年夜饭如何翻新

㈠ 年夜饭露一手！炊事班长教学饺子的9种包法，最简单的是哪一种

说起炊事班，就能想起《炊事班故事》里面的洪班长，而我们都在过大年，有这么一位炊事员谭青龙也是在线给大家展示了一个军营大餐，他向我们展示了饺子的9种包法，有糖果饺子、元宝饺子、黄金饺子、钱包饺子……无论你在哪里过年，饺子都是必不可少的，而谭青龙也是用一双巧手为我们展现了饺子的新包法，除了我们都知道几个褶子的传统饺子包法，这是最基础最简单的，包饺子除了外观要好看，而且一定要包住了，否则在煮饺子的时候就会被煮开，而像是糖果饺子、元宝饺子还要前包饺子等等，包法都比较复杂啦，大家如果在家里的话可以就包普通的小饺子就好了，一口一个相当美味。

小编家里非常喜欢吃韭菜鸡蛋虾仁儿馅儿的饺子，皮儿薄馅儿大，吃一口回味无比，还有猪肉馅儿的，驴肉馅儿的，牛肉馅儿的这些都是非常好吃的饺子。美味可口的饺子，蘸着酱油香油，就着蒜瓣儿，就可以吃满满的一大盘啊，饺子是一道会给人带来幸福感的美食。所以大家今年过年都吃了什么馅儿的饺子呢。

㈡ 年夜饭做些什么菜好吃、丰富又不怕凉的

吃在中国，食在华夏！中华民族饮食文化可以称为举世闻名！中国人餐桌上的 美食 几乎囊括了所有的动植物食材！经厨师妙手烹饪摆上来那是水陆杂陈，花样翻新而又赏心悦目！每个家庭也都有自己的拿手菜肴，地域饮食习惯造就了丰富的菜肴种类，年夜饭更是家庭煮夫（妇）大显身手的机会。煎炒烹炸技法放手施为，锅碗瓢盆交响曲在这一刻此起彼伏，悦耳动听！香气四溢的一道道热菜令人垂涎欲滴，胃口大开；色彩缤纷，平稳厚重的凉菜又让人食指大动，甘之如饴！好吃又丰富而且不怕凉的菜当然就是熏酱菜和凉拌菜喽！东北虽然天气寒冷，不过年夜饭的凉菜却是品种齐全而且味道鲜美；下面让我给朋友们唠叨唠叨！

东北人喜欢大口喝酒，大口吃肉，所以酱牛肉，烧鸡，酱卤猪肘子，猪舌头，猪耳朵，猪心，猪肝……就成了首选！每一种都呈现出诱人的色泽，浓浓的酱香味刺激着人们的每一颗味蕾。灌制香肠，粉肠，千子，搅或者蒸出来的焖子，蘸上生抽，蒜末和香油调制的蘸料咬一口满口香，可以说是百吃不厌！要说起增强食欲又解油腻的非五彩拉皮莫属！切的细细的黄瓜丝，胡萝卜丝，焯烫过的木耳，干豆腐丝，煎得薄薄的鸡蛋皮色泽金黄切成细丝，又为这道菜增加了一种富丽堂皇的感觉，腌制上浆炒熟的瘦肉丝香味扑鼻，中间的东北特产绿豆粉皮嫩滑爽口，麻酱和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鲜香可谓佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，浅斟慢酌以它为最！

最好吃丰富而且不怕凉的就是东北的蘸酱菜，因为大多是用可以生吃的蔬菜来做！翠绿的生菜，苦苣，黄瓜条，辣椒块。甜脆爽口的胡萝卜条，心里美萝卜条，白萝卜条，干豆腐卷起来的香菜卷，嫩嫩辛辣的小葱，圆葱丝……反正只要是可以生吃的蔬菜，东北人都能把它变成蘸酱菜！金黄喷香的黄豆酱加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉酱是东北人小葱拌豆腐，吃面条，吃蘸酱菜的不二选择！本人喜欢吃的鸡蛋炸酱又是一番风味！

地域饮食习惯各异，喜好不同！不管是什么菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的腊肉，金华的火腿……这些都好吃丰富又不怕凉，不过不一定勉强每一个人都喜欢！萝卜青菜各有所爱还是依据自己的口味选择最好！

