醬牛肉怎麼翻新

Ⅰ 醬牛肉有點粘了怎麼辦醬牛肉為什麼會變綠

很多人在買醬牛肉或是自己製作醬牛肉切的時候發現肉粘粘的。那麼，醬牛肉有點粘了怎麼旅沖閉辦？醬牛肉為什麼會變綠？
醬牛肉有點粘了怎麼辦
因為將牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉裡面本身就會有一些筋!當用水慢煮時久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯里，其實就是把筋里的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛牛肉的上面，這也與鹵水反復使用有一定的關系。就會形成醬牛肉粘的現象，最主要的還是要品嘗，有異味就要去退貨!以免食物中毒。

不過一般牛肉1斤生的出8兩熟的。有不少商家為了降低成本，使用嫩肉粉、縮短煮制時間。這樣煮出來的牛肉就有可能1斤出9兩!

牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結，只要不會拉出絲來就行。

另外，若是在切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾涼了再切，熱著切就愛粘，切的時候把刀沾下水。

在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。
醬牛肉為什麼會變綠
食品專家表示，肉里「泛綠光」很可能是「反射式光柵效應」的作用。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。

這種效應並非只有牛肉才有，豬肉、羊肉拆裂、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。不過，這種現象通常只出現在熟肉上。

稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。

醬牛肉和臘牛肉區別
醬牛肉：

以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

臘牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。牛羊肉富含蛋白質和脂肪，不僅能夠增進食慾，又有補腎助陽之功效，但往往有腥膻之味，擅長烹飪的中國人選判賀用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，與肉同鹵，即所謂臘牛羊肉。

區別：

醬牛肉和臘牛肉從名字上就可以知道，烹調方法有很大的不同醬牛肉不需要腌，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要腌制烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢熏干。臘牛肉即我們平時所說的臘肉一種，和臘腸製法類似。而醬牛肉需要製作過程中入味，臘牛肉卻是在製作前腌制入味，兩者最大的不同就是做法。口味醬牛肉偏醬香而臘牛肉則有更多的香辛料味道在內。

Ⅱ 醬牛肉不夠軟爛，應該怎麼辦

引言：想必大家都吃過醬牛肉。那麼，醬牛肉不夠軟爛，應該怎麼辦？接下來，小編就給大家介紹一下。

海拔越高，牛肉製作時間越長。好像很多高地都要用高壓鍋煮麵。更不用說襪扮醬牛肉了。要想讓牛肉變軟，必須用小火燉。 如果加熱的話，牛肉會變舊，只會變成柴火。 這是因為，如果用大火的話，牛肉在短時間內水分會劇烈流失，牛緩好友肉的肉質纖維會變硬，咬不動。

Ⅲ 舊品翻新——蔬菜肉絲春卷

原料：

春餅或荷葉餅，剩肉菜（炒肉絲類的剩菜可以直接用，剩的醬牛肉、雞肉等等可以改刀為絲，或手撕成絲），綠含液豆芽，胡蘿卜，水煮竹筍

製法：

豆芽洗凈，胡蘿卜和熟竹筍切細絲。

剩肉派賣絲和豆芽、胡蘿卜絲、筍絲混在一起，用春餅包住。

平鍋中放很少一點油，放入春餅，中小火煎成兩邊談羨物略黃的狀態。

如果鹹味不足，可以按照喜好塗上一點辣醬或豆醬食用。

妙處：

春卷通常要油炸，但那樣油脂含量會很高。肉菜通常含有一些油脂，所以煎的時候不用放很多油，而是讓菜中的油脂發揮作用。剩菜較鹹的時候，無需再加鹽，無形中減少了鹽分的攝入量。

營養特點：

肉菜中肉的比例較大，膳食纖維通常不足，故添加脆爽易熟、纖維較高的蔬菜原料來改善營養平衡。胡蘿卜絲中的胡蘿卜素和肉類一起攝入有利於吸收。

適合人群：

適合各類健康人群，高血脂、高血壓、糖尿病患者也可以食用。

Ⅳ 買回的醬牛肉怎麼二次加工好吃

如果是已經做好的，直接熱一下就行了，不用加工，

醬牛肉普通做法一，五香醬牛肉

材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）
3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。

做法二，黑胡椒醬牛肉

材料
"牛肉 200G","大洋蔥 半顆","韭菜花 適量","黑胡椒醬 1大匙","姜 2片","醬油 0.5大匙","糖 1小匙","米酒 一大匙","太白粉 0.5大匙"
做法

1: 將牛肉逆紋切成薄片,加腌料拌勻再加一大匙油拌勻

2: 中溫油將肉片泡至7分熟取出(約10~15秒)

3: 爆香薑片與辣椒

4: 再放洋蔥拌炒

5: 最後放牛肉黑胡椒友吵寬醬和韭菜花快速拌炒

6: 起鍋即可

做法三，辣醬牛肉

材料
"牛絞肉 500g","牛番茄 4顆","洋蔥 1顆","辣椒 1根","大蒜瓣 5瓣","牛肉湯塊 1塊","紅酒 175ml","番茄膏or蕃茄醬 4大匙","黑胡椒粉 2大匙","太白粉 2大匙","辣椒粉 1大碰猜匙好亮","糖 2小匙","辣椒粉 2小匙","迷迭香 2小匙","鹽巴 少許"
做法

1:牛絞肉放入腌料腌制約20分鍾。起油鍋，加入2大匙油，加入洋蔥（切末）和大蒜瓣（切末）拌炒到有香氣飄出。

2:加入腌好的牛絞肉拌炒，炒到牛絞肉變色、熟透; 再加入切成丁的番茄、番茄膏（或番茄醬）4大匙繼續拌炒，直到番茄明顯變軟

3:加入紅酒，等到煮滾後轉成小火煨煮；最後辣椒丁、牛肉湯塊和調味料，起鍋前，以鹽巴調味。

Ⅳ 醬牛肉燉焦了怎麼能回到原樣

重新配料，從零開始，多放些大蔥，去去焦味，醬出來的牛肉就能回到原味。

Ⅵ 朋友們，我鹵的醬牛肉怎麼這么黑，用什麼上色

用料

主料

Ⅶ 醬牛肉不夠軟爛怎麼補救

一般老湯比較多，你可以將牛肉放入老湯中，燒開一貫燜泡著，特別現在是夏天，溫度比較高，老湯溫度下降得比較緩慢，特別適宜悶泡。

假設是家庭做法的話，一般老湯是比較少的，建議你老湯汁中再加一點清水，一貫有微火，漸漸的煮，一貫煮到酥爛即可。我看到別人說是煮過了，這句話真是無稽之談。肉只會越煮越酥爛，它不或許越做越硬。因為長期的高溫澆築或許悶泡會使肌肉組織中的纖維脹大，脹大到必定的程度就會漲裂，所以肉必定越煮越爛。

只不過你第2次加熱的時分必定要注意鹽味，因為一般第2次再加熱鹹味就會增重，所以你的湯里邊要恰當的加一點清水稀釋一下。你也可以鄙人一次製作的時分腌制一下，比方說用木瓜，檸檬或許食用鹼之類的腌制一下。也可以抵達軟化牛肉纖維組織的成效，這樣煮起來就簡略多了。

Ⅷ 醬牛肉的做法怎麼做

醬牛肉做法如下：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、亂謹香葉、甘草包在其中製成香料包備用。判陪頃
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開掘陸水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。