抓羊肉」，一般是現宰現燒，風味尤佳。
2.蒙古族、哈薩克
族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，
或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內
蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此
為快。
3.本品肉食軟爛，酸辣鮮香，無膻氣，富營養。用手抓食，古風猶存。

凍羊膏
[主料輔料〕
羊肉500 克
豬皮150 克
香菜10 克
蔥20 克
姜10 克
精鹽3 克
料酒50 克
醬油25 克
醋13 克
胡椒0.5 克
白糖8 克
甘草5 克
花椒4 克
大茴香1 克
香油25 克
小茵香1 克
[烹制方法〕
1.將羊肉洗凈，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝
干水分。豬皮洗凈，蔥、姜、香萊擇洗干凈，切成段和米分散。
2.將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布
包好），放清水750 克
，先用大火燒沸，撇去浮沫，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改
用小火，燜煮熟透。
3.將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放人搪瓷盤內，再將湯汁過
濾，倒人盤內以淹沒肉塊為度。冷凍凝固成膏。4.先將羊膏切成片，放人盤
內調和成汁，澆在盤上即成。
[工藝關鍵〕
在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。
[風味特點〕
此為西北冷盤名餚，晶瑩滑潤，芳香適口，夏令應時，佐酒最佳。

最後送一個大菜

烤全羊

[主料輔料]
羊羔1 只
香油l00 克
植物油1000 克
蝦醬100 克
白醬油200 克
面醬100 克
大蔥段250 克
花椒粉3 克
香菜100 克
胡椒粉2 克
白糖15 克
[烹制方法]
1.將羊宰殺後，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆
入，把羊毛刮洗干凈。然後投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下撈出，用白醬油
擦抹於皮面，再用花椒水、胡椒水抹於羊腹腔內。
2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條後腿，將植物油分兩次
抹於羊的表皮。俟爐膛燒熱後，將羊掛入爐內，烤至金黃色，以熟為度。出
爐後裝入大盤內，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、
面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。
[工藝關鍵〕
1.選料嚴格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當年羊羔為最佳。
2.烤羊是完全依靠爐內底火和爐內壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程
中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調整火力，保持文而不烈，
才能達到預期的目的。
[風味特點〕
1.「烤全羊」是內蒙、新疆、甘肅、青海等地的傳統宴席名饌。蒙古族
則稱之為「吐魯幾卡瓦甫。」據考證，遠在10 萬年前河套地區的鄂爾多斯人
已經用火烤燒獵獲的野獸，可見烤全羊的歷史，可以追溯到遠古時代。2000
多年前周朝「八珍」之一的「炮牂」就是烤羊。《禮記·內則》載：取羊宰
殺，挖去內臟，將紅棗塞於腹中，外用蘆葦裹住，再糊上一層粘土，放在火
上烤。待外殼燒焦，即掰開。雙手濕水，趁熱摩凈外殼上的灰膜，用米粉開
漿粘在羊皮上，放入滅頂的油鍋中炸香。然後取出，切成長塊，配好香料，
轉放入小鼎中，置於大鍋水中燒，開水不要浸過小鼎。三日三夜用小火燉之
不停，最後取出上碟，用醬、醋之類佐料調味而食。其技藝之高，使人瞠目。
由此觀之，「烤全羊」與「炮牂」不無淵源關系。
2.本菜上品，金紅油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不膩，隨薄餅、調
料、香菜而食，別有風味。

用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
製作方法：
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
注意：
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

『肆』 羊羔毛袖口怎麼翻新

請先查看衣物標簽，如果羊羔毛衣可以水洗，請按以下方法來清洗。
1、洗滌前先拍去灰塵，然後在冷水中浸泡10-20分鍾，（羊毛織物在30度以上的水溶液中會收縮變形，宜冷水短時間浸泡）；
2、再在放入藍月亮絲毛凈清洗液或藍月亮洗衣液的水中輕輕揉搓衣物，切忌大力搓洗，如要機洗則選擇輕檔（洗滌溫度不超過40度）；
3、用清水漂洗干凈，拿出後擠干。

