豬蹄怎麼翻新視頻教程

Ⅰ 豬蹄做法視頻

【主料】：豬蹄1000克（2斤）

【配料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜6瓣、干辣椒2個、八角2個、花椒2克、香葉3片

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、雞精、冰糖、番茄醬、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「處理豬蹄」：買豬蹄時讓攤主把豬蹄先剁成小塊，拿回家後沖洗2遍清洗干凈，然後放入40度溫水內浸泡，同時往水內加入薑片2片、料酒1勺、白醋1勺，浸泡1個小時後撈出，浸泡同時可以把配料都切好備用。

第二步「豬蹄焯水」：起鍋，下入足量冷水，下入處理好的豬蹄，大火燒水進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續煮3分鍾即可撈出控干水分備用，焯水留著備用。

第三步「炒製糖色」：起鍋燒熱，下入適量的食用油，轉小火下入冰糖進行炒糖色，炒至完全化開呈紅潤色，鍋底開始出現較多氣泡時即可。

Ⅱ 生炒豬蹄的家常做法大全怎麼做好吃視頻

炒豬蹄的做法
1.將豬蹄拔去細毛，洗凈，用刀在中間劃口，用加了料酒和薑片的水飛過；將蔥切段，姜拍塊，與豬蹄一同放入鍋中，加適量水及除鹽外的所有煮料，大火燒開，打去浮末，中小火慢燉，直至熟爛再加鹽煮10分鍾即可撈出

2.將熟的豬蹄切成兩半（我覺得要是能拆去骨頭更好，可是兒子一直叫餓，沒時間細弄，只好帶骨做了）
3.油菜洗凈，切成四半，香菇也切成兩半，用加了鹽和油的水焯過過涼

4.起熱鍋，入油，三四成熱時加入蔥姜蒜爆香，加高湯、白糖、蚝油、生抽、料酒等，下豬手、香菇、油菜燒5分鍾，加鹽、胡椒粉調味，淋麻油即可

Ⅲ 如何剁豬蹄

1 剁豬蹄技巧
步驟：

1、豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。

2、將豬蹄豎起，用水果刀將豬蹄自上而下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。

3、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開，露出底部的大骨頭。

4、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。

5、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成2塊。

6、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成2片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解之後沒有碎骨渣，用來燉湯非常好哦。

2 豬蹄怎麼清洗
第一步：
用刀或者是干凈的清潔球將豬蹄表面被燒黑的那部分刮干凈，再用清水沖掉被刮下來的黑色物質。一般在市場上購買回來的豬蹄表面都有一些黑色的物質，這些是商家在燒豬毛時留下來的，不弄掉既影響健康又影響食慾。

第二步：
清洗好的豬蹄可能在表面還留有一些沒有被燒干凈的毛發，用刀刮一下，將這些豬毛刮干凈。

第三步：
順著豬蹄骨縫處下刀，將它們分成一個個大小盡量均等的小塊就可以了，這樣一會兒好清洗。

第四步：
將切好的豬蹄放入一個盆中，再取一些淘米水倒入豬蹄的盆子中，雙手輕輕的抓洗一會兒，將豬蹄中的血水和臟東西都清洗干凈。

第五步：
當淘米水的顏色慢慢變紅了之後將淘米水倒掉，再用清水沖洗兩邊豬蹄，當清洗豬蹄的水很清，沒有臟東西的時候就代表豬蹄洗干凈了。

3 豬蹄怎麼去除腥味
1、把買來的豬手用小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鍾，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（(去臭味重點）初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。

2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鍾，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。

Ⅳ 如何切豬蹄

1、准備一把刀。

Ⅳ 烤豬蹄怎麼烤，烤豬蹄教程，學烤豬蹄

豬蹄，咱自己烤起來
話說這烤豬蹄雖好，但是排隊太浪費時間，若是有興趣，自己做起來倒也不失一個好選擇，雖然和買現成的相比，時間成本不佔啥優勢，但是很有意思。若是熟能生巧，時不時地給家人做上這道美食，抓住他們的胃，想想都有成就感。