年夜饭作为一年里最具仪式感的一顿饭，深受中国人每家每户的高度重视。 

这顿饭，不但品类丰富，还寓意满满。除夕前夜，一家人能够在一起美美地享受这顿大餐，感觉人生再幸福不过了。

说到这里，年夜饭的重点是团圆，饭菜倒是其次。

不过， 美食 自然也是很重要的！

至于将什么样的美味佳肴摆上餐桌，由于全国各地风俗还存在一些差别，所以桌上的菜肴也不尽相同，但毋庸置疑都有一个共同点，每家每户都在努力地做着要多丰富就有多丰富，要多美味就有多美味的年度盛宴。说到这里，好强大的画面感呀！

作为一个小小的个体，我们家的年夜饭自然也如此！

作为家里的主厨，我会一大早起来就开始着手准备年夜饭了，甚至在头一天或者更早就开始谋划了。

一般来说，首先我会在选材方面比较讲究种类齐全。会将各种常见的肉类比如牛肉，猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，虾，螃蟹统统摆上桌。因为在我心里，这不仅仅是一顿饭，也是一家人这一年生活的的美好总结与来年美好光景愿望的寄托，吃了这顿饭，希望新的一年生活更幸福收获更多。

今年打算做清蒸螃蟹，红烧大虾，清炖排骨，大盘鸡，红烧鱼，卤牛腱，烤鸭半个，扇贝粉丝，我们家人少，这些荤菜都够我做一天的了。

但全是大鱼大肉也会腻的，所以，还要精心配制一些素菜及青菜做配角。有荤有素，营养全面，吃饭不腻。​

美味是主要的，但是做饭是不是还要讲究美观一些呢？

所以，对于这顿饭，我都会提前在心里设计好各种菜谱及样式，到时候就可以直接展示我的厨艺了，哈哈。至于做什么，基本都是家人喜欢的。

再者，年夜饭怎么能少得了饺子呢。今年打算做南瓜皮的元宝饺子。

最后，漂亮的水果拼盘必须来一个呀，不但除腻，还有助于饭后消化。

喝的方面一般就是两种饮料啦！千万不要忘了宝宝的专属饮品，不然到时候跟你急！

不过，我们也不能过度浪费，如果人少，做的种类可以丰富，但是量可以少点，不然，接下来吃剩饭不说，还有可能浪费掉。

春节快要到了，做全世界最注重 美食 之一的国家，年夜饭对于中国人来说是十分重要的。当然随着现在人们生活节奏的变快、日常饮食物质的丰富，年夜饭的象征性、仪式感已经快要大于 美食 本身了，不过一桌好吃、丰富的年夜饭还是能让这个年过的更舒心一些的，下面我们就来解答一下题主的疑问。

我们中国人喜欢温度够的食物，所以一些炖煮的、热炒的热菜是只能现做的，这个没有其他办法可以解决，汤凉了、炒菜凉了就是没那么好吃的。不过我们可以搭配一些对温度需求不高的菜肴，这样可以尽量降低菜肴同时上桌所需要的时间，吃的时候热菜趁热吃，这些不怕凉的就可以后面一边看着电视、聊天，佐点小酒慢慢来。

【酱、卤菜】

比如卤猪耳朵、酱牛肉之类的卤菜就不错，可以提前一天就先开始准备，然后浸润在卤汤里入味。之后可以保鲜膜包覆好放进冰箱，年夜饭的时候拿出来简单切一下就是一道不错的凉菜了，节省整个烹饪时间，而且又不怕凉。

也可以准备类似蒜泥白肉、白斩鸡这些对入口温度不是很依赖的菜肴。

【凉拌菜】

我觉得现在人们平时也都大鱼大肉了，过年的时候餐桌上因为习俗或者说仪式感的原因，鸡鸭鱼肉也是少不了，在这样的情况下一些清新爽口的凉拌菜可能会“异军突起”，更受欢迎哦。凉拌菜本身就不会说怕凉，所选食材完全可以按照自己家人的口味来荤素都可以，也算是很丰富了，盐、糖、醋、红油等等简单一拌快手又好吃。