注意：
1、毛衣建議盡量乾洗；
2、毛衣不耐鹼，如果水洗宜用中性不含酶洗滌劑，最好採用羊毛專用洗滌劑。如果使用洗衣機來洗，宜使用滾筒洗衣機，選擇柔和程序。如手洗最好輕輕揉洗，不可使用搓衣板搓洗。
3、毛衣不可使用含氯漂漬液，可用含氧彩漂；採用擠壓洗，忌擰絞，擠壓除水，平攤陰干或折半懸掛陰干；濕態整形或半干時整形，能除皺紋，勿陽光下暴曬；要使用柔順劑維護柔軟手感和抗靜電。深顏色一般易褪色，應單獨洗滌。如果有更多問題，可以點擊ID咨詢。

『伍』 怎麼做羊肉的沒有疝味

黃燜，孜然，清燉都很好吃。
孜然羊肉：
用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
製作方法：
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
注意：
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

還有，
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這裡面有好多啊，試試看吧。

〔烹制方法〕字數限制，在注冊個名字接著貼。
1.將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見方的塊，加醬油10 克
、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段，姜拍松。
2.鍋中加植物油500 克
，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹
沒羊羔肉，放入醬油40 克
、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生薑，用大火燒開，小火燜
爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒�⒂檬�矸酃竄停�芟閿圖?
成。
〔工藝關鍵〕
羊羔肉燜前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成菜質地軟嫩，
色澤明亮，香氣撲鼻。
〔風味特點〕
「靖遠燜羊羔」是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱，水草茂盛，
灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大，肉嫩味鮮，肥而不膩，滋補效高，
是農歷2～3 月時令佳品，亦是饋贈親友的禮物。

黃燜羊羔餅

〔主料輔料〕
羊羔肉1500 克
植物油500 克
醬油50 克
（約耗50 克）
料酒30 克
生薑3 克
味精0.3 克
蔥40 克
胡椒面0.2 克
紅辣椒2 個
死面薄餅10 張
〔烹制方法〕
1.將羊羔肉剁成4 厘米見方的塊，加醬油15 克
拌勻稍腌；鍋中加油500 克，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出。將
蔥切成段，生薑切成末。
2.炒鍋中加水500 克
，放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒面、鹽、蔥段、辣椒、薑末，燒開並
加蓋炯爛；將薄餅一張放肉上面加蓋，凝固後再放一張，如此將10 張面餅放
完，面餅中間用筷子扎幾個孔，再炯幾分鍾，把餅取出，肉中加味精、香油，
盛在盤中，蓋上餅後上桌。
〔工藝關鍵〕
1.若無羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，燜制時間延長。
2.10 張餅放完，用筷子扎孔，扎透為好，使餅入味；兼可放氣。
〔風味特點〕
1.甘肅河西走廊，畜牧業發達。河西羊羔品優體大，肉質嫩，不膩不膻，
是素享盛名的美味佳餚，又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物。吃羊羔肉，
壯陽補氣，開胃健力，禦寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足，
腰背酸痛的良葯。
2.「黃燜羊羔餅」是甘肅張掖地區的傳統名餚，主副合一，味道濃香，
特色十足。

烤羊腿

〔主料輔料〕
羊後腿1 只
芹菜200 克
番前醬1000 克
番茄250 克
精鹽30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 個
姜20 克
蔥頭500 克
羊肉湯500 克
〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花
椒水腌4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，
在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，
以香菜點綴即成。
〔工藝關鍵〕
每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，
且色澤油潤。
〔風味特點〕
「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿
為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，
滋味鮮美，回味悠長。

