饭店做水煮鱼的售后鱼肚不要是为什么

A. 饭店做的酸菜鱼水煮鱼为什么没有鱼刺

选择龙利鱼即可，龙利鱼刺少，肉质滑嫩，做出来的酸菜鱼不用剔刺也没有鱼刺。

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龙利鱼酸菜鱼的做法：

准备材料：龙利鱼300g、酸菜100g、蛋清1个、葱白15g、姜片6片、蒜末20g、泡椒5个、干辣椒6个、花椒10g、淀粉7g、白胡椒粉3g、盐3g、料酒10ml、食用油适量、清汤适量

制作步骤：

1、龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中

B. 为什么我自己做的水煮鱼 鱼片和饭店做的不一样外面的很嫩 我的鱼片肉质感觉松松散散的

饭店的水煮鱼是过油的所以比较嫩，自己在家做不知你是用神魔方法如果是用水做就要用干淀粉喂一下，另外时间，你如果是切片的话开锅下鱼水再开以后十五秒至二十秒就会成熟，

C. 为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼

硬骨鱼类太多了，常见的草鱼、鲤鱼、鲈鱼、带鱼和马鲛鱼等等。先这些鱼类的鳃是与软骨鱼类有很大差异的，鲨鱼是板鳃结构，不易发现，而硬骨鱼类一般是有鳃盖的。

鱼鳃是没有食用价值的，而且由于密布毛细血管腥味会很重，直接下锅是完全不合适的，而且鱼鳃还可能会寄生孢子虫等有害生物。

其次部分鱼类在咽喉处会有牙齿，例如草鱼鲈鱼等，在处理个体较大的鱼时情况会比较明显。直接活煮会影响食用体验。


草鱼咽齿

硬骨鱼类的鱼鳞和鱼鳍也需要在处理的时候处理掉，不然会影响口感，鲈鱼的鱼鳞比较细小，清蒸的时候要耐心处理。当然很多鱼类包括鲶鱼、黄颡鱼、黄鳝以及鳗鲡等是没有鳞片的。这些鱼类也不适合活煮。因为还有内脏啊，鱼类内脏是非常齐全的，所以要把内脏去除干净。

D. 做水煮鱼的时候，有哪些技巧能顺利去掉鱼刺

鱼好吃，但最烦人的总是鱼刺，今天我们做一道水煮鱼，做这道菜处理鱼的技巧想的重要，所以我们详细的说一下剔除鱼刺的方法。

小贴士：

1.用草鱼的话，一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净，否则会有腥味。

2.辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态，这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎。

E. 很多饭店里卖的水煮鱼酸菜鱼，鱼体内壁的鱼黑衣都不去掉，能吃吗对人有危害吗

对于并不缺乏蛋白质的现代人来说，富含胶原的鱼皮的营养可能比鱼肉更高，看着黑跟有危害并没有任何的逻辑关系，你想多了。

F. 水煮鱼的刀功。我在家经常做水煮鱼，味道还行就是为什么打鱼片的时候不去饭店打的好呢。求窍门。

要稍微冻一下再切！！

G. 今天打算做水煮鱼，那人帮我掏了内脏以后，拿回来，我就把鱼放案板上，剁掉鱼头，鱼还在动，吓死我了，胆

呵，应该是鱼的心脏还好好的在里面，所以才会呈现假死状态

H. 饭店为什么不愿让水煮鱼打包带走

大饭店不会反对的，小饭店一般都把你吃剩下的油二次利用，这已经是大家都知道的秘密了，有关部门都不管，很无奈。

I. 去饭店想把水煮鱼带走，服务员却说水煮鱼里边的油不能装走，为什么

有这规定？
如果真的有的话
不是那油是秘制的油
就是你说的那种情况了...