⑴ 什麼是廚行
老北京的廚行 ：
廚行，為最高者，俗稱「口上」，分廚房口和茶房口，組織者稱「頭兒」，分廚房頭兒和茶房頭兒，都是比較有名氣的人。在其住家門口釘一個木牌，上寫「廚行某人」。「口上」又分清真口和漢民口。清真口多而且分散，有牛街口、朝外口、德勝門口、崇文口等。漢民口則集中，只分東口、西口，東口在崇文，西口在宣武。兩個口又分廚房口和菜房口。每個口都有值班的。凡是做散活的(臨時工)，無論是廚師還是茶房，都自稱是「口上的」。他們都在「口上」掛號，就是把自己的姓名牌子掛在口上排列整齊的小釘上，如果有活干就把自己的牌子翻過去，應完活再翻過來，表示在家等著活干。事主有事可直接到「口上」請人，總頭兒就根據任務大小安排人力，廚房口和茶房口就分別派人，被約的人就自帶刀勺圍裙等按時到場，算賬之後要給「口上」相當的報酬。「口上」應活的工具，除自備刀勺圍裙外，其餘的都是租賃而來。
老北京常有出租傢具者(俗稱傢伙座)，杯盤碟碗匙筷、鍋盆案板一概俱全。此外，還有專營租賃桌、椅、板凳者，如舊鼓樓大街南口的永興郭記，北鬧市口的耕余堂，都是租賃傢具的，習慣叫傢具鋪。這些廚行平素無事，如有宴會，可以找他，一桌兩桌也可，多至千八百桌也可以承辦。民國以後，官場中人多是新進，不大知道有此一行，於是也就式微了，然而舊家做年菜者，還是找他們。
南京的廚行：
廚行過去南京除了大小酒樓菜館外，還有一種「廚行」，專門上門辦酒席。那時，南京人家遇有什麼紅白大事，多請廚行上門來操辦宴客的酒席。當時，著名的廚行有四家：信府河的陳廚行、船板巷胭脂巷口的田廚行、新橋下九兒巷內的邵廚行、城北的何廚行。
陳廚行：其冷盤熱炒都是精益求精，尤其精於烹制魷魚，魷魚味雖鮮卻難烹制，若不得其法，入口不易咀嚼且有一種氣味。但陳廚行所烹制的魷魚卻能避免此弊，故有人稱之
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為「陳魷魚」。
田廚行：以時令菜著稱，燴蟹粉、冬筍炒雪菜、醋溜魚片讓人食後難忘，還有那烤鴨，既肥且香，既鮮且嫩，一些大館子的烤鴨也望塵莫及。
邵廚行：烹制菜餚色、香、味、形俱上乘。頭菜燴魚翅美不可言，炒蝦仁、炒腰花百吃不厭，雞湯、魚圓湯、肉丸湯與眾不同，既能醒酒，又能下飯。
何廚行：則以蜜制火腿壓倒同行。所謂蜜制火腿據說是他家首創，入口味鮮而帶甜，但甜而不失火腿的本味。
這些廚行，一般都是世代相傳，都各有一套拿手好菜，是館子里吃不到的。 回答者： 熱心網友 | 2011-3-1 18:56
一樓回答精彩，長知識了。這些老北京的東東，沒多少人知道了。
⑵ 哪裡有收藏老北京物件的，如生產生活用具，傢具，年畫門神，文玩器具，等等，最好是民間的，有聯系方式最好
現在呀 很多人都是不懂裝懂 很多大買家 不出來閑逛的不好說呀
⑶ 北京紫檀博物館怎麼樣
紫檀博物館，是現階段全世界第1個規模最大、藏品最豐、檔次最高的紫檀雕刻藝術博物館，為仿明清建築，主體建築面積9569平方米，地上四層，一至三層為展廳，四層為貴賓室及多功能展廳，是由全國政協委員陳麗華女士投資兩億元興建的我國規模最大的紫檀雕刻藝術博物館，於1999年9月開館。