西夏石烤羊

〔主料輔料〕
去骨羊肉3000 克
丁香3.5 克
胡麻油300 克
桂皮2.5 克
花椒粉7.5 克
料酒25 克
胡椒粉2.5 克
食鹽12 克
〔烹制方法〕
1.祁連山石板一塊，厚約2 厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油。
2.將肉洗凈，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面。
3.將各種調料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻。當羊肉每烤7-10 分鍾
時，起盆將調料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時，盛盤乘熱食用。
〔工藝關鍵〕
1.羊肉宜選「上腦」，大小「三叉肉」或「磨檔」肉，剔凈筋膜，片成
大薄片，要求厚薄均勻，長短刷齊，對亮觀看，隱約見人為妙。
2.石板必須先燒至滾燙，然後再貼羊肉片，烤的時間不能過長，以10
分鍾之內為難，以保持羊肉的鮮嫩。
〔風味特點〕
1.西夏亦稱「大夏，」其先祖為黨項羌，姓拓撥氏，唐王朝賜姓李，宋
王朝賜姓趙，傳至元吳，舉兵造反，稱帝，國號夏，史稱西夏，據有十四州，
都城興慶（即今寧夏縣）。自吳至，凡12 主，196 年，起自公元1032 年，
訖止1227 年。西夏人原為游牧民族，喜食牛羊肉。當時，河西走廊廣闊的草
原上，牛羊成群；祁連山麓和戈壁灘上遍布石羊、黃羊。「石烤羊」是用河
西羊肉在當地產的青石板上烤灸而食，鮮嫩酥香，風味獨特，是西夏的傳統
民族佳餚，流傳至今。
2.在中國烹任史上，上古之時用火熟食，以「石烹法」為最古。「石烹
法」的時代當在陶器出現之前，即石器時代。那時，人們用石器做成簡單的
生產工具和生活用具，其中也包括「石上燔谷」，是以火燒石而熟食的原始
烹飪方法。《古史考》雲：神農時，民食谷，釋米加燒石上而食之。據有關
史料稱，石烹法有二：一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中，使水沸再使食
物熟之。二是將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。「西夏石烤羊」就是用
第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風味獨特。五千年前的石
烹遺風，至今猶存，來西北觀光者無不爭食。

胡羊肉

〔主料輔料〕
羊胸脯肉800 克
食鹽5 克
水發木耳15 克
生薑15 克
黃花15 克
蔥節25 克
水澱粉1o 克
香菜15 克
花椒5 克
小茴香5 克
蒜苗15 克
薑片5 克
山奈5 克
香油15 克
草果1 枚
味精l 克
醬油15 克
花椒粉5 克
〔烹制方法〕
1.將羊肉漂洗干凈，整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然
後改微火。將花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用紗布打包，用水沖去塵土，
投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼。
2.將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條，擺放在大湯碗內，
再放上蔥節、薑片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～
50 分鍾，肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內。
3.炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，
用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
〔工藝關鍵〕
1.注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得鬆散。
2.此菜用「二流芡」.要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。
〔風味特點〕
1.「胡羊肉」為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張騫出使西域，曾食過
胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以
食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的「胡炮羊肉」，則是用一歲羔羊，「生縷切，
著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適凈洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於
肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還
以滅火覆之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。」這
種方法名日「胡」，實則無異於周代「八珍」之一的「炮牂」。至清代，袁
枚《隨園食單》中所載「燒羊肉」，是「羊肉切大塊，重2.5～3.5 公斤者，
鐵叉火上燒之」這是明灸。今之「胡羊肉」是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、
黃花和其它佐料，已是古菜翻新。
2.南宋詩人陸游吃過「胡羊肉」後，寫下著名詩句「東門彘肉更奇絕，
肥美不減胡羊酥」，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗後，嘆謂其「味果甘
脆」。因而時人重之，曰：「宜惹宋仁宗夜半之思也。

