旧陈米如何翻新

1. 怎样分辨陈米还是新米

1、看米的硬度

新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

2、看米的腹白

腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3、看米的色泽

新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。

4、将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。

5、新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

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新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。

新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

参考资料来源：人民网-新米和陈米傻傻分不清楚？教你如何挑选大米

参考资料来源：人民网-只用一张纸就可以快速识别陈米和新米