A. 后厨的工作是什么
后厨的工作主要是负责烹饪食物。
后厨是餐厅或酒店中的重要部分，其主要职责是制作各种食物和饮品，以满足顾客的需求。以下是关于后厨工作的详细解释：
1. 食材准备与处理
后厨工作人员需要根据菜单准备各种食材。这包括清洗、切割、烹饪前的初步加工等。他们要确保食材的新鲜和卫生，为制作美食打下坚实的基础。
2. 烹饪与制作
在后厨，烹饪是核心任务。厨师们需要根据菜单要求，使用各种烹饪设备和工具，如锅、炉、烤箱等，将食材加工成美味的菜肴。这包括炒菜、炖煮、烘焙、蒸制等多种烹饪方式。
3. 菜品装盘与装饰
制作完成的菜肴需要经过装盘和装饰，以增加食欲和美感。后厨工作人员需要掌握一定的美学知识，将菜肴按照要求摆放，有时还会使用装饰物如花草、酱料等来美化菜品。
4. 清洁卫生与安全管理
后厨的卫生状况直接影响食品的质量和安全。因此，后厨工作人员需要严格遵守清洁卫生规范，确保厨房的清洁和消毒。此外，他们还需要注意厨房的安全管理，避免火灾和其他安全事故的发生。
总的来说，后厨工作涉及食材准备、烹饪制作、菜品装饰以及清洁卫生等方面。这是一个需要专业技能和细致工作的场所，旨在为顾客提供美味、安全的食物和饮品。
B. 后厨是做什么的
后厨主要负责餐饮场所中菜肴的加工制作及厨房的日常管理工作。具体来说，后厨的职责包括以下几点：
完成菜肴加工制作：在厨师长的领导下，全面完成后厨的加工制作工作，包括炉灶、砧板、打荷、传菜等各项准备，确保每道菜肴的出品质量。
厨房日常管理：负责协助厨师长进行厨房的日常管理，包括每日的卫生、安全检查，以及各项工作的有序进行。
原料准备与检查：负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确，确保菜肴制作所需的原材料充足且质量达标。
菜品创新与开发：负责带头开发新的菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴，以满足顾客多样化的口味需求。
菜品销售与毛利核算：负责掌握菜品销售与毛利的核算，帮助餐厅合理控制成本，提高盈利能力。
业务培训与提升：负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员的技术业务水平，提升团队整体实力。
其他临时性工作：负责完成厨师长交办的临时性工作任务，确保厨房工作的顺利进行。
综上所述，后厨在餐饮场所中扮演着至关重要的角色，他们的工作直接关系到菜肴的品质和餐厅的运营效率。