〔主料輔料〕
熟羊肋條肉1000 克
紅蘿卜50 克
水發玉蘭片50 克
澱粉40 克
麵粉15 克
植物油500 克
雞蛋清3 個
食鹽2 克
白糖50 克
醬油30 克
蔥末25 克
薑末2 克
醋25 克
香油25 克
蒜末10 克
〔烹制方法〕
1.將熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗內，加入料酒、醬油、食鹽，
薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。
2.將玉蘭片，紅蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出。
3.將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成「高麗糊」。
4.取盤一個，將「高麗糊」一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用「高麗
糊」攤勻待用。
5.炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視
糊凝固時，起鍋潷油，再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面。出鍋後，用刀改
成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內。
6.鍋內用植物油50 克
燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、
醬油調成的芡汁，加玉蘭片、紅蘿卜丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，
澆在羊肉上，此菜即成。
〔工藝關鍵〕
1.羊肉要蒸至軟爛為准，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳。
2.打「高麗糊」的碗必須潔凈，抹乾生水。蛋清打至蛋白發硬，細如奶
油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成。
3.本菜名曰「稀鹵」，宜用「二流芡」，稀而透明為佳。
〔風味特點〕
1.羊肉滋味鮮美，營養價值較高，自古為人所喜食。在周代的「八珍」
中，以羊肉為主料的就有「炮牂」和「搗珍」。在三牲六畜中，古時把羊列
於犬豕之前，反後於牛。在《左傳》中，還記載了為宋國宰相華元駕車的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使華元被俘的故事。公元607 年，宋鄭兩國交戰，戰
前華元殺羊鼓勵軍官，羊斟因沒有分上羊肉而懷恨在心，他狠狠地說：「分
羊你當家，交戰我做主了。」他單車獨放，陷入重圍，致使宋軍大敗，華元
被俘。
2.羊肉的烹制方法很多，據考，漢代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
名饌了。長沙馬王堆一號墓出上的「遺策」上，載有「肋」字。而北魏賈思
勰在《齊民要術》中記載的「作胡羹法」，所用主料就是「羊肋六斤，又肉
四斤」。這里的「羊肋」即是羊的胸部兩側的肉，調之以「蔥一斤，胡荽一
兩，安石榴汁數合。」之後，羊肉按部位切割和烹制分得更細，清代的「全
羊席」，就是以部位分烹羊饌的總匯，據《隨園食單》所記，已有72 種之多。
3.「稀鹵羊肉」是選用肋條肉，先煮，後蒸，再炸，然後掛糊烙酥而成
菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的「搗珍」和「漬」。南宋詩人陸游的「東
廚羊美聊堪絕，北面鈴稀莫強愁」詩句，說的是密院羊肉很絕；「棧余羊絕
美，壓近酒微渾」則是說，好幾天吃不到肉了，途中見羊，口水直流，不醉
不休。由此可見，古代用「肋」烹制的羊饌風味極佳。

手抓羊肉〔主料輔料〕
羊腰窩肉1000 克
精鹽5 克
蔥段25 克
味精2 克
花椒2 克
麻油5 克
醋75 克
醬油65 克
辣椒油50 克
桂皮5 克
芫葵25 克
胡椒粉2 克
薑片15 克
黃酒5 克
大茴香25 克
[烹制方法]
1.將羊肉斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗凈。
2.將芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、麻油、辣椒油等放
在碗內調成芡汁。
2.將鍋放火上，放入羊肉，加足水。先用大火燒開，撇去浮沫後，撈出
洗凈，倒去水，換入適量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、蔥段、
薑片、酒、鹽，用大火燒開。然後蓋上鍋蓋，煮到肉爛。將肉撈出，盛在盤
里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
[工藝關鍵]
1.選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜後不必改刀，由食者抓著骨
蘸料而食，才不失「手抓」風味。
2.羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風味。
[風味特點]
1.金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食
「手抓羊肉」，一般是現宰現燒，風味尤佳。
2.蒙古族、哈薩克
族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，
或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內
蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此
為快。
3.本品肉食軟爛，酸辣鮮香，無膻氣，富營養。用手抓食，古風猶存。

凍羊膏
[主料輔料〕
羊肉500 克
豬皮150 克
香菜10 克
蔥20 克
姜10 克
精鹽3 克
料酒50 克
醬油25 克
醋13 克
胡椒0.5 克
白糖8 克
甘草5 克
花椒4 克
大茴香1 克
香油25 克
小茵香1 克
[烹制方法〕
1.將羊肉洗凈，剁成3 厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝
干水分。豬皮洗凈，蔥、姜、香萊擇洗干凈，切成段和米分散。
2.將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布
包好），放清水750 克
，先用大火燒沸，撇去浮沫，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改
用小火，燜煮熟透。
3.將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放人搪瓷盤內，再將湯汁過
濾，倒人盤內以淹沒肉塊為度。冷凍凝固成膏。4.先將羊膏切成片，放人盤
內調和成汁，澆在盤上即成。
[工藝關鍵〕
在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。
[風味特點〕
此為西北冷盤名餚，晶瑩滑潤，芳香適口，夏令應時，佐酒最佳。

