鮮牛奶是怎麼樣的售後方式

A. 怎樣辨別是不是新鮮的牛奶

（1）感官鑒別

顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡蘿卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。

氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。

狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。

（2）溶水試驗

在盛水的碗內滴幾滴牛奶，若牛奶凝結沉入碗底，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

（3）煮沸試驗法

將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。另外可以取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

（4）酸度檢查

正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鮮牛奶中固有的酸性蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等弱酸性物質所構成。牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，說明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。

牛奶的酸度越高，對熱的穩定性則越差，超過25°T的牛奶煮沸時即自行凝固，很難再加工利用。酸度過高的牛奶製成的奶粉溶解度差，品質不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企業收購原料奶時必檢的一個指標。

①滴定酸度

滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示劑，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數。方法是吸取10毫升奶樣於150毫升三角瓶中，加20毫升經煮沸冷卻後的水及3～5滴酚酞指示液，混勻，用0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液滴定至出現粉紅色，並在0.5分鍾內不褪色為止。所消耗的0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數乘以10，即為滴定酸度（°T）。

②酒精試驗

酒精有脫水作用，當給牛奶中加入酒精後，牛乳酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉，膠粒變成只帶負電荷的不穩定狀態。當奶的酸度增高時，H⁺與負電荷作用，膠粒變為電中性而發生沉澱。奶的酸度與引起酪蛋白沉澱的酒精濃度之間存在著一定的關系，故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣，以是否結絮來判定奶的酸度。

方法是取2～3毫升奶樣注入試管內，加入等量的某種濃度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混勻後觀察結果。若在68°酒精中不出現絮片，說明酸度低於20°T，為合格奶；在70°酒精中不出現絮片者，說明酸度低於19°T，為較新鮮奶；在72°酒精中不出現絮片者，酸度低於18°T，為良質鮮奶。

③牛奶界線酸度的測定

牛奶的酸度在18°T以內者，為良質新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T以內者，為合格新鮮牛奶。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度。

方法是事先配製好0.018摩爾／升和0.02摩爾／升的氫氧化鈉標准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。檢驗時，向試管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩爾／升或0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液，搖動混合，觀察結果。

在0.018摩爾／升氫氧化鈉標准液的試管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低於18°T；在0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液中不褪色者，牛奶酸度低於20°T。

B. 怎麼保存鮮牛奶

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

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牛奶的滅菌方式：

1、巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃），就可以殺死致病菌，並保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高，採用密封性更好的復合包裝，將保質期延長到30天，這種產品可以常溫保存。

2、超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期可以達到6個月以上，而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會設定不同的保質期，從6個月到12個月不等，大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。

C. 鮮牛奶壞了是什麼樣的

牛奶變質是什麼樣子？

1.將牛乳與水摻在一起，假如混和後出現固狀物質，則說明牛乳不新鮮。

2.把牛乳滴在指甲上，假如奶滴呈球形停在指甲上，則是新新鮮牛奶。假如滴在指甲上，奶液就流散則並不是新鮮牛奶。

3.在裝水的碗里滴少量鮮牛奶，奶乳凝結沉下去的，為品質不錯且是新鮮牛奶，浮散的則品質不佳。

4.外型色調呈奶白色的為新鮮牛奶，如顏色淺黃，奶上面有水狀物質溶解，則說明為陳奶。

5.把牛奶煮沸，稍製冷以後，表層有一層奶皮子乳脂的是鮮牛奶，表層出現豆腐腦狀的是陳奶，與其味有苦味，酸酸的或別的臭味，則奶霉變。

牛奶變質是什麼樣子？

純奶的保存期多長時間

純奶也有幾種，許多牛乳全是歷經了一定的解決，但依然稱為純奶，這種純奶中食用菌的成分不一樣，在其中巴氏消毒奶只是歷經低溫殺菌解決，依然有食用菌殘余，這類純奶能儲存幾日的時間，而高溫滅菌奶因為食用菌消滅較為完全，能儲存3~5月。

不一樣純奶的保存期

1.巴氏消毒奶是牛乳的初解決，在常溫狀態只是能儲存10天上下，一旦開啟以後需要盡早服用，最好在3天以內喝了。

2.銷售市場上有一種成袋的純奶，歷經一定的獨特解決，保存期較長一些，可儲存45天上下。

牛奶變質是什麼樣子？

3.也有一種罐裝的純奶，這類牛乳關鍵用於長途貨運，儲存時間較長，可儲存大半年上下。

如何辨別純奶是不是霉變

新鮮的純奶材質勻稱，奶白色，含有芳香，而霉變的純奶含有一定的怪味，也有含有乳白色的小塊沉澱，有的乃至還會繼續出現色調掉色，這類純奶不可以服用。

D. 鮮牛奶的營養及喂養方法是怎樣的

如果母乳不足或因其他原因母親不能哺乳

E. 怎麼樣的牛奶才算鮮牛奶

一般新牛奶是指巴氏殺菌奶
現在還沒有絕對的新牛奶呢
由於現在的生奶都是經加熱到72-85度的，殺掉微生物，保留益菌群的稱為巴氏殺菌奶
這樣充分保留牛奶的新鮮和裡面的營養物質
說明：一般牛奶只是能保存10天呢

F. 喝鮮牛奶注意什麼，加熱還是怎麼樣

應該加熱喝，將牛奶加溫至61.1—62.8(攝氏)度之間半小時，或者加溫至71.7(攝氏)度使15—30分鍾，這回樣就可以把答細菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2—3分鍾，但千萬不能過長時間煮沸。

G. 請問，蒙牛鮮牛奶怎麼樣是否值得選擇呢

蒙牛的新鮮牛奶當然品質的話是可以放心的，因為他這個品牌肯定就是質量的意思。有保證。

H. 生牛奶和鮮牛奶有什麼區別

鮮牛奶和復純牛奶的區別是：殺制菌溫度不同、保質期不同，營養損失不同。

1、殺菌溫度不同。鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，採用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，一般為63到85攝氏度，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全。純牛奶是採用瞬時高溫滅菌處理，溫度達到135到150攝氏度，可以殺滅牛奶中的所有微生物。

2、保質期不同。鮮牛奶始終離不開0到10攝氏度的冷藏保存環境，也就是要在冰箱中保存，保存期較短，僅為2至7天；純牛奶保存期較長，在常溫下可達2至12 個月。

3、營養損失不同。鮮牛奶由於殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養成分；而純牛奶中的營養成分損失比較多。