壞了的香菇

A. 怎麼判斷香菇壞沒壞

第一步、先看大小，大小一致的是出口菇，好；

第二步、剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤(1斤香菇2兩腿)，剪腿後重量減輕，實惠；

第三步、看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深；

第四步、聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿卜素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的葯不能再治你的病一樣；

第五步、加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好(可能已經被防腐劑破壞或是陳貨)；

第六步、看效果，食用一段時間後，皮膚是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌症病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。

關於香菇分類及品質區分

1、香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或秸桿粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產量較大，質地不一，市場較為多見，價格高低不等；

2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇;尺寸一樣的是經過挑選的出口菇，價格相對較貴；

3、按季節分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；

4、按顏色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天無風時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇;有花但不是白花的是陰天無風出的，無花的是霧天或者陰天無風出的；

5、按時間分有：當年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。

關於香菇的營養價值

B. 香菇酸了還能吃嗎

香菇放久了發酸有毒。香菇是具有獨特香味的一種菌類，在通常情況下，干或者是新鮮的香菇，這種氣味是很濃烈的，而且口感很好，吃起來也有香味，不會散發出酸味甚至是餿味。如果出現了這樣的情況，就基本可以斷定是變質。

鮮香菇發霉發酸不能食用。香菇發霉變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等干製品很容易受黃麴黴菌污染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，所以發霉的鮮香菇一定要謹慎食用。

吃香菇會中毒

1、發霉變質：黴菌中的黴菌毒素是引起食物中毒的關鍵因素，若食用了發了霉變了質的香菇，可能會引起食物中毒。

2、摻雜野生蘑菇：野生蘑菇中有很多是毒蘑菇，是不能食用的，吃了以後會中毒，所以買香菇時一定要擦亮雙眼，不要將野生毒蘑菇當成香菇了。

3、過敏性腸炎：有的人吃了香菇以後會出現特別大的腸胃反應，可能是患有食物過敏性腸炎，建議結合自身情況去醫院檢查，少吃香菇避免腸胃的刺激，恢復胃腸道的健康。

以上內容參考人民網-香菇補腎健脾 食用時不能過度浸泡

C. 香菇壞了還能吃嗎

香菇沒有曬干或者存放導致的壞了就不能使用

要是香菇在採摘的時候就壞了顯然不會繼續被加工

因為工人會被扣錢要是自己煮飯時候發現香菇泡水後明顯有顏色變化不用擔心這是正常吸水後的表現

但是煮熟後放在冰箱里過了幾天的香菇就算沒壞也不要使用因為有毒了

D. 香菇壞了吃了會中毒嗎

香菇是人類的第二大食用菌，一般的香菇是沒扮叢宏有毒的的，香菇富含豐富的營養物質，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足一天的維生素需求，而每天100到200g干香菇就能保持營養均衡。香菇菌絲體水提物還可抑制細胞的吸附皰疹病毒，能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒等引起的各類疾病。因此，在西方國家，香菇又有「植物肉」的稱號。香菇作為營養豐富的食用菌類，不存在中廳冊毒的情況。所以，吃香菇是不會中毒的。
誤以為吃香菇中毒的原因
雖然吃香菇是不會中毒的，但是也有很多人吃了香菇以後會出現腹瀉脹痛，嘔吐不止等症狀，會讓人誤以為是吃香菇中毒。發生這種情況的原因有一下幾種。
進食含有毒素的食物
其實有時候致病原往往不是我們認為的那個，當你在食用香菇期間還吃了一些你不知道可能變質發霉的魚蝦蟹以及一些飲料也會引起食物中毒。
脾胃虛弱者食用香菇
香菇為發物，脾胃濕氣重，頑固性皮膚瘙癢症狀的人食用香菇會加重病情，導致腸胃不適，全身無力，皮膚瘙癢等。
香菇發霉變質
發霉變質了的香菇不要食用，黴菌中的黴菌毒素是引起食物中毒的關鍵因素，若食用了發了霉變了質的香菇，可能會引起食物中毒。
香菇中摻雜野生蘑菇
野生蘑菇中有很多是毒蘑菇，是不能鄭鄭食用的，吃了以後會中毒，所以買香菇時一定要擦亮雙眼，不要野生毒蘑菇當成香菇了。
食物過敏性腸炎
一般香菇是沒有毒的，但是有的人吃了香菇以後會出現特別大的腸胃反應，這是由於你可能患有食物過敏性腸炎，建議結合自身情況去醫院檢查，少吃香菇避免腸胃的刺激，恢復胃腸道的健康。

E. 香菇變質什麼樣

若是顏色變黑、有異味、手感發粘等，應該就是壞了，不要吃了，新鮮香菇的菌傘是茶褐色的並且肉質有彈性。

在買香菇的時候一定要聞一聞，看香菇是否有除了香菇的鮮香味以外的刺鼻的氣味，避免買到被泡了甲醛的香菇。

(5)壞了的香菇擴展閱讀：

香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。

香菇不僅味道獨特而且營養豐富，富含多種維生素以及鐵等礦物質微量元素，並且富含膳食纖維，促進胃腸蠕動幫助消化和排便，富含香菇素對身體也是好處多多，減肥的小夥伴可以作為減脂食物來吃。