最後送一個大菜

烤全羊

[主料輔料]
羊羔1 只
香油l00 克
植物油1000 克
蝦醬100 克
白醬油200 克
面醬100 克
大蔥段250 克
花椒粉3 克
香菜100 克
胡椒粉2 克
白糖15 克
[烹制方法]
1.將羊宰殺後，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開水澆
入，把羊毛刮洗干凈。然後投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下撈出，用白醬油
擦抹於皮面，再用花椒水、胡椒水抹於羊腹腔內。
2.用鐵叉將羊腹撐開，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條後腿，將植物油分兩次
抹於羊的表皮。俟爐膛燒熱後，將羊掛入爐內，烤至金黃色，以熟為度。出
爐後裝入大盤內，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、
面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。
[工藝關鍵〕
1.選料嚴格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當年羊羔為最佳。
2.烤羊是完全依靠爐內底火和爐內壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過程
中，要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調整火力，保持文而不烈，
才能達到預期的目的。
[風味特點〕
1.「烤全羊」是內蒙、新疆、甘肅、青海等地的傳統宴席名饌。蒙古族
則稱之為「吐魯幾卡瓦甫。」據考證，遠在10 萬年前河套地區的鄂爾多斯人
已經用火烤燒獵獲的野獸，可見烤全羊的歷史，可以追溯到遠古時代。2000
多年前周朝「八珍」之一的「炮牂」就是烤羊。《禮記·內則》載：取羊宰
殺，挖去內臟，將紅棗塞於腹中，外用蘆葦裹住，再糊上一層粘土，放在火
上烤。待外殼燒焦，即掰開。雙手濕水，趁熱摩凈外殼上的灰膜，用米粉開
漿粘在羊皮上，放入滅頂的油鍋中炸香。然後取出，切成長塊，配好香料，
轉放入小鼎中，置於大鍋水中燒，開水不要浸過小鼎。三日三夜用小火燉之
不停，最後取出上碟，用醬、醋之類佐料調味而食。其技藝之高，使人瞠目。
由此觀之，「烤全羊」與「炮牂」不無淵源關系。
2.本菜上品，金紅油亮，外焦里嫩，又酥又香，油而不膩，隨薄餅、調
料、香菜而食，別有風味。

用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
製作方法：
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
注意：
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

『陸』 新買的羊皮毛一體需要用貂油膏保養嗎

新買的羊皮毛一體是需要用貂油膏保養的。保養需要定時給新買的羊皮毛一體進行貂油膏塗抹，最好一個月一次，可以先用干凈的布進行拋光，然後直接用手指粘少量貂油膏進行均勻的塗抹。完成後將皮具放置陽光充足的地方進行日光浴。

羊皮毛保養打理

小心雨水，雖然很多羊皮毛一體製品在製作過程中都進行了防水處理，但也僅僅是初級防水，當你的羊皮毛一體衣物或雪地靴被雨水打濕時會留下水漬，即雨斑，要去除雨斑，可將有污痕的地方相對著折疊起來，讓它們互相摩擦，這樣兩面的污痕就相互摩擦掉了。

小心油漬，一旦沾上油漬，將是十分麻煩的事情，皮革翻新劑什麼的都沒法對付油漬，只能自己想辦法使油漬變淡。介紹個土方法，可以嘗試用肥皂或者是皂粉也可用洗潔精，在手心裏面打出泡沫，然後用的牙刷沾著泡沫一點一點的刷油漬的地方，刷後用紙巾把泡沫吸走。

『柒』 羊皮軍大衣如何翻新

皮衣翻新的步驟如下：
第一：先對皮衣表面進行專業清洗，即使用針對皮革的清洗劑來清洗皮衣的表面，洗干凈之後先放在通風的地方晾乾。

第二：使用顏料膏對皮衣進行上色，參照皮衣完好處的色調用顏料膏調配出來然後給皮衣的表面上色。皮衣上色有兩種，分別是機器與手工，在這重點講解手工上色，用手刷把調好的色漿慢慢塗在皮衣的表層上，然後等皮衣晾乾之後再上色，上色時要注意不要留死角。

