做老碗面都需要什么家具

A. 老碗面的做法

臊子，是用猪肉或羊肉爁制成的纯肉食品。其具体做法是：将猪肉或羊肉切成小丁，下人锅内，锅下架旺火烧，上面用锅铲不时翻动，让肉丁均匀受热出油，靠渗出的猪油将肉丁煮熟，再加入盐、姜、大香、花椒等调料粉末，搅拌均匀，使其人味。因臊子需要长时间存放，盐和大香粉要多放一些。如爁羊肉臊子，就不能放大香了，要多放一些姜粉。待臊子即将出锅时，再放入红辣椒面，使臊子油面红艳，让人望而生谗。
具体的要靠自己体会，不亲手做的话是尝不到味的，也做不到精髓。祝心想事成。

B. 老碗面制作方法

材料:猪肉末半斤，挂面，青菜，姜，香醋，酱油，料酒，白糖，盐，红油，花椒粉，香葱少许
做法:①选用新鲜肉，切丁,倒入料酒腌制十分钟左右。
②油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。
③放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。
④放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。
⑤另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。
⑥将面条捞出，加入之前准备好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

C. 老碗面的做法 老碗面怎么做 老碗面的做法视频

食材

主料

特制面条150g

新鲜猪肉100克

方法/步骤

• 老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味独一无二；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。

• 加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。

• 锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；

• 浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。

  

D. 老碗面怎么做的，香菇酱那么香

炒制香菇酱：这是店里制作一次的量，家用可以按比例缩减
1，20斤洋葱（切碎至玉米粒大小）+大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间，中间需要不停的搅拌，避免洋葱粘锅，炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层；
2，葱姜蒜各500克打碎，油温大概60度时倒入锅内，熬制大概20分钟，颜色微微发黄：
3：杏鲍菇15斤，香菇5斤切成小丁，倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右，加入半肥瘦的肉沫，熬5分钟关火加料：
4：加入海天老抽王300克，嘉隆鸡精300克，莲花味精300克，维嘉咖喱粉150克，鸡精味精充分融化即可！.

注意：各种调料要按规定的品牌使用

炸辣椒油:大豆油5斤，辣椒粉二斤（用秦椒，打粗粉）加少许水拌匀，注意水不能太多，辣椒粉手握成型，一触即散即可！油烧至50度倒入辣椒，辣椒炸至变色出香味关火，撒入白芝麻，（专用料粉一大勺），味精一大勺搅至味精融化即可。

麻油使用四川黎红牌的。咖喱粉上海维嘉，鸡粉嘉隆，老抽海天老抽王，生抽海天银标生抽

面条选用2.5刀切的园面条，面条要加工的比正常的稍微干一些，加少许淀粉（避免粘连），下锅煮透（面条中间没有白心）。
备大碗包菜切丝过水垫底，将出品:煮好的面条放在包菜上面
加入配送的秘制酱汁40克，麻油小调羹两勺克，加入50克炒好的香菇，切碎的酸豆角，油炸花生，辣椒油少许拌匀即可食用！

老碗面老碗，在陕西方言中叫“老碗”，在以前陕西，可见一种独特的生活景观和风俗习惯，就是无论乡人市井，人们饮食行为中喜欢习惯使用称各种大碗叫“大老碗”或“老碗”除有种亲切感之外；一怪“老”字应有其深刻的文化含义。