A. 核桃发黑是不是坏了
核桃含有丰富的蛋白质、油脂、维生素，对于身体特别是大脑是非常有营养的，所以不管是小孩还是大人，都是很适合吃核桃的，或者把核桃研磨之后冲成糊来饮用。我们吃核桃的时候要注意一下核桃仁的颜色，以免吃到变质的核桃，变质核桃是千万不能吃的。
核桃仁变黑不一定就是变质了，要看是什么情况下的发黑。
1、如果陈年核桃的内部由白色变为黄色，则是腐败的迹象。这时，核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深；会有“哈拉味”。核桃仁已经失去了使用价值，严重的甚至会被黄曲霉致癌。不要吃它们。
2、核桃在树上生长过程中因病虫害导致核桃仁变黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）为害、晒伤、严重黑斑病、环纹病等。没有食用价值。
3、由于核桃成熟季节连续下雨，树上核桃仁的内种皮变黑。这种情况主要表现为胡桃壳颜色较深；核桃仁内种皮颜色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉变；但核桃仁通常是白色的。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养。
1.把核桃仁弄开，看表皮里面的“肉”是不是白色的，这种可以吃。如果核桃上面有毛，变成褐色、黑色或黄褐色，则证明核桃已经变质，不能食用。
2.打开核桃仁闻一下，坏了的味道很奇怪，而且尝起来很苦。一般会产生苦、麻、刺鼻、难闻的气味，俗称“哈拉味”。 这是因为核桃仁中的油很容易氧化变质，从而产生哈喇味。
核桃变质后不能继续吃，因为我想知道核桃里面会有很多霉菌或其他有害物质。 它们不仅会使核桃的口感变差，而且进入人体后还会损害人体和正常组织细胞，引起一些不良疾病。
1、检查核桃的外观。 好的核桃饱满结实，皱纹少，光滑。
2、比较核桃的大小，好的核桃更大，手感更重。
3、损坏的核桃不能选择，损坏的核桃可能因内部受潮而变质。
4、从核桃的外观和光泽来看，好的核桃皮光亮细腻，有油光。
5、握住核桃并摇晃它们以消除内部的巨大噪音。 内部嘈杂声表明核桃未成熟，核桃肉未饱满。 如果没有声音或声音很小，还应该称一下重量，看是否重。 重的是一个肉质饱满的好核桃。
6、用手轻轻挤压核桃。 好的核桃一挤就会开，外皮薄，容易剥。
B. 怎样辨别新旧核桃
新年的核桃的壳是木香味，果仁呈白色，吃起来口感好。陈核桃则相反，果肉不新鲜，壳的颜色也比较深。
C. 核桃怎么分辩陈与新呢
一看表面，新陈一眼就可看出。二掂轻重，新的重，含水量大，陈的轻，含水量少。三看核桃仁的颜色。新仁表皮颜色鲜亮而白，黄。陈仁表皮发黑褐色，发暗。
D. 陈核桃和新核桃怎么区分
陈核桃和新核桃区分，主要是看果壳，颜色浅谈的，通常比较新鲜；颜色深的，通常放的时间比较长。
如卖家允许试，可打开一个，如果果肉干瘪或有异味，就是陈核桃。
胡桃，一般指核桃，是胡桃科胡桃属植物。
核桃一般高达3至5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛（2年生枝常无毛）。也有高达20至25米，树干较别的种类矮，树冠广阔。树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂。小枝无毛，具有光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。
羽状复叶长25至50厘米，小叶5至9个，稀有13个。椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5至15厘米，宽3至6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形。全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无，有些外壳坚硬，有些比较软。
奇数羽状复叶长25至30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体小叶通常5至9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6至15厘米，宽约3至6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11至15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3至6厘米的小叶柄。
雄柔荑花序长5至10厘米，雄花有雄蕊6至30个，萼3裂，雌花1至3朵聚生，花柱2裂，赤红色。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，长约5至10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6至30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1至4雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。
果实椭圆形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。
果序短，杞俯垂，具1至3果实；果实近于球状，直径4至6厘米，无毛。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头。隔膜较薄，内里无空隙，内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。
核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落。
木材坚韧，可以做器物。果仁可以吃，可以榨油，也可以入药，属于坚果类。
核桃的成熟期会因为不同品种以及气候差异而产生变化，有一些早熟的品种和晚熟的品种的成熟期能够相差10到25天，通常情况下，北方地区的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地区相对要早一些。
当核桃在8月25日到9月1日采收时，核桃仁呈黄褐色或是浅褐色，此时它的味道会变香，但是会稍微有一点涩；在9月1日之后再采摘的话，核桃仁呈现白黄色，会有油香的味道并且酥脆，采收晚点的核桃，成熟度就会很高，青皮自己就会开裂，此时去掉青皮就会很容易，并且去皮后的果面洁净好看。
E. 挑选纸皮核桃有什么诀窍吗辨别是不是陈年核桃
挑选纸皮核桃，有以下几个原则：1、能够认识品种最好，比如目前比较好的纸皮或者薄壳核桃品种有：温185、辽核一号、香铃、礼品2号等；2、外观一致：相同的核桃品种，外观、壳厚、口感一致性强，就不至于出现“尝了一个挺好、回来一吃不对”的尴尬；3、辨别是否药剂处理过：自然成熟的核桃，颜色自然，网络黑褐色、突出面黄白色，如果核桃的所有部位都是白色的，说明是化学处理过的，避而远之为妙；如果果壳颜色黑暗无光，则可能是病害严重的核桃树的果实，质量会很差；4、是否陈年核桃（也就是你闻到的关键问题）：新核桃颜色清爽，纹理内的黑色与果壳的黄白色对比强烈、核桃壳不浸油、没有油性反光，剥壳后，核桃仁光滑、无碎屑、掰开核桃仁几乎纯白色，口感清香；陈年核桃一般颜色暗淡、核桃纹理内部与其它部位颜色差异小、有的有油性浸出，核桃仁表面有的有碎屑、掰开核桃仁泛黄、口感不香或有异味（主要是哈辣味）。等等，说了不少，希望对你和朋友们有帮助。