做老碗面都需要什麼傢具

A. 老碗面的做法

臊子，是用豬肉或羊肉爁製成的純肉食品。其具體做法是：將豬肉或羊肉切成小丁，下人鍋內，鍋下架旺火燒，上面用鍋鏟不時翻動，讓肉丁均勻受熱出油，靠滲出的豬油將肉丁煮熟，再加入鹽、姜、大香、花椒等調料粉末，攪拌均勻，使其人味。因臊子需要長時間存放，鹽和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子，就不能放大香了，要多放一些姜粉。待臊子即將出鍋時，再放入紅辣椒面，使臊子油麵紅艷，讓人望而生讒。
具體的要靠自己體會，不親手做的話是嘗不到味的，也做不到精髓。祝心想事成。

B. 老碗面製作方法

材料:豬肉末半斤，掛面，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉，香蔥少許
做法:①選用新鮮肉，切丁,倒入料酒腌制十分鍾左右。
②油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
③放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒熏乾和豬肉炒熟。
④放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。
⑤另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。
⑥將面條撈出，加入之前准備好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入面條，將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

C. 老碗面的做法 老碗面怎麼做 老碗面的做法視頻

食材

主料

特製面條150g

新鮮豬肉100克

方法/步驟

• 老碗面肉臊子選用新鮮肉，切成指甲片大小，獨特配方調料，火候恰到好處，精心熬制，肥肉不膩，瘦肉不柴，色香味獨一無二；素臊子，選用紅（蘿卜）黃（黃花）白（豆腐）綠（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悅目爽口。

• 加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，做成酸湯，湯酸辣香味突出，老幼皆宜。

• 鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開後約3分鍾，面條煮至晶瑩剔透時放入碗里，澆上少許麻油和燙好的包菜；

• 澆上醬料和臊子，攪拌均勻，即可使用。

  

D. 老碗面怎麼做的，香菇醬那麼香

炒制香菇醬：這是店裡製作一次的量，家用可以按比例縮減
1，20斤洋蔥（切碎至玉米粒大小）+大豆油6000克混合一起倒入鍋內加熱大約需要60分鍾時間，中間需要不停的攪拌，避免洋蔥粘鍋，炸至顏色深褐色並且漂浮在油上層；
2，蔥姜蒜各500克打碎，油溫大概60度時倒入鍋內，熬制大概20分鍾，顏色微微發黃：
3：杏鮑菇15斤，香菇5斤切成小丁，倒入熬好蔥姜蒜的油鍋里再熬制20分鍾左右，加入半肥瘦的肉沫，熬5分鍾關火加料：
4：加入海天老抽王300克，嘉隆雞精300克，蓮花味精300克，維嘉咖喱粉150克，雞精味精充分融化即可！.

注意：各種調料要按規定的品牌使用

炸辣椒油:大豆油5斤，辣椒粉二斤（用秦椒，打粗粉）加少許水拌勻，注意水不能太多，辣椒粉手握成型，一觸即散即可！油燒至50度倒入辣椒，辣椒炸至變色出香味關火，撒入白芝麻，（專用料粉一大勺），味精一大勺攪至味精融化即可。

麻油使用四川黎紅牌的。咖喱粉上海維嘉，雞粉嘉隆，老抽海天老抽王，生抽海天銀標生抽

面條選用2.5刀切的園面條，面條要加工的比正常的稍微干一些，加少許澱粉（避免粘連），下鍋煮透（面條中間沒有白心）。
備大碗包菜切絲過水墊底，將出品:煮好的面條放在包菜上面
加入配送的秘制醬汁40克，麻油小調羹兩勺克，加入50克炒好的香菇，切碎的酸豆角，油炸花生，辣椒油少許拌勻即可食用！

老碗面老碗，在陝西方言中叫「老碗」，在以前陝西，可見一種獨特的生活景觀和風俗習慣，就是無論鄉人市井，人們飲食行為中喜歡習慣使用稱各種大碗叫「大老碗」或「老碗」除有種親切感之外；一怪「老」字應有其深刻的文化含義。