【终极解决方案】

这是我觉得有点像是“耍赖”的一招，那就是吃火锅。

火锅的种类有很多种，所以不吃辣的朋友也不用担心。而且我觉得现在好像出去吃饭的时候，朋友们也越来越懒得拿菜单点菜了，这个时候火锅就是不错的选择。而且火锅的热闹气氛也挺适合过年的时候吃，最主要的是吃火锅就不存在“怕凉”、“不丰富”的问题了，现吃现涮、喜欢啥就涮啥，肯定都是又热又丰富的。

以上就是对于这个年夜饭问题，我给出的解答了，欢迎大家评论分享你的主意哦，大家集思广益嘛，你的年夜饭最想吃到的是什么菜呢？

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好吃、丰富又不怕凉的，那可不就是 火锅 了吗？

真不是在抖机灵，我们家年夜饭每年都是围炉吃火锅的。

种类非常 丰富 ，包括各种牛羊肉、鱼虾蟹、牛肉丸、鱼皮饺、蟹肉棒、贝壳类、豆腐腐竹、生菜金针菇土豆等，想吃什么就下什么，蘸上沙茶酱、花生酱或者辣椒酱等酱料，特别的 好吃。 而且对比需要各种烹饪技巧的大鱼大肉来说，吃火锅几乎没什么技术含量，只要不要涮太久使之变老了就行了。一边吃一边涮，也不怕掌勺的没吃到，或者等待太久而 变凉 。

如果是在自己家里吃年夜饭，丰富又不怕凉的一定是“火锅”。

冬天天气寒冷，不管是在饭店还是自己家里，如果做炒菜，那每个菜最多20分钟也就凉了；不管是饭店还是家里，往往是后面的菜还没有炒好上桌，前面先炒的菜早已经凉了。

如果是饭店还好一点，上一道热菜吃一道菜，每一道都能吃一会热的。

如果是在家里，厨房的掌勺炒完菜上桌吃饭时，前面炒的菜早已凉透。

所以说，想要菜品丰盛、又不怕凉，全家人都能吃热菜的，最好的选择就是吃“火锅”。

记得我小时候，每到春节前家里都要蒸馒头、蒸扁垛、穿肉片、炸鸡、做红烧肉、炸带鱼、炸豆腐等，那时的年夜饭都是吃“烩菜”，用煮肉的肉汤放入肉片、扁垛、油炸豆腐、腐竹、白菜、黄豆芽、花生豆等，一锅烩制而成，盛碗烩菜，加点辣椒、醋，再拿个自家蒸的大馒头，那也是一种美味。

后来随着家庭生活条件的好转，大约从1996年前后家里的年夜饭开始成“饺子”，也许是受春节联欢晚会的影响吧，那时春节联欢晚会中都常说：“年三十，一家人团团圆圆包饺子，吃饺子，看春晚”。包饺子，看春晚时，往往还会凉拌个牛肉、皮冻，炒个苔蒜肉丝、青椒肉片，再喝杯小酒。

2005年前之后，也在饭店里吃过几年年夜饭，不管点什么菜最后总少不了“饺子”，而且每次在饭店里吃年夜饭时，总是要在晚8点前结束，因为都想着回家里看“春晚”。

这些年随着城市的发展，过年不休息的商场、超市、饭店越来越多，过年待客也喜欢在饭店里包桌，家里年前虽然还会穿肉片、炸鸡块、炸豆腐，但是做的量比以前少多了。

这些年的年夜饭总爱在家里做“火锅”。

所有的食材都洗好，再包一些饺子（最后煮饺子），一家人围着圆桌子，喜欢吃什么就往锅里下什么，吃多少下多少，也不会形成浪费，未下锅的食材永远是干净的。

所以我认为，想要好吃菜品丰富、又不怕凉的年夜饭，一定是一家人团团圆圆“吃火锅、看春晚”！

作为一个东北人，我家的年夜饭以饺子为主，在包饺子的时候放几个钢镚，年夜饭谁吃到就代表一年的好运(✪▽✪)