我國紫檀博物館陳列展出各類紫檀精品近千件，有陳麗華女士積藏了數十年的明清傢具，還有近30年來在陳麗華女士精心指導製作的傳統傢具精品，這其中的絕大多數是以故宮原品為藍本製作而成。尤其值得一提的是紫檀雕〖清明上河圖〗大插屏群雕，以紫檀為錦，以雕代筆、以刀作畫，重現了我國古代最知名的絹本畫原貌，可謂是歷代古畫臨摹史上一次偉大的創舉，被世界稱之為「東方藝術瑰寶」。
我國紫檀博物館展廳面積9569平方米。分別設有展品陳列廳、宣教廳、多功能會議廳、貴賓接待室、臨時展廳、遊人服務中心、紀念品商店、開放式影視廳、衛生室、遊人留言處等。
在這兒您可以觀賞到：陳麗華館長積數十年珍藏的明清傢具陳列展示;有近30年來陳麗華館長精心指導製作的傳統傢具精品展示;有佛教文化藝術品展示;有傳統傢具材料、造型、結構展示;雕刻工藝展示;此外在這兒你還可以感受一下到微縮的我國古建築景觀：故宮的角樓，紫禁城御花園中的千秋亭與萬春亭，盡顯皇家氣派;山西五台山龍泉寺牌坊，320條蛟龍姿態各異，精湛的圓雕、浮雕、透雕，世所罕見;古色古香的北京四合院，翹入雲天的山西飛雲樓，大型的老北京古城門建築模型這些傳遞著東方情韻的藝術珍品，皆由珍貴的紫檀木演繹而成。
陳列展廳根據其展陳內容又細分為正廳陳列、書房陳列、卧室陳列、婚房陳列、佛堂陳列等不同的廳堂格局;根據藏品材質的不同專設了紫檀傢具展廳、黃花梨傢具展廳、烏木傢具展廳、金絲楠傢具展廳;館內展出的藏品總計近千件，其中包括十幾件明清時期的傢具珍品。
這兒還陳列了一系列可作為古代建築摹本的微縮古建模型：故宮的角樓，紫禁城御花園中的千秋亭與萬春亭，山西五台山龍泉寺牌坊，山西萬榮縣的飛雲樓，古色古香的北京四合院，這些全是用紫檀按照原結構手工製作而成的;為了讓遊人更好地了解我國傳統傢具的製作精髓，還特別陳設了傳統傢具原木、造型、結構展示以及雕刻工藝的展示。
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⑷ 老北京的特色是什麼
北京是我國的文化中心、政治中心，歷史悠久。時至今日，最能體現北京文化特色的，無外乎是著名的長城、故宮、四合院、胡同，以及京劇、烤鴨等
1、長城（民族精神文化符號）
長城是中華民族的象徵，它在人們心目中已升華為勤勞、智慧、百折不撓、眾志成城、堅不可摧的民族精神和意志。長城一方面向世界展示著中華民族的智慧和創造能力，另一方面也在展示人類的堅強意志和雄偉氣魄。長城不僅是中華民族的象徵，還是人類文明的象徵，地球和平的象徵，全人類都能從這份寶貴的文化遺產中得到益處。長城是北京具有代表性的東西之一。
2、故宮（皇家建築文化符號）故宮是最能體現老北京特色的地方之一，世界遺產組織對故宮是這樣評價的：紫禁城是中國五個多世紀以來的最高權力中心，它以園林景觀和容納了傢具及工藝品的9000個房間的龐大建築群，成為明清時代中國文明無價的歷史見證。故宮是世界上極少數同時具備藝術博物館、建築博物館、歷史博物館、宮廷文化博物館等特色，並且符合國際公認的「原址保護」「原狀陳列」基本原則的博物館和文化遺產。
3、北京四合院（民居建築文化符號）四合院在中國有3000多年的歷史，在全國各地有多種類型，其中以北京四合院為典型。北京四合院是北京的建築標志之一，它象徵著一種文化，如今很多人對它的印象就是「貴」。近些年由於舊城改造，北京很多四合院已經銷聲匿跡，但也有一些保存完好的。現存的北京四合院有多種，有制式標準的老四合院，有擁擠但溫情的大雜院，也有現代氣息的新四合院。
