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剩菜怎么翻新最有效

发布时间:2023-04-28 08:56:38

⑴ 剩饭剩菜应该怎么吃,才能不浪费又安全

其实是不建议吃剩饭剩菜的,特别是隔夜的。因为剩饭剩菜放的时间较长,食物已经产生了别的细菌,特别是隔夜的饭菜,如果储存不当,简直是细菌的天地。所以如果可以,不建议吃。但是如果是不想浪费食物,或者是营养较好的食物,那头一天晚上需要拿保鲜膜膜包紧放入冰箱保鲜,第二天充分加热后再食用。

其实,对于剩菜剩饭不能一概而论。一般可把它们分为两类:坚决不能吃的,和一定时间内加热后可以吃的。海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物,不能再吃。绿色蔬菜加工后,最忌隔餐吃。


对于剩饭剩菜,建议留荤不留素,素材放置时间长易产生有毒物质亚硝酸盐,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺;剩菜的保存条件一定注意,一般在凉透后要及时密封放入冰箱;剩菜吃之前一定要高温回锅,因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌;改变食法,就算健康无害,同样的菜吃两顿难免会没新鲜感,不妨试试发挥想象力给它们改变食法。

⑵ 家里的剩饭该如何处理呢

居家过日子,家家都会有些剩菜。如何正确处理这些剩菜呢?下面小编就教你剩菜的健康处理方法:

1、剩饭别过6小时

剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量在6小时内解决,最好不吃隔夜菜。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少

2、叶类蔬菜别过夜

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中

3、高蛋白剩菜易生细菌

炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质

4、剩菜翻新好风味

短时间内的剩菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜,可重新刀切,加重调味,这样既可改变破相的外形,又能调出新味。有些剩菜加重调料,以别具特色的复合味盖过原有的味道,也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合,便是鱼香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新烧一下就变成了新菜

⑶ 家里饭菜吃不完怎么办

1、宁剩荤菜,不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜,只要再吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完,而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。
2、提前预备小型保鲜盒,有效利用冷藏容积
由于春节剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间,令冰箱不堪重负,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中。
剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
3、掌握旧菜翻新技术,把剩菜变成新菜
过年吃剩菜,无论从心理上还是美食享受上,都显得不那么容易接受,不过如果把剩菜变成新菜,感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说,剩菜变新菜一点不难。
比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉,还可以考虑把它弄碎,比如把猪肉切成肉碎,鸡撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。
如果原本剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。这样做,实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。如果剩了米饭就更简单了,加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥,味道真的很不错,而且相当健康。
4、合理计划,分批消灭剩菜
每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以,如果不控制一餐中菜肴的总量,剩菜将不可避免,而且会逐渐积累。故而,在三十年饭之后,应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度,每餐推出新的素菜,同时有计划地推出翻新旧菜,而上新的荤菜应当十分谨慎。
冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多,但绝不能在一餐之中全部翻新,因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水产后肉类,先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上2样翻新菜,而且保证这些翻新菜不再剩下。
如果能够在节日尽量合理安排食物数量,就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。如今已经是食物供应极大丰富的时代,春节期间超市商场也都开门营业,春节的饮食观念就该与时俱进,何必要遵循一些已经过时的老习惯,让家人天天皱着眉头吃剩菜呢?
这里一定要提醒一句,万不可以因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。因为这些多余的食物,如果进入我们的身体,就会带来大量的垃圾和沉重的负担,且不说发生胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得,升高血糖、血脂、血压得不偿失,变成肥肉堆积在身体上,也是极大的遗憾。

⑷ 隔夜菜给身体带来的影响很大,那么剩菜剩饭应该怎么办

由于社会的进步发展,人们的生活水平条件日益提高。每家每户每天的中晚餐都基本上都是几菜几汤的,很是丰盛。菜的种类繁多,但人们的食用量却不大,导致了剩菜留下来很多。

如果长期过量地摄入含有亚硝酸盐这类的食物,会给身体造成很大的负担,尤其是负责代谢排毒的肝脏,会受到很大的影响,容易诱发肝脏疾病。以及心脏,还会引发心血管疾病的发生风险。

这种毒素毒性很强,可以引发肝肾损伤,并引起全身多脏器衰竭,致死率很高。有一些隔夜菜,确实不宜再吃,放时间长了容易滋生大量的细菌,若长期吃这种隔夜菜,有可能会损伤肝脏。

有很多勤俭的人群一定要吃剩菜,食用前一定要放在锅里把它充分加热,这样可以把里面的有毒物质稍微减少一点。

当然了,放进冰箱保存的食物,一定要在菜的上面用保温膜覆盖住或者放进饭盒里,以防放在冰箱里,食物交叉污染,食物串味,这样以来食物也不好吃,也有影响。

⑸ 不想浪费隔夜菜,可以用哪5种方法变得比以前还要好吃

我们经常会在家里制作一些美食,可美食虽然好吃但不能一次性把它都给吃光,这样就会有剩菜的存在,可菜剩下来不吃倒掉又非常的可惜,但他们隔夜的话又会有细菌的滋生,这对我们的健康会造成不小的影响,可吃不完的菜到底该怎么给它做处理好呢?

5. 剩菜不要超过3天

虽然说剩菜直接倒掉是浪费的行为,但是剩菜也不能反复给它加热影响到食物的口感和它的营养成分,一般剩菜在3天之内没有办法把它给吃完的话,就直接把它给倒掉吧!这么长时间都没有吃掉,继续给它进行加热也是没有人愿意吃,那不如直接倒掉省得来回加热浪费时间和金钱。

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