干香菇是傳統的香菇加工品。干香菇與香菇鮮品相比，既方便貯藏運輸，又不降低營養價值。香菇罐頭是香菇的另外一種傳統加工產品，香菇罐藏可保持其色、形、味及營養價值，也方便食用。

F. 豬肉炒壞的干香菇會怎麼樣

納尼

豬肉是好豬肉

香菇是壞香菇

壞的食物

幹嘛還要吃

浪費了豬肉

還能怎麼樣

壞香菇污染了好豬肉

費時費力還浪費錢

最後的結果就是倒掉吧

關鍵是

明明知道是壞的香菇

為啥還要炒豬肉哩

G. 香菇壞了是什麼味道

香菇壞了是發霉的味道，有點腐爛的味道。
補充：
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的葯用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

H. 壞的香菇菌種有哪幾種特徵

香菇種植技術普及到現在，絕大多數種植戶都意識到好菌種是好收益的前提，遇到壞菌種，縱有渾身本事，也難以取得好的種植收益。那我們常說的壞香菇菌種有哪些表現呢？有些人就未必能夠知道全了。為了讓大家能夠全面了解壞的香菇菌種，中菇今天特意梳理壞的香菇菌種的五大特徵：
一是香菇菌種攜帶雜菌。有些香菇菌種表面上看去好好的，實際上已經感染了雜菌，只不過雜菌被香菇菌絲包住了，讓我們用肉眼無法看到和識別。個別香菇菌種攜帶雜菌比較明顯的，有外在表現，仔細檢查，還是能夠發現的。
二是不能告知香菇溫型等主要特徵。有些人賣香菇菌種，他不能告訴你，他的香菇菌種是高溫型香菇、中溫型香菇、還是低溫型香菇，以及香菇菌絲菌齡到底是多長時間等基本信息。這樣的香菇菌種，不論實際上有多好，都不能算是好香菇菌種。
三是出菇後香菇菇型過大或過小。有的香菇菌種，栽培出的香菇非常大，大的出奇；有些香菇菌種，栽培出的香菇非常小，小的如指甲蓋。這種超級大的或者是超級小的香菇菌種也是壞菌種。
四是出菇過稠或過稀的香菇菌種。香菇菌種栽培後，出的香菇稠稀適當是好菌種。如果栽培後出的香菇非常稠，稠的過分，抱成堆地出，這就不是好菌種。相反，栽培後出的香菇非常少，少到可憐，只有三兩個，這更不是好香菇菌種。
五是張冠李戴的香菇菌種。由於種種原因，你去買香菇菌種，賣菌種的告訴你他的菌種是808，而實際上根本不是808香菇菌種。這張冠李戴、冒名頂替的香菇菌種肯定也不能算是好菌種，好菌種應當名副其實。
壞香菇菌種的特徵很多，中菇在這里為大家梳理了5點，希望能對大家有所幫助。更希望這篇文章是拋磚引玉，能夠激發更多愛好研究的香菇種植者，去總結壞的香菇菌種的特徵，從而使大家相互啟發，共同提高。凡有興趣和有看法的親們，敬請在文後留言欄發表留言，多多益善。

I. 香菇變色了，還能吃嗎變成紅褐色但是無味也不爛時間長了

香菇變色了，還能吃嗎變成紅褐色但是無味也不爛時間長了？香菇是生活中常見的一種食用菌，是世界第二大菇，味甘性平，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，其中含有豐富的維生素、蛋白質、纖維素以及磷、錳、鐵等成分物質，一般都是白色或者是黃褐色的，是沒有褐色的，要是出現了褐色，那麼很有可能是香菇保存的時間過長氧化導致的，這時候的香菇已經滋生大量的細菌以及微生物，食用之後不利於人體的健康，所以香菇變褐色是不能吃的。

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香菇切開發紅是不是壞了
根據實際情況而定。

雖然的顏色主要以白色或者黃褐色為主，但香菇也有紅色這一個品種，要知道紅色這個品種是沒有毒的，可以正常食用，但要是香菇不僅發紅，而滋生了其他物質，聞起來有難聞的氣味，那麼這時候的香菇已經變質，食用之後很有可能加重人體的負擔，食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，所以香菇切開之後是紅色的，不要著急，想看為什麼發紅。

J. 香菇吃著酸是不是壞了

香菇吃著酸是壞了。正常情況下炒香菇的味道是非常甘鮮爽口的，如果味道帶有酸苦發澀，口感濕黏軟爛的話，都是香菇腐壞變質的現象。這樣的香菇如果誤食了，要盡快催吐出吃下去的香菇，以免毒素進入體內，引發腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀，若是出現身體不適的情況下，需盡快就醫診治，以免延誤治療時機，影響身體康復。
判斷香菇變質方法：
1、看：新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發霉變質的現象，如果是干香菇的話，一旦變質了顏色也會有變化，裡面還可能長蟲子。
2、聞：聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞著味道散發一股霉味、發酵腐敗食物的味道，則說明香菇是發霉變質了，干制的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。
3、摸：用手摸、捏鮮香菇時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質的香菇，而干香菇一旦不幹燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。