4、北京胡同（城市格局文化符號）北京胡同不僅是城市的交通路線、建築發展的脈絡，它還是北京普通老百姓生活的場所。北京人對胡同有著特殊感情，它不僅是百姓們出入家門的通道，更是一座座民俗風情博物館，烙下了許多社會生活的印記。作為最能體現老北京特色的地方，有些胡同的歷史已經幾百年。胡同這種北京特有的古老小巷，已成為北京文化的載體。老北京的生活氣息就在這胡同里。
5、京劇（戲曲文化符號）
中國影響力最大的戲曲劇種，以北京為中心，遍及全國各地。「北京京劇院」成立於1979年，這是經由國家文化部評定的全國京劇重點院團。「國家京劇院」位於西城區平安里西大街22號，成立於1955年，首任院長為京劇藝術大師梅蘭芳。京劇不僅是北京特色文化元素，還是我國重要的文化名片，肩負著重要的對外文化交流任務。
6、相聲（曲藝文化符號）
相聲是全國極具特色的文化形式，也是北京具有代表性的東西。MAIGOO小編從「搜狐早晚報」的報道中了解到，成熟的相聲形式產生於清末民初的北京，至今已有上百年的歷史。時至今日我們看到相聲在北京城市文化中仍然是余響不絕。2006年12月21日，北京市首批市級非物質文化遺產名錄正式對外公布。第一批市級「非遺」名單，相聲位列其中。
7、北京大學（教育文化符號）
北京大學是中國國立第一所綜合性大學，是新文化運動的中心，和五四運動的策源地，還是中國最早傳播馬克思主義的主要陣地、創建中國共產黨的重要基地。無論從歷史上看，還是從學術上看，北大的地位都是舉足輕重的，它對新中國的成立作出了重大貢獻。魯迅曾經說過：北大是常為新的，改進的運動的先鋒，要使中國向著好的，往上的道路走。北京大學是北京的教育文化符號。
8、老舍（京味文化符號）
老舍是在北京土生土長的知名作家，他的作品在中國現代文學史上有著極高的地位和價值，其獨特價值表現在對「京味」文化的表現上。老舍的作品特點是用地地道道的北京話描寫已經斑駁破敗仍不失雍容氣度的北京城，刻畫帶有皇都貴族氣質但又有些迂腐的北京人，還有那北京人特有的幽默方式。北京市民的口語，是老舍創作語言的主要來源，讓讀者讀起來感覺到京味的純正、漂亮、活潑、通俗易懂。
9、北京烤鴨（飲食文化符號）
要說中國哪裡的烤鴨最好，大部分人都說是北京，依靠強大的經濟實力，北京特色美食——北京烤鴨的名聲已經傳遍了全世界，成為了文化的標簽。現階段，北京烤鴨比較著名的有三大品牌——全聚德、便宜坊、大董。全聚德是中華老字型大小，1864年創建，1999年獲評中國馳名商標。便宜坊也是老字型大小，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。大董則定位高端，1985年成立。
10、老北京糖葫蘆（小吃文化符號）
北京的糖葫蘆，在城市中的地位大概可以和東北道口的燒烤攤兒、上海街頭的油墩子相當。北京糖葫蘆已成為標志性的北京文化特色。北京的冰糖葫蘆最盛行於民國時期。老北京時期，不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同，有好幾種類型。在食品店、公園茶點部或戲院里的，糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售。還有邊推著車邊吆喝的。糖葫蘆製作精緻，品種眾多，有山裡紅、白海棠、荸薺、山葯、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。
