『壹』 淹酸菜烂了怎么补救
若酸菜在腌制过程中发生了烂掉的情况，无法进行完全的补救。但你可以尝试以下方式来挽救部分酸菜：
1. 检查和移除烂掉的部分：仔细检查已腌制的酸菜，移除任何有明显腐烂或发霉迹象的部分。
2. 增加盐巴和调味料：如果酸菜烂部分不太严重，你可以尝试添加一些额外盐巴和调味料，如辣椒粉、葱姜蒜等，来提升口感和风味。
3. 发酵更长时间：继续将酸菜进行发酵，但延长发酵时间。这样可以让健康的乳酸菌继续生长，并改善酸菜的质地和味道。
然而，若酸菜烂掉的程度严重，可能无法有效修复。在食用任何腌制食品之前，请务必检查并确保食物的安全和卫生状况。如果你对酸菜的情况持有疑虑，最好选择不食用，以确保健康和安全。
『贰』 酸菜烂了还能吃吗
1. 酸菜叶子一旦出现腐烂，不应继续食用。因为腐烂的部分可能含有有害细菌，食用后可能会导致食物中毒。
2. 在腌制酸菜的过程中，亚硝酸盐的产生是难以避免的。当酸菜中亚硝酸盐的含量超过安全标准时，食用可能会引起亚硝酸盐中毒。
3. 酸菜中的高盐分和酸性环境有利于某些致癌物质的生成。长期大量食用酸菜可能增加患癌症的风险。
4. 酸菜中的草酸和钙在酸性环境中不易被人体吸收，可能导致草酸钙在肾脏中沉积，形成结石。
5. 酸菜的腌制过程中，大量的维生素C被破坏。维生素C的缺乏会降低人体抑制肾内草酸钙结晶沉积和减少结石形成的能力。