紫薯防水煮后怎么是绿色的

⑴ 紫薯煮完水怎么变绿了 紫薯煮成绿色的原因

1、紫薯煮成绿誉迅色遇到这一种情况，不需要过分恐慌。因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。花青素是一种抗癌、防止老化的好东西。

2、花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E。

3、紫薯煮成绿色可以吃。原因是紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素凯正，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青盯虚悔素可是一种好东西，抗癌，防老化。

⑵ 紫薯煮出来的水是绿色的

紫薯煮出来的水是绿色的，属于正常现象。

紫薯中含有花青素成分，遇碱会变为蓝绿色，所以煮紫薯的水如果偏碱，在煮水之后颜色会出现变绿，或者是变蓝。如果要防止紫薯水变成绿色，那么我们在用紫薯煮水的时候，就不能使用自来水，因为自来水是偏碱性的。尤其是在北方地区，应该使用纯净水来煮紫薯，就不会出现变绿的现象。

如果出现紫薯水变轮乎镇绿，大家看着非常不舒服，其实在里面加少许的白醋。一到两滴就可以了，颜色就又会变为紫红色，变得非常好看腊粗。而且味道上几乎没有影响。另外煮紫薯的容器不要使用铁锅。用铁锅也容易出现颜色发暗等现象，做出来的紫薯颜色不好看。

选购紫薯的方法

1、看外观：优选表面较光滑、无损伤、未长芽、无黑色或褐色斑点的顷弯紫薯。如果紫薯表皮看上去比较粗糙，并且还有斑点的存在，说明即将或已经变质了，这样的紫薯吃起来会有怪味。

2、看形状：紫薯里有个头较长的，也有个头较圆的，一般来说，长条形的紫薯口感要比圆形紫薯的口感好，因此要优选形状又细又长的紫薯购买。

3、摸手感：紫薯中含有丰富的淀粉，因此摸起来会比较结实。如果摸起来感觉发软，或者表皮皱巴巴的，很可能已经变质了；如果摸起来感觉表皮有小芽，说明放很久了，这样的紫薯口感通常不好。