第三：做好防水處理，上色完成後的皮衣必須晾乾，要是受濕受潮的話會有掉色的情況，因此需要對上完色的皮衣做防水層處理。用海綿沾點防水劑均勻塗在上了顏色的皮衣表面，然後就是等待整件皮衣完全乾就翻新完成了。

『捌』 羊肉火鍋

羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。

材料

主料：當歸30克，羊肉1500克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。

做法

（1）姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。

『玖』 萬庄羊肉店的羊湯做法

上世紀八十年代改革開放後，百姓生活水平不斷提高，刁鋪鎮區及農村商業意識較強者，也到處掛起了自稱「萬庄」、「刁鋪」等不同招牌，招聘科班出生的廚師，紛紛效仿萬庄羊肉店經營羊肉。雖然這些廚師不具備燒羊肉的傳統技術，但憑他們的烹飪技藝，充實和豐富了羊肉的內涵，也能「洋為中用」，萬庄羊肉館因此而受到挑戰。為了在競爭中求生存、求發展，年逾6旬的萬承周發動四個兒子，到各家羊肉館以食客的名義調查品嘗各家風味，取各家之長，再綜合自家特點迅速進行調整，這樣既順應潮流所動，又恪守自己應保留的傳統和正宗。萬承周採取的主要方法是：
一、遵守季節傳統規律。北方人食羊肉，一年四季十分普遍。地處蘇中的高港地區，地域偏南，嗜食羊肉主要在冬令。萬庄羊肉店特別強調要在每年霜降過後開張。其主要原因是霜降後的山羊沒有青草吃，就不存在臊氣味。春天羊吃青草，羊肉有臊氣味，所以不能吃。
二、嚴格羊肉選料。萬庄羊肉店選料是極為嚴格的，真正做到寧缺毋濫。鹹水羊肉比淡水羊肉鮮，所以萬庄羊肉店選料一般以蘇北大豐一帶海灘散養的山羊為最佳首選。本地散養的淡水山羊其次，但也要嚴格挑選，綿羊肉絕對不用，至於瘦羊、病羊、老母羊，騷公羊一律拒之千里，嚴防因羊肉原料問題而玷污了名聲，賣倒了招牌。
三、保持新鮮特色。萬庄羊肉店一律堅持現宰現用，改變了一度流行的購買羊殼子的做法（即在原產地宰殺後運來），而且羊皮再貴也不用剝羊皮肉，因為無皮羊肉無論你怎樣烹調總難以做出它的特色和風味。
在宰殺山羊方面，萬庄羊肉店也很講究。首先是活羊放血（血很金貴，不能有半點浪費，能派大用場），接著是去毛，在充氣後的羊體上用剃須刀颳去絨毛，然後分割、漂洗，最後漂清去血污後，才把大塊大塊的羊肉放在特別的大甑子里煨煮。
四、精心烹制。煮羊肉是關鍵活，恰到好處的火候是很難掌握的，非老闆不可。
羊肉酥爛後，從湯中提出，拆骨、裝盤、冷卻。新出鍋的羊肉一盆盆裝在綠釉的大陶盆子里，一溜兒排開，擺滿了貨架案頭，非常誘人。再看那盆子里的羊肉，皮復於肉上細潤如玉，透明如水晶；肉藏於皮下，切開一塊，其色緋紅，異香撲鼻，使人饞涎欲滴，極似鎮江的水晶餚蹄。
拆下的羊骨，復以純豆油反復煸炒，入甑中再以文火煎熬，待骨中骨髓等營養物質充分溶解在湯中（此稱為原汁羊湯），於是湯鮮濃如乳，以後待用。