下面在说一说菜，鸡，鱼，肘子，虾，是必不可少的，剩下的就是看个家的喜好了，有凉菜，熟食，各种炒菜！

不怕凉的可以炸点丸子，猪蹄子，陈皮牛肉，炸小排，烧鸡等等……

还有一些不出汤的凉菜！

这里强烈推荐，卤味拼盘，年夜饭因为要准备大量的菜，所以从第一道菜到最后一道菜可能就需要耽误半个小时时间。

那么我的经验来说，汤肯定是提前煲好了的，蒸菜类在第一道菜开始上桌，就可以上火加热了。推荐2个凉拌菜，比如“凉拌折耳根”“凉拌老虎菜”“老醋蜇头”“香椿拌豆腐”等。

然后就是卤味拼盘了，一般卤味拼重量丰富，大家可以慢慢边吃边等菜，后面也不用担心菜凉了会不好吃。

其实还有个好建议，就是买一个热菜板，我们就买了个，下面可以加热，可以持续保温。强烈推荐年夜饭用

饺子，多包一点，留一些初一早上吃。年年有余！我们老家习俗初一上午12点之前不能动刀，剪子，针等等之类的！所以，初一早上吃的是三十多包的饺子！

年夜饭推荐菜：凉菜可以切一些牛肉，成品或者自己卤制的，调一小碗蘸料蘸着吃！黄瓜切条凉拌，油炸花生米，等等一些下酒的小凉菜！热菜可以清蒸鱼，辣子鸡或者可乐鸡翅（有孩子的喜欢吃），糖醋里脊，红绕肉可以配一些煮好的鹌鹑蛋（鹌鹑蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剥壳放快做好的红烧肉里面先焖一下，晚上吃的时候在大火收汁）这样的鹌鹑蛋很Q弹！水煮大虾（好好摆个好看的造型）再来一些素菜，绿叶菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜苔木耳等等！看各家喜好了！！

说说白菜大拌的做法吧，其实很随意搭配食材，我一般用大白菜，胡萝卜丝（配色），细粉丝水煮一下，再加入海蜇丝（把咸味泡去）、木耳丝、银耳丝、、干豆腐丝，香菜、海米（需要泡发），用盐、糖、醋（糖、醋量稍多一点）、辣椒油、香油、花生碎拌匀，觉得太素的话也可以加一点鸡蛋丝（鸡蛋摊薄饼切丝、）和烀肉的瘦肉丝。

看看，一道很普通的大白菜，做法也不轻松吧

我最最想吃的年夜饭就是饺子，必须是饺子！别的可以没有，饺子必须有！儿子奶奶初来到城里的那几年，年夜饭就没有饺子，包好的也不让吃，要初一吃！

㈢ “如何做一桌喜庆又健康的年夜饭”引起热议，你的年夜饭菜谱有哪些呢

一年一年又一年，又送去了旧的一年，迎来了新的一年，不多久也就要到除夕的晚上了，而在大年三十这天，我们是有许多要做的事情的，比如贴对联，这肯定是中国家庭都有的习俗。

这就是我的年夜饭菜谱 而你们的年夜饭菜谱又是什么呢？肯定家中也是有许多大厨等着欲欲跃试呢吧等着在这关键的一天 展现自己的身手呢吧！

吃着美味 看着春晚，幸福和谐。

㈣ 如何烧好春节的年夜饭

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚会露一手

一，调味品的施放时间和顺序

调味品是烹调中必不可少的佐料，再高档的食材离开2块钱一包的盐也会变得寡淡，因此烹调中掌握好调味品的施放时间和顺序是很重要的。我们常见的调味品根据其作用不同，分为这几种:

①.去异味的调味品:料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。

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②.增加颜色的调味品:增加颜色的调味品有生抽、老抽、糖色等这些调味品，使用这些调味品时把食材煸炒后烹入酱油。这样把酱油的颜色炒到食材上，菜品的颜色比较容易上色，一般食材下锅加酱油或糖色炒成什么颜色，烹制出来的菜品基本就是什么颜色。

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③.增鲜的调味品:增鲜的调味品里面含有谷氨酸钠，谷氨酸钠不耐高温，因此像蚝油、鸡精、味素等增鲜调味品，在食材出锅时再放，这样才能更加增加菜品的鲜味。

