酱牛肉怎么翻新

Ⅰ 酱牛肉有点粘了怎么办酱牛肉为什么会变绿

很多人在买酱牛肉或是自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。那么，酱牛肉有点粘了怎么旅冲闭办？酱牛肉为什么会变绿？
酱牛肉有点粘了怎么办
因为将牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋!当用水慢煮时久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂牛肉的上面，这也与卤水反复使用有一定的关系。就会形成酱牛肉粘的现象，最主要的还是要品尝，有异味就要去退货!以免食物中毒。

不过一般牛肉1斤生的出8两熟的。有不少商家为了降低成本，使用嫩肉粉、缩短煮制时间。这样煮出来的牛肉就有可能1斤出9两!

牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。

另外，若是在切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，切的时候把刀沾下水。

在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。
酱牛肉为什么会变绿
食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

这种效应并非只有牛肉才有，猪肉、羊肉拆裂、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。不过，这种现象通常只出现在熟肉上。

稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

酱牛肉和腊牛肉区别
酱牛肉：

以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

腊牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选判贺用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。

区别：

酱牛肉和腊牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。腊牛肉即我们平时所说的腊肉一种，和腊肠制法类似。而酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉却是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。口味酱牛肉偏酱香而腊牛肉则有更多的香辛料味道在内。

Ⅱ 酱牛肉不够软烂，应该怎么办

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说袜扮酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。 如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。 这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛缓好友肉的肉质纤维会变硬，咬不动。

Ⅲ 旧品翻新——蔬菜肉丝春卷

原料：

春饼或荷叶饼，剩肉菜（炒肉丝类的剩菜可以直接用，剩的酱牛肉、鸡肉等等可以改刀为丝，或手撕成丝），绿含液豆芽，胡萝卜，水煮竹笋

制法：

豆芽洗净，胡萝卜和熟竹笋切细丝。

剩肉派卖丝和豆芽、胡萝卜丝、笋丝混在一起，用春饼包住。

平锅中放很少一点油，放入春饼，中小火煎成两边谈羡物略黄的状态。

如果咸味不足，可以按照喜好涂上一点辣酱或豆酱食用。

妙处：

春卷通常要油炸，但那样油脂含量会很高。肉菜通常含有一些油脂，所以煎的时候不用放很多油，而是让菜中的油脂发挥作用。剩菜较咸的时候，无需再加盐，无形中减少了盐分的摄入量。

营养特点：

肉菜中肉的比例较大，膳食纤维通常不足，故添加脆爽易熟、纤维较高的蔬菜原料来改善营养平衡。胡萝卜丝中的胡萝卜素和肉类一起摄入有利于吸收。

适合人群：

适合各类健康人群，高血脂、高血压、糖尿病患者也可以食用。

Ⅳ 买回的酱牛肉怎么二次加工好吃

如果是已经做好的，直接热一下就行了，不用加工，

酱牛肉普通做法一，五香酱牛肉

材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）
3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

做法二，黑胡椒酱牛肉

材料
"牛肉 200G","大洋葱 半颗","韭菜花 适量","黑胡椒酱 1大匙","姜 2片","酱油 0.5大匙","糖 1小匙","米酒 一大匙","太白粉 0.5大匙"
做法

1: 将牛肉逆纹切成薄片,加腌料拌匀再加一大匙油拌匀

2: 中温油将肉片泡至7分熟取出(约10~15秒)

3: 爆香姜片与辣椒

4: 再放洋葱拌炒

5: 最后放牛肉黑胡椒友吵宽酱和韭菜花快速拌炒

6: 起锅即可

做法三，辣酱牛肉

材料
"牛绞肉 500g","牛番茄 4颗","洋葱 1颗","辣椒 1根","大蒜瓣 5瓣","牛肉汤块 1块","红酒 175ml","番茄膏or蕃茄酱 4大匙","黑胡椒粉 2大匙","太白粉 2大匙","辣椒粉 1大碰猜匙好亮","糖 2小匙","辣椒粉 2小匙","迷迭香 2小匙","盐巴 少许"
做法

1:牛绞肉放入腌料腌制约20分钟。起油锅，加入2大匙油，加入洋葱（切末）和大蒜瓣（切末）拌炒到有香气飘出。

2:加入腌好的牛绞肉拌炒，炒到牛绞肉变色、熟透; 再加入切成丁的番茄、番茄膏（或番茄酱）4大匙继续拌炒，直到番茄明显变软

3:加入红酒，等到煮滚后转成小火煨煮；最后辣椒丁、牛肉汤块和调味料，起锅前，以盐巴调味。

Ⅳ 酱牛肉炖焦了怎么能回到原样

重新配料，从零开始，多放些大葱，去去焦味，酱出来的牛肉就能回到原味。

Ⅵ 朋友们，我卤的酱牛肉怎么这么黑，用什么上色

用料

主料

Ⅶ 酱牛肉不够软烂怎么补救

一般老汤比较多，你可以将牛肉放入老汤中，烧开一贯焖泡着，特别现在是夏天，温度比较高，老汤温度下降得比较缓慢，特别适宜闷泡。

假设是家庭做法的话，一般老汤是比较少的，建议你老汤汁中再加一点清水，一贯有微火，渐渐的煮，一贯煮到酥烂即可。我看到别人说是煮过了，这句话真是无稽之谈。肉只会越煮越酥烂，它不或许越做越硬。因为长期的高温浇筑或许闷泡会使肌肉组织中的纤维胀大，胀大到必定的程度就会涨裂，所以肉必定越煮越烂。

只不过你第2次加热的时分必定要注意盐味，因为一般第2次再加热咸味就会增重，所以你的汤里边要恰当的加一点清水稀释一下。你也可以鄙人一次制作的时分腌制一下，比方说用木瓜，柠檬或许食用碱之类的腌制一下。也可以抵达软化牛肉纤维组织的成效，这样煮起来就简略多了。

Ⅷ 酱牛肉的做法怎么做

酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、乱谨香叶、甘草包在其中制成香料包备用。判陪顷
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开掘陆水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。