⑸ 北京四合院建築的裝飾和屋內傢具陳設有什麼講究
中國古建築中將門、窗戶、牖、花罩、隔斷等統稱為裝修，其中，用於室外的為室外裝修，或稱外檐裝修，用於室內的稱為室內裝修，或稱內檐裝修。北京四合院的室外裝修有街門、居室隔扇門、簾架風門、支摘窗以及廊內的坐凳楣子、倒掛楣子等。室內裝修有碧紗廚、花罩、幾腿罩、炕罩、欄桿罩、圓光罩、多寶格、八角罩、板壁、天花等等。
室內裝修主要起分隔室內空間的作用。由於四合院房間一般都是三開間，三間房需要用隔斷將它們分隔開，但三間不是獨立存在的，彼此之間需要互相溝通，相互聯系。當房間的使用功能變化時，還需要將隔斷取消或裝上，就是說，室內的分隔根據主要的需要而變化的，這就要求室內隔斷不能是磚牆，必須是木隔斷；不能是固定不動的，而是可拆可裝的。於是，就產生了我們所見到的如下幾種木裝修形式。
碧紗廚：室內裝修最常見的一種。它是由若干扇隔扇組成的隔斷，設在進深方向前後柱間，起分間的作用。隔扇由上下兩段組成，下段由木板（稱為裙板和絛環板）和邊框組成，板面有素平的，也有做雕刻的，上段是由欞條花格組成的精美圖案。欞條是兩面做法，中間夾一層半透明的絹紗。紗為乳白、淡青、碧綠等不同的顏色，其上還可請丹青妙手題詩繪畫，詠梅頌竹，翰墨飄香，變身為一件雅緻的藝術品。碧紗廚中間兩扇可以開啟，在開啟的隔斷外面還附著一樘簾架，可在上面掛簾子。這樣碧紗廚既可以做分間的隔斷，又可以使兩間相連的房子相互溝通，還可以作為藝術品供人賞心悅目，實屬上乘之作。
花罩：如果三間房安裝兩樘碧紗廚，便可形成一明兩暗。有時需要兩間或三間溝通，作為客廳或起居室時，就可以採用另一種裝修--花罩。在北京四合院內裝修中花罩的應用很講究，它也是多種多樣的；
幾腿罩：兩側各有一條腿(邊框)；
欄桿罩：兩側各有兩條腿，並在其間安裝欄桿；
落地罩：兩側各安裝一扇隔扇，中間留空；
落地花罩：上面的花雕沿邊框落至地面；
圓光罩：通間布滿欞條花格，僅在中間留圓形洞口供人通行；
八角罩：留八角形沿口；
炕面罩或床罩：專門安裝在床或炕前面。
罩的功能與碧紗廚有所差異，它雖然也可以使空間既分隔又溝通，但是以溝通為主，分隔為輔；碧紗廚則是以分隔為主，溝通為輔。花罩上面常做非常精細的木雕刻，多以歲寒三友、玉棠富貴、子孫萬代一類既吉祥喜慶，又易於構圖的民間傳統吉祥圖案為題材。
多寶格：室內另一種內裝修，叫做多寶格，又叫博古架，這是用不規則形狀組成的木格子，上面專用來擺放古董玩器、工藝珍品。格子的形狀、大小一般按所擺設的器皿形狀、大小而定。博古架也分上下兩段，上段為多寶格，下段為櫃櫥，櫥里可以存放暫時不用的器皿。也當作書格，可在下面擺放書藉。博古架多見於書香門弟或殷實之家，它既可以做為裝修，又是重要的傢具陳設。
板壁：是四合院比常見的內裝修。板壁，即板牆，是用木板做的隔牆，普通的板壁，兩麵糊紙，只做隔斷用，講究的板壁，表面塗刷油漆或燙蠟，鐫刻名家書法字畫，紫檀色底子上透出掃綠鋟陽字，可謂別具一格。
室內裝修講究的是做工和調料。好一些的內裝修，多是用楸木來做，再講究一些的則用楠木、樟木，最講究的要用紫檀、紅木、花梨等貴重木材。還有些人家，用優質紅松作心，花梨或紅木作皮，貼在表層，表面看來是紅木、花梨，但內里是不易走形的松木。雖非真材實料，但其工藝的精細和要求的尺度是並不輕易見到的。