選好蹄

選好豬蹄是烤豬蹄的第一步。豬蹄分前蹄和後蹄，前蹄肉多骨頭少，還有蹄筋，口感豐富，所以烤豬蹄最好選前蹄。
另外，有一些商販會用化學品浸泡豬蹄，讓豬蹄顯得各大白嫩，所以買豬蹄還是去信得過的商家或者大超市吧。盡量選擇質地軟嫩不黏膩、顏色不會特別慘白的。

預處理

買回來的豬蹄雖然經過處理了，但是保不齊豬皮裡面還有沒處理干凈的豬毛，尤其是那種白色的毛還挺難被發現的。開灶點小火，把豬蹄外部放在火上稍微燎一下，把豬毛燒掉，但注意別把豬蹄燒焦了啊。還有細小的毛就上鑷子吧。

燎好的豬蹄在水（可以放點鹼面）里泡半個小時，再用鋼絲球或者刷子把豬蹄表面的火跡、雜質仔細刷干凈，根據自己的習慣切成塊，再放在水裡焯一下，撇去浮沫，白白嫩嫩的豬蹄就處理好啦。
鹵豬蹄是關鍵

如果你想美味的烤豬蹄是直接用生豬蹄烤制的，那你就是想多了。烤豬蹄的味道其實更多的先鹵後烤後形成的，所以鹵豬蹄是很關鍵的一步。

處理好的豬蹄用料酒、老抽、少量鹽腌制一下，放入水中煮制（有老湯就更好啦），加入姜、蔥、花椒、八角、桂皮等鹵肉調料把豬蹄煮9分熟。（鹵的時候可以放幾顆煮好的白蛋，豬蹄好了的時候，鹵蛋也就好了）。鼠小弟建議可以用高壓鍋，這樣省時，而且能鎖住營養，質地也更軟嫩。
需要注意的是，下一步的腌豬蹄還要加鹽分，所以鹵豬蹄時少加些鹽，而且要後加鹽，免得豬蹄肉質變硬。

另外，如果是後一步的腌豬蹄的用料比較豐富的話，鹵豬蹄這一步就可以少放一些調味料。

腌豬蹄

腌豬蹄這一步可以影響烤豬蹄的口味。鹵好的豬蹄晾涼之後就可以腌制了。

所謂的腌制其實就是根據不同的口味用不同的醬料、調料腌制一下豬蹄。

比如現在最火的韓式烤豬蹄，就是用韓式燒烤醬和橄欖油混合，均勻地刷在豬蹄上，稍微腌制；
開烤啦

萬里長征就差最後一步了，流口水了吧。先別著急，我們得想想這豬蹄怎麼烤。使用不同的烤制工具做出的烤豬蹄味道可能不一樣哦。

碳烤

這應該是最原始而最讓人回味的方法。最好選擇原木炭，果木的最好，煙少，豬蹄吸收香氣更具風味。

豬蹄用簽子串好或者用燒烤架，碼放在烤爐上，刷點油，反復加熱，烤熟時撒鹽、辣椒面、芝麻孜然、以免焦糊。
出於環保考慮，現在賣的烤豬蹄碳烤的也越來越少，取而代之的是電烤爐和天然氣爐。和碳烤相比，烤出來的豬蹄少了一些煙香氣。

烤箱

烤箱烤豬蹄很簡便，烤箱調整到上下加熱，預熱到200度左右，豬蹄刷些油放入烤盤，烤制15分鍾左右，再撒上喜歡的蘸料和調料就好。
最近也是大熱的韓國芝士烤豬蹄也是用烤箱製作的。豬蹄先用烤箱烤10分鍾左右，取出放入錫紙中，刷好油，芝士刨絲均勻地撒在上面，用錫紙包好，繼續烤制5-10分鍾即可。

