夏季卤肉保鲜柜如何防水

❶ 为什么我的卤肉放在保鲜柜里温度也适合为什么老是干！ 求答案

不能像平常存放食品放置在保鲜柜里，因存放冰箱里的食品会被水分吸收走，所以你最好是把齿肉用真空袋装或者用食品袋密封好放置在里面，水份就不会被吸收走了

❷ 肉放保鲜柜存放怎么会干如何处理

猪肉保鲜的窍门
鲜肉切成条,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在透风处,可存放较长时间,肉味更加鲜美。将肉包在蘸过醋的干净餐巾里,放进保鲜盒，一昼夜后肉仍保持新鲜。=====
现在有了电冰箱,一般猪肉保鲜是很方便了。今天先容两种不用冰箱的猪肉保鲜方法。不但能较长时间的
-18度冷冻能存放一个月之久,用保鲜装起来能防止其表面风干,以便解冻后不失其原有风味。当然,你是卖肉的,不可能放这么久,所以用蜂蜜均匀的涂抹于表面放到零上4度的保鲜冰箱里可以存放个两三天不变质是不成题目的。Ps:温度和表面涂抹的材料是最关键的。保鲜盒的选用也是至关重要，要选择密闭性好的，能防水隔菌的。我家里用的是安扣的保鲜盒。用起来效果都很好。

❸ 如何保持卤肉不被风干

一.卤肉时的火候掌握好可保湿：
卤肉时小火可以入味定型，并起到保湿作用。小伙伴们在卤肉时要采用，卤汤先烧开下入食材，等开锅沸腾后，再改小火焖煮的方法。

二.降低卤肉的温度保湿：这里降低卤肉温度方法有两个：
1.卤肉等老汤温度降低后再出锅，我实验的卤肉出锅的最佳温度是在60℃左右。小伙伴们可以合理调整卤肉的卤煮和焖制时间，等卤肉在老汤60℃时出锅口感要正好(不要焖过）。也可以采用卤桶放入凉水中降温的方法。
2.卤肉卤完后直接出锅，放入低温保存(可以放入冷冻，等凉透再拿出来），可使卤肉变干大大缓解。
三.卤肉出锅后封保鲜膜或覆盖纱布保湿：封保鲜膜或者用纱布覆盖可以减少和空气的直接接触，从而减少水分流失。纱布可以直接覆盖。封保鲜膜时要用保鲜膜把托盘和卤肉一起包住。
注：①卤肉太热时不要着急封保鲜膜，因为卤肉直接接触保鲜膜的一面会有斑块，会造成使颜色不一致，要等温度下降以后再封。
②封完保鲜膜要用牙签在上面扎一些小孔来透气。

四.利用保鲜柜保湿：摆摊售卖可将卤肉放入保鲜柜，避免因阳光直晒和风口处造成的失水。
五.卤肉表面刷卤油保湿：卤油也有隔绝空气的作用，不仅保湿还可使卤肉颜色更亮。有保鲜柜的也可以在卤肉表面淋上老汤，冷藏过后，卤肉表面会形成一层保护膜，从而达到保湿作用。
六.泡在汤里售卖保湿：这也是比较好的一种做法，不仅起到保湿作用，还能增加卤肉的分量。但是有些顾客可能不容易接受。如果一个地区都是这种方式，那是最好不过的方法了。
七.利用食品剂保湿：
这是下下策，对人体有害的，我不建议使用。但是不可否认剂的保湿效果确实好，比如酱肉护色剂、保水剂等，不仅有保湿保水作用、还有护色等作用。如果非用，用量一定要在标准使用范围内，并且建议在卤肉腌制时用，不要直接到卤水当中去。

扩展一下卤肉容易干后的补救措施
卤肉容易干肯定颜色也发黑，没有食欲，一般就不好售卖了，只能再加工一下重新售卖。我的做法就是：将发干的卤肉放入卤水中再次吸收一些汤汁。

❹ 卤肉放保鲜柜温度多少合适

卤肉放保鲜柜基本上不需要太低的温度，温度太低会导致卤肉的口感不好，食用后感觉味道不好。保鲜柜温度我们可以调成0℃左右让卤肉保鲜即可。余下的放到另外一个柜内，把温度调到5度到1度，让它继续保持在冷藏保鲜状态，防止变质以及营养流失。要是只有一个柜子的话，就在晚上把温度调到3度左右，以免卤肉变质过快，到白天就调到1度左右进即可。

❺ 夏天卤肉常温可以保存多久怎么延长保质期

夏天卤肉常温可以保存一天，延长保质期的方法如下：

1.最常用的一种方法就是用保鲜柜进行低温保存和常温保存。如果需要保存5天以上那么就需要放进冰柜冷冻保存。

2.真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。

3.把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

(5)夏季卤肉保鲜柜如何防水扩展阅读：

卤肉的特点

1.卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

2.香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3.携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。

❻ 卤肉怎样保鲜，水份不流失

一般是用保鲜膜密封放在冷藏柜里面，温度在0℃左右，不过熟食最好不要超过7天的时间，不然口感也不会好了。

❼ 做好的卤菜放入保鲜柜怎样保持不变色

卤菜保存不变色的方法有：
1、售卖过程中：在卤菜表面刷油，保持油亮光滑，既能保持卤菜新鲜不变色，又能使卤菜靓丽好看。
2、保存过程中：
最佳方法：就是将保存的卤菜放入真空袋中，抽出空气，真空保存，在放入保险柜。
简单方法：将卤菜放入保鲜盒中，加盖。再放入保鲜柜保存。
建议：任何食品都有保质期，时间久了不仅会变色，而且会变质。卤菜变色属于正常现象，没办法做到100%保鲜原样。所以最好的方法就是当天的卤菜尽量当天处理完，最好不要超过两天以上。

❽ 卤肉卤完后很容易干，该如何解决

卤肉卤完后很容易干？该如何解决？在分享解决方法前，我们要先找到卤肉容易干的原因，只有找到原因，才能从根本上解决这个问题。根据我多年卤水经验，卤肉出现容易干有以下4条原因：

1.卤肉时火候太大：卤肉时的火候大就会使卤肉本身的水分快速丢失，肉质变紧，往往出锅后特别容易干。

卤肉容易干是很普遍现象，不可避免的，几乎所有卤水人都会碰到。我认为只要把握住卤肉时的细节，并学会总结，完全可以将卤肉卤完容易干的现象降到最低。

❾ 卤肉怎样保湿

放入冷的卤水里，不能完全浸泡，稍微放点湿润下就可以了