但是，盆中香氣四溢的提湯羊肉，甑中鮮濃如乳的原汁羊湯還不是萬庄羊肉店的全部內涵，它只是待用半成品而已；此外還有羊雜碎：如心、肝、腰（腎）、腦、耳、舌、肚、羊鞭、羊球、羊蹄、羊血等等，這些昔日烹飪中不用的雜物，如今可全是羊席中的珍品，它們的價值常常在羊肉之上。利用它們再輔以葯食同源的滋補中葯材，就能烹制出許多味美營養的佳餚。
五、合理搭配菜譜，創真正全羊席。隨著時代的發展，萬庄羊肉店也在與時俱進，不僅羊肉味、形比過去更勝一籌，而且加工烹飪技法和羊肉店的硬性設施更趨先進、成熟。
現在萬庄羊肉店的點菜單，上面羅列的供應品種都是分「菜類」和「主食」兩大類，其中菜名不下數十種，燒、炒、蒸、煎、煮、鹵……幾乎涵蓋了所有中國傳統菜餚的烹飪手法。
店裡最有代表性、集大成者莫過於「全羊席」了，它堪稱羊肉烹調中的「滿漢全席」，幾十種以羊肉羊雜碎為原料的美味佳餚，使人們目不暇接，驚嘆不已。其中如一盆炒羊肝，上桌前要經過五六道加工才能炒出脆、嫩、鮮、香、甜的獨特風味，而且絕無一絲腥味；再如羊肚，就有冷切、生炒、紅燒等做法，且風味各異；還有令人稱奇的是「生爆羊肉」和「白汁羊鞭」兩道菜，細滑嫩香的口感，使人食後難忘，這道滋陰壯陽的妙品，被戲稱為天然的「偉哥」。
漢字中的「鮮」字為「魚」「羊」二字的合體字，可見古人早就認定「魚」「羊」二物是人間至鮮至美的了。萬庄羊肉店把這兩種至鮮至美的妙物合在一起就產生了「鱖魚燒羊肉」(鱖魚，當地百姓也叫桂魚)、「鯽魚燴羊腦」這兩道全羊席中的名菜。
其中「鱖魚燒羊肉」的做法頗有特點，從養魚池中撈起二斤左右的野生鱖魚，宰殺洗凈，加工後在六成熟的色拉油中反復煎炸至金黃酥脆，投入原汁原味的羊肉湯中用文火燜燒，讓魚之鮮溶入湯中，浸入羊肉之中，讓羊之鮮吸入回酥之魚中，兩鮮相疊，並投以香菇、冬筍、火腿、木耳等配料，再進一步用黃酒、味精、白糖、精鹽、米醋、胡椒粉調味。其味形之美，令人眼饞。
1994年，泰州引江河工程沿線村莊拆遷，萬庄羊肉館正宗傳人、萬承洲長子萬照生（小名花小）舉家遷至政府指定區域刁鋪鎮西郊曰吾庄引江新村。新址離鎮區步行只有幾分鍾的路程，屬城鄉結合部，是城鄉居民理想的羊肉就餐店址。新建羊肉館三間樓上下，經營實用面積達200多平方米，寬敞明亮，清潔衛生，裝潢考究，店前的開闊地也可停靠十數輛中巴，經營環境比原址大有天壤之別。因有聲名早已在外，羊肉又花式翻新和保持了正宗烹飪方法，新址的生意很是火爆，特別是在進入霜降後的羊肉旺季，每天賓客滿屋，店堂可容納十五桌之多，廚師和服務、勤雜人員達20人左右。飯店來客多為高港地區企業的外地客戶，他們均提前半天電話聯系或來人預定，除此還有專程從揚州、泰州、泰興趕來的客戶，還有經寧通高速公路和省道江平路順途慕名而來的客戶，像這幾種類型的外地客戶約占總客的80%以上。由此本地人想吃正宗萬庄羊肉有時倒成了難事，老闆也無可奈何地「得罪」了不少本地客戶。隨著「萬庄羊肉店」的聲名遠播，萬庄羊肉店已成為泰州餐飲文化中的一顆冉冉升起的新星，愈加璀璨，愈加耀眼。
如今，萬庄羊肉店已正式由第三代傳人萬建平執掌，其經營理念先進，年富力強，手藝超群，廣交豪傑，是故萬庄羊肉店品牌得到很大程度的強化。
現在周邊各城鎮人到刁鋪去吃羊肉再不是隨隨便便找一家，而是沖著萬庄羊肉的名聲而來，非要嘗到正宗的萬庄羊肉才肯罷休。