① 旧品翻新——蔬菜肉丝春卷
春饼或荷叶饼,剩肉菜(炒肉丝类的剩菜可以直接用,剩的酱牛肉、鸡肉等等可以改刀为丝,或手撕成丝),绿含液豆芽,胡萝卜,水煮竹笋
豆芽洗净,胡萝卜和熟竹笋切细丝。
剩肉派卖丝和豆芽、胡萝卜丝、笋丝混在一起,用春饼包住。
平锅中放很少一点油,放入春饼,中小火煎成两边谈羡物略黄的状态。
如果咸味不足,可以按照喜好涂上一点辣酱或豆酱食用。
春卷通常要油炸,但那样油脂含量会很高。肉菜通常含有一些油脂,所以煎的时候不用放很多油,而是让菜中的油脂发挥作用。剩菜较咸的时候,无需再加盐,无形中减少了盐分的摄入量。
肉菜中肉的比例较大,膳食纤维通常不足,故添加脆爽易熟、纤维较高的蔬菜原料来改善营养平衡。胡萝卜丝中的胡萝卜素和肉类一起摄入有利于吸收。
适合各类健康人群,高血脂、高血压、糖尿病患者也可以食用。
② 春节聚餐后,你们家是如何处理剩菜的
春节的餐桌上,永远是鱼肉满桌,菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年,老人们唯恐食物不够丰盛,唯恐孩子们吃得不够,几乎每一餐都要做新菜,而被美食弄得胃肠疲惫之后,冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧,身体受不了那么多的脂肪蛋白质,作为一个学生
来告诉你剩菜怎么吃才健康呢?
第一招:凉菜事先分装
新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜,数字虽然吉利,但毕竟节日期间气候寒冷,桌上的凉菜一般都吃不完。为此,可以在上桌前,把每种凉菜留出一小份冷藏,第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片,做成三明治也不错。如果不愿意继续吃,用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。
第二招:卤味食物巧变身
经过卤制入味的食材,本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味,就能轻松变身。例如常见的卤牛肉,可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,就是另一盘美味;还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝,和芹菜丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。
第三招:去芜存菁再烹调
年菜中总免不了膏粱厚味,比如红烧的肘子,如果觉得油腻,可以在除去肥油后,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅,包成馅饼或包子。
第四招:鱼肉红烧没有回锅味
年菜常有油炸的鱼,鱼肉重新烹调容易又老又硬,难以入口,因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧,以酱油和糖调味,菜就没有回锅味了。
第五招:中菜西吃孩子爱
过年每餐总是中式餐点,不如换个花样,把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面,增加新鲜感,大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉,制成腊肉卷,蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒,做成炖饭,更有意大利情调。总之,每道年菜变身时,都别忘动动脑增添蔬菜,才能兼顾美味和营养,过个健康又无负担的好年。
③ 剩菜剩饭怎么处理不浪费
人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:
比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。
还可以给剩菜换个口味:
比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;
原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了:
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;
还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。
这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。
④ 家里的剩饭该如何处理呢
居家过日子,家家都会有些剩菜。如何正确处理这些剩菜呢?下面小编就教你剩菜的健康处理方法:
1、剩饭别过6小时
剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量在6小时内解决,最好不吃隔夜菜。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少
2、叶类蔬菜别过夜
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中
3、高蛋白剩菜易生细菌
炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质
4、剩菜翻新好风味
短时间内的剩菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜,可重新刀切,加重调味,这样既可改变破相的外形,又能调出新味。有些剩菜加重调料,以别具特色的复合味盖过原有的味道,也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合,便是鱼香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新烧一下就变成了新菜
⑤ 不想浪费隔夜菜,可以用哪5种方法变得比以前还要好吃
我们经常会在家里制作一些美食,可美食虽然好吃但不能一次性把它都给吃光,这样就会有剩菜的存在,可菜剩下来不吃倒掉又非常的可惜,但他们隔夜的话又会有细菌的滋生,这对我们的健康会造成不小的影响,可吃不完的菜到底该怎么给它做处理好呢?
5. 剩菜不要超过3天
虽然说剩菜直接倒掉是浪费的行为,但是剩菜也不能反复给它加热影响到食物的口感和它的营养成分,一般剩菜在3天之内没有办法把它给吃完的话,就直接把它给倒掉吧!这么长时间都没有吃掉,继续给它进行加热也是没有人愿意吃,那不如直接倒掉省得来回加热浪费时间和金钱。