Ⅵ 豬蹄怎麼上色

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調制到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

註：

1、 豬蹄在做之前，一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材准備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鍾，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

Ⅶ 怎樣燉豬蹄又爛又好吃視頻

隨著我們生活水平的提高，我們的生活越來越好，除了豬肉牛肉這種常見的食材以外，豬蹄也越來越受到很多人的喜愛，豬蹄的膠原蛋白非常豐富，對女性皮膚非常好，有非常好的滋潤美容的效果，豬蹄燉黃豆可以催乳，對孕媽媽特別好，這么好的食材，當然要學習下如何製做了，那麼豬蹄到底怎麼樣做才會好吃，怎麼燉豬蹄又爛又好吃呢。

豬蹄，是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。

步驟/方法：

1下面我介紹一下豬蹄燉黃豆的做法，主料：豬蹄，黃豆。調配料：蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精。製作方法：需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分後沖洗干凈。
2鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下，加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鍾這樣，加入黃豆大火燒開，加些糖，少量的鹽。
3然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦!放入味精，蔥花，可以放一點點鹽，不要太多，出鍋即可。相信您對豬蹄怎樣做下奶的問題已有所了解。
注意事項：
產婦剛剛生完寶寶，身體需要補充大量營養物質，還需要寶媽有足夠的奶水，所以用豬蹄作為補品，是一個不錯的選擇，但是不要多吃，適量吃，不要放太多的鹽，也不要放太多的醬油。

Ⅷ 豬蹄怎麼做容易葩,又不爛皮

原料

• 豬蹄

方法/步驟

• 1

  將豬蹄處理干凈後，不要剁開，完整地放到鍋里煮，中間也盡量不翻動，煮出來後一般皮就不會爛的。

  

注意事項

• 開始用大火煮，之後再小火燜。

Ⅸ 整個豬蹄做法視頻

美白豬蹄湯
食材
豬蹄、紅棗、黃豆、花生、大蔥
姜、八角、花椒、鹽
步驟
1.紅棗、花生、黃豆用水浸泡15分鍾。
2.在鍋中加入豬蹄和清水，大火煮5分鍾，豬蹄去腥，撈出備用。
3.在鍋中加入所有食材和清水，大火煮沸後，小火煮1小時。
4.最後加鹽調味，爽滑可口，美味出爐！
團年肘子
食材
豬蹄、大蔥、姜、八角、冰糖、鹽
紅棗、枸杞、雞湯、醬油、油
步驟
1.豬蹄洗凈，在骨頭縫處橫切一刀。
2.姜去皮，紅棗、枸杞用水浸泡。備好其他材料。
3.在鍋中加入雞湯和豬蹄，大火燒開後，小火煮30分鍾。
4.撈出豬蹄，去掉骨頭，將骨頭留在鍋中。
5.在豬蹄表面，均勻塗上醬油腌制。
6.熱油入鍋，加入去骨的豬蹄，煎至表面金黃。
7.將豬蹄放回雞湯中。
8.熱鍋入油，加入大蔥、姜、八角爆炒，加入適量雞湯、冰糖、醬油、鹽，大火燒開。
9.將醬汁倒入燉豬蹄的鍋中，放入紅棗和枸杞，大火燒開後，小火煮1小時，直至豬蹄變軟熟透。最後大火收汁，就可以吃啦。
話梅酸甜豬手
食材
豬蹄、話梅、洋蔥、姜、八角
醬油、糖、料酒、油
步驟
1.豬蹄切成小塊，洋蔥、姜切片。
2.清水煮沸，加入豬蹄汆水去腥，再撈起備用。
3.熱鍋入油，加入洋蔥和薑片爆炒，再加入豬蹄炒至表面金黃。
4.加入料酒、醬油、糖、八角、話梅、清水，大火煮沸後，小火燜2小時。
5.酸酸甜甜的豬肘子煮軟就可以吃啦。