④.盐的投放时间:盐会使动物性食材中的蛋白质凝固，如果加盐过早会使食材不易熟烂，因此盐不论煲汤还是烹制菜肴时，最好在菜品快成熟时投放。

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二，一些基本的烹调技法

①.红烧菜肴:红烧菜肴时有句俗语“逢烧必炸”，也就是红烧菜品在烹制时要提前煎炸，这样菜品的香味才会出来。烹制红烧菜最好添开水，这样可以防止食材冷热交替而影响口感，比如【红烧肉】、【红烧鱼】等。

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②.蒸制菜品时:蒸制菜品时最好蒸锅上汽后放入菜品，这样可以使菜品瞬间受热凝固，使其鲜味不易流失，而且上汽后入锅也便于计时。

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③.不论制作什么热菜，出锅前要大火收汁:大火收汁可以把味道融入到食材中去，而且会使滋味更加醇厚。

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④.油炸食物时:炸讲究的是旺火多油，油要比食材多。食材下锅后要有爆裂的声音，这样可以瞬间锁住食材中的水分，使炸出来的菜肴外焦里嫩。而且炸制菜品是为了保证酥脆的口感，一般都要选择复炸，也就是油温再次升高后把食材入锅用高温冲炸一遍。

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⑤.卤制和酱制食材时:卤制和酱制熟食是很多人家过年必备的食物，卤制和酱制熟食先把香料和卤汤烧开出香味后再入清理干净的食材，用小火慢慢卤制，而且卤好的食材要趁热在表面刷油，这样可以保证食材不失去水分变色和保持味道。

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⑥.拌制凉菜时:拌制凉菜时调味的关键是油，可以选择辣椒油、花椒油和香油这三种油调和后加热趁热淋在菜品上，这样更容易激发菜品的香味。

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⑦.食材的焯水:青菜类焯水时要水开后加入，水中加点食用油和盐，可以使青菜入点底味，并且也能保持青菜的翠绿的颜色。动物性食材焯水时要冷水入锅，这样可以把食材中的异味和学沫逼出来。

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚餐露一手
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⑧.尝口:酒店的厨师即使工作经验丰富也会尝一下菜品的口，家里制作菜品时更是如此。在初次添加调味品后要尝一下菜的味道，这样再决定是否再添加调味料。

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三，菜品的配色和摆盘

①.菜品讲究色香味俱全，因此菜品的颜色看上引人食欲，那么就成功了一半:烹制菜品时可以添加红黄绿的配菜，这样使菜品的颜色层次感分明，不过配色的食材无需过多，简单有几样即可。

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②.菜的摆盘也是菜品引人食欲的关键:家里制作的菜品可以选用“堆叠法”，也就是把整齐和形状划一的摆在上面，形状不好的堆叠在底部，或者选用围边转圈的方法，这样上桌才会好看有颜值。

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚餐露一手

㈤ 年夜饭吃不完的菜，放冰箱里可以存多久，可以反复回锅吗

每逢佳节，阖合家团圆，人人都会乐开颜。春节作为我国的传统节日，历史悠久，渊远流长，它是中华民族最隆重的传统节日，各个民族和地区都有着自己不同的庆贺新春的习俗。同样，春节前夕的年夜饭，也由来已久，忙碌了一年，在这个夜晚，我们阖家团圆，围在一起，吃年夜饭，看晚会，迎春节。但是，由于年夜饭的隆重，经常会导致我们有吃不完的菜，那么对于这些年夜饭没有吃完的菜，我们该如何进行存放呢，他们可以不可以反复回锅。接下来，我们将分情况进行讨论。

总之，年夜饭固然重要，但是我们在备餐时，要注意用量，避免不必要的浪费，勤俭节约是中华民族的传统美德，我们也要珍爱粮食，养成良好的餐桌习惯。

㈥ 如何在家办出一桌10人份的美味又简单的年夜饭

小菜 切俩皮蛋 再准备点酱货，蒜泥黄瓜 已经很好了
鱼和虾都是必备的
虾很简单，油闷大虾
鱼的话你可以多下点功夫、我们常吃香菇蒸鳕鱼
鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