至於室內的傢具陳設，那名堂就更多了，老北京人是很講究的，可謂各有千秋。如果家中有整套硬木傢具，那可是一件值得驕傲的事情。即使有幾件像樣的傢具也是很難得的，而如今，這些陳設已被現代更新潮的家居所替代，就是保留下來的也是微乎其微。
⑹ 問題:曉月傢具質量怎麼樣
質量很好的,具體可以從以下幾個方面說：
一看品牌。曉月傢具是北京老品牌。上世紀八十年代，從北京盧溝橋畔走出來的曉月傢具，在燕京八景「盧溝曉月」的遠山、近水、曉月、美橋中熏陶成長，典雅精緻、剛柔相濟，並以其精湛的工藝、經典的款式以及經久的質量為很多老北京人口碑相傳……
二看實力。北京曉月傢具創建於上世紀八十年代，是專業生產實木傢具的大型企業，集研究、開發、設計、製造、銷售、服務功能為一體，擁有三個廠區，生產基地佔地200畝。依託北京的人才和信息資源優勢，擁有20餘項外觀及實用專利，同時從德國、義大利引進多條國際領先的生產線，確保了產品在市場上的領先地位。目前旗下擁有近10個實木傢具系列，取材天然，精工細作，造型唯美，處處彰顯曉月傢具獨有的藝術品位。
三看材質。曉月傢具的所有系列都是實木材質，沒有任何刨花板和貼皮。
四看工藝。曉月傢具的所有工藝都是經過多年市場檢驗的，於每個細節處都是精工細作，讓品質於每個細節表現。
五看風格。任何實木傢具都是產自天然的木頭，任何木頭都是由自己的木性和毛孔、紋理的。好的實木傢具就是用合適的木頭做合適的款式，從而形成合適的風格。曉月傢具的7個實木系列產品都是對不同木材的最恰當演繹，達到了人工和天然的最完美結合。
綜上所述，大家就應該知道曉月傢具質量是很好的。
⑺ 老北京傢具擺設風水有什麼講究
若住宅的客廳較暗可加圖畫和燈光來彌補，掛畫應以光明正大的內容為宜，避免孤兀之物。如有山水畫掛在廳堂上，要觀其水勢向屋內流，不可向外流。因山主人丁水管財，水向內流乃進財寶，水流出為失財。船畫要使船頭向屋內，切忌向出屋外，向出者損財丁，向入者招財進寶，可言滿載而歸。
有的門廳及房間掛鍾是必須的特別是綜合辦公室，更應該掛時鍾，因為在這些地方掛時鍾可有五大作用，一是招財進寶，二是避邪氣，三是助主人運勢，四是管理部下，五是計時間。鍾的掛法也是有講究的，鍾的掛法若不明理氣，隨處亂掛則是不行的，鍾的正面不能向內，應朝向門或陽台，窗戶的方向為好。
很多人都喜歡在家中養金魚，金魚常被稱為風水魚，可彌補家居風水上的缺陷，魚缸不同的位置擺放能夠有不同的功能，擺在財位上能夠催旺財運，擺在煞位置上能夠減少煞氣，並令住宅充滿活力，生機。
綠色植物能夠調節空間氣場，它釋放出來的有益物質能夠改善家居空氣。可以擺放能夠旺運勢的植物、如富貴竹，發財樹等，吊蘭等綠色常青植物，象徵生機勃勃、製造氧氣，對居室有益。如果想要花煞氣則可以擺放、仙人掌、玫瑰、月季等植物。不必強求四季鮮花，但必須常綠常青，如有枯萎，則需常換，令居室更具活力。
⑻ 老北京中堂擺四件套還是六件套
都有
四件套和六件套在老北京中堂是都存在的，銷售都很不錯。
中堂擺放：在客廳中除了傢具以外，還需要有飾物來點綴，才可以彰顯出主人的情趣和品位。然而在擺放飾物時，也需留意要與客廳的風水協調一致，不要一味地追求漂亮，而忽視了風水，從而給自己的運勢帶來一些不利的影響。
⑼ 現在家居設計流行什麼風格
沒有流行不流行之說，全憑自己的喜好吧。你可以多去網上找找每種家居風格的圖片，看看自己喜歡那個，然後去找瑞澄整木定製家居來專門設計，肯定包你滿意