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几年前的暑假，带孩子们去南京玩 ，有幸吃到正宗的南京盐水鸭，口感特别爽滑、细嫩，鲜香不腻 ，回味无穷。都说南京盐水鸭好吃，那次亲自品尝，果然名不虚传。
相比平时吃到的盐水鸭，很多都没有那种嫩滑感，显得有些干柴；有时还能吃到淡淡的鸭腥味。
经过多次尝试、分析比较，我发现：要使盐水鸭做得嫩滑不腥，应做到以下三点：
① 尽量泡尽鸭子中的血水。
② 用足量花椒盐腌制，让鸭子饱和吸收盐分。
③ 用文火让鸭子慢慢焐熟。
看过商业版制作盐水鸭，真是场面恢宏，工序复杂。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步骤操作，在家一样可以做出鲜香嫩滑的南京盐水鸭。
下面是家庭版南京盐水鸭的制作过程：
1、新鲜的鸭子一只，清洗干净后放入清水中浸泡，以去除血水。
2、中途换几次水。
我将鸭子浸泡了近4个小时（7点多泡到11点多），鸭子被泡得白白的。
3、炒制花椒盐：
在浸泡鸭子的同时，将一包食盐（500克）倒入锅中，加入一把花椒（约50克左右），小火加热，炒出花椒香味，等盐微微变黄时关火晾凉。
4、腌制鸭子：
鸭身抹上厚厚的花椒盐，反复搓揉按摩，直至揉透。
腌上一夜（夏天须放入冰箱冷藏）。这时可见又出了很多血水，肉质收紧了（是成鸭肉质细嫩、口味香醇的保证）。
经过以上的浸泡和腌制，做出来的盐水鸭就没有鸭腥味了。
5、锅中加足量清水，放葱段、姜片和几片香叶。
注意：不需要再放盐了。另外不可放入八角、花椒等颜色深的香料。
6、抖落鸭身附着的花椒粒，然后将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。
7、在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟。
8、大约20分钟左右用筷子戳透即可食用（最好把鸭子浸泡在汤里，等自然冷却，口感更滑嫩）。
答疑解惑：
1、为什么要尽量泡尽鸭子中的血水？
答：因为血水是腥味的主要来源，只有去尽血水，才能去除盐水鸭的腥味，突出自身的醇香。
2、为什么要用足量花椒盐腌制？
答：让鸭子饱和吸收盐分，可进一步排出鸭肉中血水，从而达到去腥和增香目的。
3、为什么要 用文火让将鸭子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻腾而使鸭肉中的水分过分流失，变得干柴。这样做是鸭子嫩滑的保证。
4、煮制时为什么不可放入八角、花椒等颜色深的香料？
答：做盐水鸭一般建议放些浅色的香料。八角、花椒颜色过深，会让鸭子颜色变暗、变黑，影响成品色泽，所以一般不放。
我是［餐饮行业那些事］，一直专注美食制作分享，感谢阅读！如有任何疑问，欢迎在评论区留言交流。
❷ 紫檀的意思紫檀的意思是什么
紫檀的词语解释是：1.木名。常绿乔木，木材坚实，紫红色，可做贵重家具_乐器或美术品。
紫檀的词语解释是：1.木名。常绿乔木，木材坚实，紫红色，可做贵重家具_乐器或美术品。词性是：名词。结构是：紫(上下结构)檀(左右结构)。拼音是：zǐtán。注音是：ㄗˇㄊㄢ_。
紫檀的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、引证解释【点此查看计划详细内容】
⒈木名。常绿乔木，木材坚实，紫红色，可做贵重家具、乐器或美术品。引晋崔豹《古今注·草木》：“紫旃木，出扶南，色紫，亦谓之紫檀。”唐张彦远《历代名画记·论装背_轴》：“故贞观、开元中，内府图书，一例用白檀身，紫檀首，紫罗_织成带，以为官画之_。”《红楼梦》第三回：“当地放着一个紫檀架子大理石屏风。”
二、国语词典
植物名。豆科紫檀属，为常绿乔木。羽状复叶，荚果圆形。其心材呈红色，质地致密坚重，为贵重的家具雕刻材料，亦可作药用。分布于锡兰、印度、广东、海南岛等地。词语翻译英语redsandalwood德语Rosenholz(S)_法语boisdesantalrouge
三、网络解释
紫檀（豆科紫檀属乔木）紫檀（拉丁学名：PterocarpusindicusWilld.），乔木，高15-25米，胸径达40厘米；树皮灰色。羽状复叶长15-30厘米；托叶早落；小叶3-5对，卵形，先端渐尖，基部圆形，两面无毛，叶脉纤细。圆锥花序顶生或腋生，多花，被褐色短柔毛；花梗长7-10毫米，顶端有2枚线形，易脱落的小苞片；花萼钟状，微弯，长约5毫米，萼齿阔三角形，先端圆，被褐色丝毛；花冠黄色，花瓣有长柄，边缘皱波状，旗瓣宽10-13毫米；子房具短柄，密被柔毛。荚手衡果圆形，扁平，偏斜，宽约5厘米，对种子部分略被毛且有网纹，周围具宽翅，翅宽可达2厘米，有种子1-2粒。花期春季。产中国台湾、广东和云南（南部）。生于坡地疏林中或栽培于庭园。印度、菲律宾、印度尼西亚和缅甸也有分布。木材坚硬致密，心材红色，为优良的建筑、乐器及家具用材；树脂和木材药用。（概述图来源：）
关于紫檀的诗词
《宫词·刺花弹箧紫檀弓》《凉州词·浑成紫檀金屑文》《月夜·休拨紫檀槽》
关于紫檀的诗句
半开微露紫檀心香心破紫檀才子紫檀衣
关于紫檀的单词
dragoChinesestauntonvineroot
关于紫檀的成语
姹紫嫣红红紫夺朱檀郎谢女百紫千红马跃檀溪拖青纡紫
关于紫檀的词语
绾黄纡紫红紫夺朱姹紫嫣红纡佩金紫拖青纡紫魏紫姚黄被朱佩紫百紫千红青紫被体以紫乱朱
关于紫檀的造句
1、前檐通连大炕一座，炕两边为紫檀雕花鸟，炕几上有瓷瓶、宝器等陈设，炕前左边长几上陈设一对双喜桌灯。
2、白杨，榆木，胡桃，樟树，枞树，紫檀，竹子等。
3、东帝汶闹让主要出口产品为咖啡，椰干，天然橡胶，紫檀木。
4、这些紫檀木材都是用船和金属独木舟运到这儿的，有毕弯做时甚至连工具都省了，运输的人只是将紫檀木简单的捆起来堆在临时木筏上从森林里运出来，这些木筏是用一些浮力更强的其他原木制作而成的。
5、但在生活里，它却平民许多，远不像紫檀、海南黄花黎般“身娇肉贵”。
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