紫薯防水煮後怎麼是綠色的

⑴ 紫薯煮完水怎麼變綠了 紫薯煮成綠色的原因

1、紫薯煮成綠譽迅色遇到這一種情況，不需要過分恐慌。因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。花青素是一種抗癌、防止老化的好東西。

2、花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠超維生素C和維生素E。

3、紫薯煮成綠色可以吃。原因是紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素凱正，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青盯虛悔素可是一種好東西，抗癌，防老化。

⑵ 紫薯煮出來的水是綠色的

紫薯煮出來的水是綠色的，屬於正常現象。

紫薯中含有花青素成分，遇鹼會變為藍綠色，所以煮紫薯的水如果偏鹼，在煮水之後顏色會出現變綠，或者是變藍。如果要防止紫薯水變成綠色，那麼我們在用紫薯煮水的時候，就不能使用自來水，因為自來水是偏鹼性的。尤其是在北方地區，應該使用純凈水來煮紫薯，就不會出現變綠的現象。

如果出現紫薯水變輪乎鎮綠，大家看著非常不舒服，其實在裡面加少許的白醋。一到兩滴就可以了，顏色就又會變為紫紅色，變得非常好看臘粗。而且味道上幾乎沒有影響。另外煮紫薯的容器不要使用鐵鍋。用鐵鍋也容易出現顏色發暗等現象，做出來的紫薯顏色不好看。

選購紫薯的方法

1、看外觀：優選表面較光滑、無損傷、未長芽、無黑色或褐色斑點的頃彎紫薯。如果紫薯表皮看上去比較粗糙，並且還有斑點的存在，說明即將或已經變質了，這樣的紫薯吃起來會有怪味。

2、看形狀：紫薯里有個頭較長的，也有個頭較圓的，一般來說，長條形的紫薯口感要比圓形紫薯的口感好，因此要優選形狀又細又長的紫薯購買。

3、摸手感：紫薯中含有豐富的澱粉，因此摸起來會比較結實。如果摸起來感覺發軟，或者表皮皺巴巴的，很可能已經變質了；如果摸起來感覺表皮有小芽，說明放很久了，這樣的紫薯口感通常不好。