1.把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3.小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4.把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。

再来点肉 酱烧炸排骨
肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、酱油、高汤
1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

再来个蟹黄西兰花
西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

㈦ 春节聚餐后，你们家是如何处理剩菜的

春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里过年，老人们唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了那么多的脂肪蛋白质，作为一个学生

来告诉你剩菜怎么吃才健康呢？

第一招：凉菜事先分装

新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的凉菜，数字虽然吉利，但毕竟节日期间气候寒冷，桌上的凉菜一般都吃不完。为此，可以在上桌前，把每种凉菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一个冷拼；或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治也不错。如果不愿意继续吃，用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

第二招：卤味食物巧变身

经过卤制入味的食材，本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味，就能轻松变身。例如常见的卤牛肉，可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味；还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。

第三招：去芜存菁再烹调

年菜中总免不了膏粱厚味，比如红烧的肘子，如果觉得油腻，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高丽菜、豆干丁搅拌成馅，包成馅饼或包子。

第四招：鱼肉红烧没有回锅味

年菜常有油炸的鱼，鱼肉重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，菜就没有回锅味了。

第五招：中菜西吃孩子爱

过年每餐总是中式餐点，不如换个花样，把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁食用；或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。总之，每道年菜变身时，都别忘动动脑增添蔬菜，才能兼顾美味和营养，过个健康又无负担的好年。

㈧ 年夜饭半成品菜如何做

如何自己在家制作半成品菜?

香菜丸子

将瘦肉绞成肉馅，放入少许盐，加入一点点淀粉，适量的姜，去皮切末。或姜水去腥提香。放入一个鸡蛋和鸡精。搅拌均匀。最后，加入香菜末。找一个大小适中的托盘盛装，丸子捏的大小均匀。顾客食用方法可做丸子叶菜汤或油炸丸子。

回锅肉

选材，最好是五花肉稍肥的部分或后腿二刀肉，整块放入水煮去腥味。根据喜好切成大小薄厚适中的肉片。将肉片码放至托盘。辅材可配成芹菜，洋葱都可以。切成小段，尽量长度体积比肉小。芹菜垫底，码放肉片。肉大概是三两到半斤的分量每份，最后并配以老姜等调味配料。封装完毕。

再加工制作方法：

锅中放入适量色拉油，烧到六七成热，炒肉，炒到肉圈起来的程度，盛出备用。在油里炒制豆瓣酱，再将肉和配料放入一起炒。适当加点老抽调色。最后加入肉一起炒制出锅。

㈨ 如何做一桌年夜饭

您好

• 首先，一起吃年夜饭的人数，就决定了年夜饭的质量和分量。

  人数多，越热闹，吃得香。就可以做一大桌的菜来慢慢吃喝。

  人少的话，三五成群，可以简单的三菜一汤，四菜一汤。

  

㈩ 年夜饭该怎么准备，如何才能给家人带来惊喜感

又到年底了，相信每个家庭都会准备年夜饭，其实每年的年夜饭都不一样，可以说是千篇一律，但是重点并不是吃什么，而是全家在一起的时候真的很温馨。年夜饭该如何准备，才能给家人带来惊喜感呢？

我们都说年年有余，鱼这道菜在年夜饭是必不可少的，不管在哪个地方，都会做上一道鱼。一般做鱼都是红烧，清蒸，这也是最广泛的吃法。当然，也有的地方会做成糖醋鱼，每个地方的吃法不同。像在我家这边，过年吃鱼一般都是清蒸，一整条鱼在盘子里，像一条帆船，这样也象征着来年一帆风顺。有的地方会做成鱼块，但是不管怎样，鱼的象征意义还是很好，过年准备这道菜，全家人肯定会夸你！

其实只要自己用心准备，对于自己的家人来说都是一个惊喜。父母年纪大了，在之前，都是他们为我们准备年夜饭，今年是不是可以自己动手做做饭呢？你愿意去做这顿饭，不管什么菜，对你家人来说都是一个惊喜。

以上就是小编所知道的，对于你们来说，怎么做年夜饭是一个惊喜呢？